{"id":4085,"date":"2009-09-01T06:53:22","date_gmt":"2009-09-01T04:53:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=4085"},"modified":"2009-09-01T15:14:31","modified_gmt":"2009-09-01T13:14:31","slug":"schwarzwaelder-kirschtorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/schwarzwaelder-kirschtorte\/","title":{"rendered":"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-4118\" title=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-300x199.jpg\" alt=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a>Inzwischen gab es bei den Koch-Banausen eine Premiere: Unsere erste Sahnetorte.<\/p>\n<p>Stefan liebt Schwarzw&#228;lder Kirschtorte. Es war daher nur eine Frage der Zeit, bis wir uns daran wagen w&#252;rden. Laut <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Schwarzw%C3%A4lder_Kirschtorte\" target=\"_blank\">Wikipedia<\/a> ist die Schwarzw&#228;lder Kirschtorte die Lieblingstorte der Deutschen und entsprechend viele verschiedene Rezepte findet man. Die einen schw&#246;ren auf die Variante mit M&#252;rbeteig als Boden, andere wollen auf die Konfit&#252;re nicht verzichten und auch der Biskuitteig wird sehr unterschiedlich hergestellt. Auf jedem Fall lohnt sich der Aufwand den Biskuitteig selbst anzufertigen. Auf einen M&#252;rbeteigboden hingegen kann man, finden wir, durchaus verzichten.<\/p>\n<p>Nachdem ich beinahe einem miserabel beschriebenen Rezept eines prominenten Konditors gefolgt w&#228;re, haben wir uns kurzerhand f&#252;r bew&#228;hrte Blogger-Quellen entschieden: Die Zubereitung des <a href=\"http:\/\/barbaras-spielwiese.blogspot.com\/2007\/09\/schwarzwlder-kirschtorte.html\" target=\"_blank\">Biskuittteig<\/a> haben wir von <a title=\"Barbaras Spielwiese\" href=\"http:\/\/barbaras-spielwiese.blogspot.com\" target=\"_blank\">Barbares Spielwiese <\/a>&#252;bernommen. Das eigentliche Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-Rezept haben wir von der <a title=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte\" href=\"http:\/\/blog.rezkonv.de\/2007\/12\/26\/schwarzwaelder-kirschtorte\/\" target=\"_blank\">RezkonvSuite<\/a>. Vielen Dank an Beide f&#252;r das Rezept!<\/p>\n<p>Eine <strong>Frage an die Tortenb&#228;cker<\/strong> unter den Bloggern: Wie lange ben&#246;tigt ein ge&#252;bter Tortenb&#228;cker f&#252;r eine Schwarzw&#228;lder Kirsch?<!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-Zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-4124\" title=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-Zubereitung-150x2981.jpg\" alt=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte - Zubereitung\" width=\"150\" height=\"2981\" \/><\/a>Unsere Kirschtorte war wirklich lecker, aber auch ein wenig anstrengend\u00a0 ;-).<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r die Biskuitb&#246;den einer Schwarzw&#228;lder Kirschtorte (Durchmesser Springform 26 cm):<\/p>\n<ul>\n<li>8 mittelgro&#223;e Eier<\/li>\n<li>170 g Zucker<\/li>\n<li>120 g Butter<\/li>\n<li>150 g Weizenmehl Typ 405<\/li>\n<li>40 g dunkles Kakaopulver<\/li>\n<li>35 g Speisest&#228;rke<\/li>\n<li>10 g Backpulver<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r die &#8222;Tr&#228;nke&#8220; des Biskuitbodens<\/p>\n<ul>\n<li>100 ml Wasser<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>100 ml Schwarzw&#228;lder Kirschwasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r die Kirschf&#252;llung<\/p>\n<ul>\n<li>650 g Sauerkirschen\/Schattenmorellen aus dem Glas (Abtropfgewicht)<\/li>\n<li>300 ml des Kirschsaftes aus dem Glas<\/li>\n<li>80 ml Rotwein<\/li>\n<li>ca. 30 g Speisest&#228;rke<\/li>\n<li>1 geh&#228;ufter Teel&#246;ffel Zucker<\/li>\n<li>70 ml Schwarzw&#228;lder Kirschwasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r die Sahnef&#252;llung<\/p>\n<ul>\n<li>900 ml Sahne<\/li>\n<li>7 Bl&#228;tter Gelatine<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>80 ml Schwarzw&#228;lder Kirschwasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r den Sahnerand<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml Sahne<\/li>\n<li>1 Blatt Gelantine<\/li>\n<li>7 g Zucker<\/li>\n<li>10 ml Schwarzw&#228;lder Kirschwasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r die Verzierung<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml Sahne (Sahnerosen)<\/li>\n<li>12 Kirschen (von den Schattenmorellen aus dem Glas weggenommen oder alternativ k&#246;nnen auch Amarena- oder Cocktailkirschen verwendet werden)<\/li>\n<li>80-100 g Schokoraspeln (zartbitter)<\/li>\n<li>ca. 40 g Schoko-R&#246;llchen (zartbitter)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zus&#228;tzlich wird noch ein verstellbarer Tortenring (min. 8 cm H&#246;he)\u00a0 und eine Tortenplatte ben&#246;tigt, die samt Torte in den K&#252;hlschrank passt.