{"id":460,"date":"2007-12-10T06:00:52","date_gmt":"2007-12-10T05:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/mus-von-quitten-und-cidre\/"},"modified":"2008-12-29T10:43:56","modified_gmt":"2008-12-29T09:43:56","slug":"mus-von-quitten-und-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/mus-von-quitten-und-cidre\/","title":{"rendered":"Mus von Quitten und Cidre"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2007\/12\/mus-von-quitten-und-cidre.jpg\" alt=\"Mus von Quitten und Cidre\" \/><\/p>\n<p>Bei <a href=\"http:\/\/schnuppschnuess.typepad.com\/manzfred\/2007\/11\/fnf-kilo-quitte.html\" target=\"_blank\">Jutta<\/a> las ich neulich von einem gef&#228;hrlichen Quitten-Virus, welches nicht nur bei ihr sondern auch <a href=\"http:\/\/rksuite.ccwn.org\/2007\/10\/23\/ilkas-quittenbrot\/\" target=\"_blank\">hier<\/a> und <a href=\"http:\/\/lamiacucina.wordpress.com\/2007\/11\/05\/quittenpaste-streng-nach-reinheitsgebot\/\" target=\"_blank\">hier<\/a> grassiert. Ich muss dem Monitor beim Lesen zu nah gekommen sein, denn neulich auf dem Markt haben wir beinahe reflexartig Quitten eingekauft. Und das, wo Quitten f&#252;r mich Neuland sind: ich habe bis heute keine Quitte gegessen.<\/p>\n<p>Als erste Aufgabe haben wir uns etwas einfaches f&#252;r den Umgang mit Quitten vorgenommen: Ein <!--more-->leckeres Mus, gekocht in einem lieblichen Cidre. Hier ist das Rezept:<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r einen ordentlichen Mus-Vorrat<\/p>\n<ul>\n<li>6 Quitten (1,8 kg), in unserem Fall &#8222;Birnenquitten&#8220;<\/li>\n<li>500 ml Cidre (wir haben den lieblichen und wenig alkoholhaltigen &#8222;doux&#8220; gew&#228;hlt)<\/li>\n<li>40 g brauner Zucker<\/li>\n<li>1 Zimtstange<\/li>\n<li>1\/2 Vanilleschote<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Birnnenquitten werden gewaschen und anschlie&#223;lich gr&#252;ndlich abgerieben. Die Schale ist nicht nur f&#252;r&#8217;s Gelieren (hoher Pektingehalt) wichtig, sie enth&#228;lt auch Geschmacksstoffe, die das typische Aroma der Quitte ausmachen, deshalb wird die Quitte nicht gesch&#228;lt. Die Kerngeh&#228;use und die Bl&#252;tenans&#228;tze werden entfernt, anschlie&#223;end wird sie in kleine St&#252;cke geschnitten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2007\/12\/mus-von-quitten-und-cidre-zubereitung.jpg\" alt=\"Mus von Quitten und Cidre Zubereitung\" \/><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Quittenst&#252;cke werden zusammen mit dem Cidre und der Zimtstange in einem Topf zum kochen gebracht. Nach und nach wird der Zucker hinzu gegeben. Bei geschlossenem Deckel kochen die Quitten ca. 30 Minuten weiter, bis sie weich sind.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die halbe Vanilleschote l&#228;ngsseits aufschlitzen und mit einem L&#246;ffelstilende das Vanillemark herauskratzen und in den Topf geben. Das ganze noch 5 Minuten weiter k&#246;cheln lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Topf vom Feuer nehmen und die Zimtstange entfernen. Mit einem P&#252;rierstab werden die weichgekochten Quittenst&#252;cke zu einem Mus verarbeitet. Besonders gut schmeckt der Mus, wenn er noch etwas &#8222;Biss&#8220; hat.  Deshalb sollte nicht zu lange p&#252;riert werden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Wir haben den Quitten-Cidre-Mus mit Joghurt genossen (und fotografiert).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei Jutta las ich neulich von einem gef&#228;hrlichen Quitten-Virus, welches nicht nur bei ihr sondern auch hier und hier grassiert. 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