{"id":4541,"date":"2009-12-14T06:01:04","date_gmt":"2009-12-14T04:01:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=4541"},"modified":"2009-12-13T18:43:33","modified_gmt":"2009-12-13T16:43:33","slug":"butter-s","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/butter-s\/","title":{"rendered":"Butter S"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-4550\" title=\"Butter S\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-300x199.jpg\" alt=\"Butter S\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Butter S geh&#246;rte bei uns zu Weihnachten wie der Baum oder die Gans. Wobei &#8222;Butter S&#8220; bei uns &#8222;Butter S&#8217;le&#8220; genannt wurden &#8211; naja, typisch Schwaben halt: Alles verniedlichen, auch wenn es ausgewachsene Butter S waren.<\/p>\n<p>Leider habe ich auch hier das Originalrezept meiner Oma nicht &#252;berliefert bekommen. Aber das Rezept hier ist ziemlich nah dran und hat einiges an Kindheitserinnerungen wachgerufen. Sind Butter S eigentlich typisch schw&#228;bisch oder gibt es die &#252;berall?<\/p>\n<p>Nebenbei: Das Timing war perfekt. Es hat <!--more-->mit Backbeginn angefangen zu schneien. Klar, das dann die Weihnachtsmusik auch nicht fehlen durfte. So gesehen ein perfekter 3. Advent.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-4553\" title=\"Butter S - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-Zubereitung-150x1069.jpg\" alt=\"Butter S - Zubereitung\" width=\"150\" height=\"1069\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-Zubereitung-150x1069.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-Zubereitung-42x300.jpg 42w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-Zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/strong><strong>Zutaten <\/strong>f&#252;r ca. 45 Butter-S:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g Butter<\/li>\n<li>5 + 1 Eier mittelgro&#223;<\/li>\n<li>2 Vanilleschoten<\/li>\n<li>125 g Zucker<\/li>\n<li>375 g Mehl 550<\/li>\n<li>Hagelzucker<\/li>\n<li>2 EL Sahne<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung <\/strong>der Butter S:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Butter rechtzeitig aus dem K&#252;hlschrank stellen damit sie weich ist.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Vanillemark aus den beiden Schoten kratzen. 5 x Eigelb von Eiwei&#223; trennen. In eine Sch&#252;ssel das Mehl, das Vanillemark,\u00a0 das Eigelb und den Zucker geben. Alles zusammen gut verkneten bis es einen glatten Teig gibt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Diesen in Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden in den K&#252;hlschrank geben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Anschlie&#223;end herausnehmen und vierteln. Ein Viertel direkt verarbeiten, den Rest wieder in den K&#252;hlschrank geben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Aus dem Viertel eine Rolle (Durchmesser ca. 2 cm) formen und davon ca. 5 mm breite Scheiben abschneiden. Jeder Scheibe rollen und die &#8222;Schlange&#8220; auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem &#8222;S&#8220; formen. so lange wiederholen bis das Blech voll ist.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Anmerkung: Da die Butter S im Backofen gr&#246;&#223;er werden und sich etwas ausdehnen ruhig Platz zwischen den einzelnen &#8222;S&#8217;le&#8220; lassen.<\/em><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-im-Backofen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4552\" title=\"Butter S - im Backofen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-im-Backofen-300x199.jpg\" alt=\"Butter S - im Backofen\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-im-Backofen-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-im-Backofen-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-im-Backofen.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sobald das Blech fertig belegt ist, dieses abgedeckt an einen k&#252;hlen Ort stellen. Wie hatten das Gl&#252;ck, das wir es bei 0 \u00b0Grad optimal auf der Terrasse in k&#252;rzester Zeit runterk&#252;hlen k&#246;nnten. Hintergrund: Umso k&#228;lter die Butter S sind, umso weniger laufen sie beim Backen in die Breite.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Vom letzten Ei jetzt auch Eigelb und Eiwei&#223; voneinander trennen. Zu dem Eigelb 2 E&#223;l&#246;ffel Sahne geben und gut mit einander verr&#252;hren.<br \/>\nSobald die Butter S gut durchgek&#252;hlt sind, diese mit dem Ei-Sahne Gemisch bestreichen und anschlie&#223;end den Hagelzucker dar&#252;ber geben und leicht andr&#252;cken. Alternativ kann man auch die Butter S nehmen und mit der einen Seite in den Hagelzucker legen, festdr&#252;cken und dann wieder auf das Backblech legen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Anmerkung: Nicht gleich alle bestreichen, sondern erst 5 oder 6. Diese dann direkt mit Hagelzucker versehen und dann erst die n&#228;chsten einstreichen, da auf dem kalten Butter S das Ei-Sahne-Gemisch schnell fest wird und dann der Hagelzucker nicht mehr so gut haftet.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die fertig bestrichenen Butter S jetzt nicht mehr in der W&#228;rme stehen lassen, sondern sofort in den auf 150 \u00b0C Grad vorgeheizten Backofen schieben. Dort rund 15 Minuten leicht goldgelb backen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-auf-dem-Backblech.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4551\" title=\"Butter S - auf dem Backblech\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-auf-dem-Backblech-300x199.jpg\" alt=\"Butter S - auf dem Backblech\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-auf-dem-Backblech-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-auf-dem-Backblech-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Butter-S-auf-dem-Backblech.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Anschlie&#223;end ausk&#252;hlen lassen und schnell in einer Dose verstauen damit sie nicht alle auf einmal weg sind ;-).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Da Stefan kein Fan von Hagelzucker ist haben wir noch eine Variante probiert. Anstelle von Hagelzucker haben wir die Butter S mit gehackten Mandeln bestreut. Schmeckt auch gut, allerdings sollte man f&#252;r die Variante den Zucker im Teig auf 150-170 g erh&#246;hen um den fehlenden Hagelzucker auszugleichen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Butter S geh&#246;rte bei uns zu Weihnachten wie der Baum oder die Gans. Wobei &#8222;Butter S&#8220; bei uns &#8222;Butter S&#8217;le&#8220; genannt wurden &#8211; naja, typisch Schwaben halt: Alles verniedlichen, auch wenn es ausgewachsene Butter S waren. Leider habe ich auch hier das Originalrezept meiner Oma nicht &#252;berliefert bekommen. 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