{"id":4624,"date":"2010-01-02T20:59:13","date_gmt":"2010-01-02T18:59:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=4624"},"modified":"2010-01-24T19:35:59","modified_gmt":"2010-01-24T17:35:59","slug":"wildfond-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2010\/wildfond-selber-machen\/","title":{"rendered":"Wildfond selber machen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-4649\" title=\"Wildfond selber machen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Nachdem wir bereits mehrfach <a title=\"Gem&#252;sebr&#252;he selber machen\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/gemuesebruehe-selber-machen\/\" target=\"_blank\">Gem&#252;sebr&#252;he<\/a> und vor kurzen auch unsere erste <a title=\"H&#252;hnerbruehe selber machen\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/huehnerbruehe-selber-machen\/\" target=\"_blank\">H&#252;hnerbr&#252;he<\/a> selbst gemacht haben, wollten wir bei unserem n&#228;chsten Wildgericht nicht auf einen selbstgemachten Wildfond verzichten. Selbstgemacht schmeckt uns einfach am besten. Und das Sch&#246;ne dabei: Selbst gemachter Wildfond kommt ganz ohne Geschmacksverst&#228;rker wie Glutamat oder Hefeextrakt aus. Und man kennt einfach jede Zutat und kann den Fond mit einem richtig guten Gef&#252;hl verwenden. <!--more-->Wie schon bei der Gem&#252;se-, bzw. H&#252;hnerbr&#252;he haben wir auch hier eine gr&#246;&#223;ere Menge zubereitet und mehrere Portionen davon eingefroren.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-4651\" title=\"Wildfond selber machen - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-Zubereitung-150x1298.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"1298\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-Zubereitung-150x1298.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-Zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten <\/strong>f&#252;r ca. 3 Liter Wild-Fond:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kilogramm Wildknochen<\/li>\n<li>50 ml Speise&#246;l<\/li>\n<li>120 g Sellerie<\/li>\n<li>250 g Karotten<\/li>\n<li>300 g Lauch<\/li>\n<li>30 g Petersilie<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen (20 g)<\/li>\n<li>3 Zwiebeln (450 g)<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl&#228;tter<\/li>\n<li>5 Gew&#252;rznelken<\/li>\n<li>15 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>1 Sternanis<\/li>\n<li>1,2 ml Rotwein<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>ca. 3,5 Liter Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung <\/strong>des Wildfond:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Wildknochen unter flie&#223;endem Wasser absp&#252;len.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Gem&#252;se, also Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln gut waschen aber nicht sch&#228;len. Alles in etwas 1 cm dickes St&#252;cke oder Scheiben schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem gro&#223;en Topf oder Br&#228;ter das &#214;l erw&#228;rmen und darin die Wildknochen braun anbraten.\u00a0 Dann die Sellerie und die M&#246;hren dazugeben und zusammen weiter braten. Dabei immer gut umr&#252;hren, damit nichts anbrennt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Nach rund 10 Minuten den Lauch und die Zwiebeln dazugeben und weiter anbraten. Das Tomatenmark darunter geben und gut umr&#252;hren. Sobald alles etwas angebr&#228;unt ist mit dem Rotwein abl&#246;schen und gut eine halbe Stunden einkochen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Da unser Br&#228;ter sich f&#252;r den n&#228;chsten Schritt als zu klein herausgestellt hat, haben wir an der Stelle jetzt alles in einen gr&#246;&#223;eren Topf umgef&#252;llt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt alles mit Wasser auff&#252;llen. Wichtig dabei, es muss alles mit Wasser bedeckt sein.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">An der Oberfl&#228;che beginnt es jetzt meist zu sch&#228;umen &#8211; diesen Schaum mit einem L&#246;ffel abnehmen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann die Gew&#252;rze dazugeben, umr&#252;hren und nach 4-5 Minuten die Petersilie hinzuf&#252;gen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-der-Fond-kocht-im-Topf.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4650\" title=\"Wildfond selber machen - der Fond kocht im Topf\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-der-Fond-kocht-im-Topf-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-der-Fond-kocht-im-Topf-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-der-Fond-kocht-im-Topf-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/Wildfond-selber-machen-der-Fond-kocht-im-Topf.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt hei&#223;t es Geduld haben: Der Wildfond sollte mindestens 2 Stunden mit geschlossenem Deckel k&#246;cheln. Es k&#246;nnen aber auch gerne 3 Stunden werden &#8211; umso intensiver wird der Geschmack.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sobald der Wildfond fertig gekocht ist einen Teil dav0n durch ein Sieb in einen gro&#223;en Topf sch&#252;tten. Mit einem Teller beschweren und so viel wie m&#246;glich von der Fl&#252;ssigkeit in den Topf dr&#252;cken. Anschlie&#223;end das ausgekochte Fleisch und das Gem&#252;se wegschmei&#223;en. Das ganze wiederholen bis der Fond komplett durch das Sieb gegeben wurde.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zum Schluss das Sieb mit einem sauberen, frisch gewaschenen Sp&#252;ltuch (sollte nicht zu sehr nach Waschpulver riechen) auslegen und &#252;ber einen weiteren Topf legen. Die Br&#252;he (jetzt ja ohne Knochen und Gem&#252;se) nach und nach durch das Sieb geben. Gegebenenfalls zwischen drin das Tuch aussp&#252;len, wenn es sich zusetzt. Mit dieser Methode wird ein Teil des Fettes und kleine Splitter der Knochen ausgefiltert und man erh&#228;lt den endg&#252;ltigen Fond. Wir haben den Wildfond zur Sicherheit zweimal durch das Tuch flie&#223;en lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Anmerkung: Wer hat, kann das Fett jetzt noch mit einer Fettkanne vom Fond trennen. Wir verf&#252;gen leider noch &#252;ber keine entsprechende Fettkanne. Der Tipp, das Fett mit einem K&#252;chentuch abzunehmen, hat bei uns nicht so recht geklappt. Denke wir werden uns daher bald eine entsprechende Kanne zulegen&#8230; <\/em><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zum Schluss den Wildfond abk&#252;hlen lassen und in kleineren Portionen einfrieren. Wie haben jeweils 0,5\/0,75 und 1,0 Liter abgef&#252;llt, beschriftet und eingefroren. Das macht die Entnahme einfacher.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nachdem wir bereits mehrfach Gem&#252;sebr&#252;he und vor kurzen auch unsere erste H&#252;hnerbr&#252;he selbst gemacht haben, wollten wir bei unserem n&#228;chsten Wildgericht nicht auf einen selbstgemachten Wildfond verzichten. Selbstgemacht schmeckt uns einfach am besten. Und das Sch&#246;ne dabei: Selbst gemachter Wildfond kommt ganz ohne Geschmacksverst&#228;rker wie Glutamat oder Hefeextrakt aus. 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