<\/em><\/p>\n<p>Da wir uns als Tortenneulinge etwas schwer mit dem <strong>Ablauf <\/strong>getan haben, hier ein paar <strong>Timing-Tipps<\/strong> zum Rezept:<\/p>\n<ol>\n<li>Den Biskuitboden als erstes backen, damit dieser gen&#252;gend Zeit zum ausk&#252;hlen hat (ca. 1-2 Stunden). Danach wird er mit der &#8222;Tr&#228;nke&#8220; betr&#228;ufelt und sollte nocheinmal 1-2 Stunden durchziehen k&#246;nnen. Eventuell kann es daher sinnvoll sein, den Teig bereits am Tag zuvor zu backen.<\/li>\n<li>Die fertig geschichtet Torte sollte rund 4 Stunden, oder &#252;ber Nacht, im K&#252;hlschrank durchk&#252;hlen.<\/li>\n<li>Wir haben erst nach dem durchk&#252;hlen den Rand mit Sahne bestrichen. Daher haben wir die Sahne ein zweites Mal mit Gelatine und Zucker zubereitet. Falls man auch gleich den Rand bestreichen m&#246;chte einfach die Menge von &#8222;Sahnef&#252;llung&#8220; und &#8222;Sahne f&#252;r den Rand&#8220; zusammenf&#252;hren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Zubereitung des Biskuitbodens:<\/strong><\/p>\n<p><span lang=\"EN-GB\">Die Butter rechtzeitig aus dem K&#252;hlschrank legen, sie sollte sch&#246;n weich sein. <\/span><span lang=\"EN-GB\"> <\/span><\/p>\n<p>Als erstes den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen. Als n&#228;chstes das Eigelb vom Eiwei&#223; trennen.<\/p>\n<p>Dann die w<span lang=\"EN-GB\">eiche Butter schaumig schlagen (<em>Anmerkung: So richtig schaumig wird bei uns Butter leider nie, aber trotzdem hat es geklappt<\/em>). Dann nach und nach den Zucker unter R&#252;hren hinzugeben, danach die Eigelbe einr&#252;hren. Als n&#228;chstes das Kakaopulver dazu geben. Vorsicht: Das staubt ziemlich, wenn der Mixer sich daran zu schaffen macht.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"EN-GB\">Jetzt <\/span>das Eiwei&#223; steif schlagen.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-Eischnee.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4123\" title=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte - Eischnee\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-Eischnee-300x200.jpg\" alt=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte - Eischnee\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p><span lang=\"EN-GB\">Das Mehl mit der Speisest&#228;rke und dem Backpulver vermischen und dann noch unter die Butter-Ei-Masse mixen.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"EN-GB\"> <\/span>Die Kakaomasse ist nun recht fest. Als n&#228;chstes den <span lang=\"EN-GB\">Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse wird dadurch geschmeidiger. Der Eischnee soll beim Unterr&#252;hren erhalten bleiben, nicht vollst&#228;ndig eingemischt werden. Das Ergebnis ist eine leicht wolkige Masse (siehe Bildleiste).<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"EN-GB\">Die Masse in die Springform f&#252;llen und im 160\u00b0 Grad vorgew&#228;rmten Backofen (Umluft)\u00a0 rund 50-60 Minuten backen. Der Teig ist fertig, wenn man mit einem Holzst&#228;bchen in den Teig sticht und nach dem herausziehen kein Teig mehr an dem St&#228;bchen h&#228;ngt. In der Springform abk&#252;hlen lassen und ggf. mit einem Messer den Biskuit vom Rand l&#246;sen.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>Nachdem der Tortenboden vollst&#228;ndig ausk&#252;hlt ist, wird er geschnitten. Zun&#228;chst wird die W&#246;lbung oben weggeschnitten. Der verbleibende Boden wird mir zwei horizontalen Schnitten in 3 m&#246;glichst gleiche Scheiben gesteilt.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der &#8222;Tr&#228;nke&#8220;:<\/strong><\/p>\n<p>Das Wasser erhitzen, dann den Zucker dazugeben, so dass er sich darin aufl&#246;st. Die Tr&#228;nke abk&#252;hlen lassen und dann erst das Kirschwasser dazugeben.<\/p>\n<p>Mit jeweils 1\/3 der &#8222;Tr&#228;nke&#8220; jeden Tortenboden betr&#228;ufeln. Rund 1 Stunde einziehen lassen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Kirschf&#252;llung:<\/strong><\/p>\n<p>Die Fl&#252;ssigkeit der Kirschen abgie&#223;en, aber auffangen. Die Kirschen gut abtropfen lassen.<br \/>\nSofern die Kirschen der F&#252;llung auch zur Deko genommen werden jetzt die entsprechende Menge (12 plus 2 in Reserve) wegnehmen und beiseite stellen.<\/p>\n<p>In einem Topf den Rotwein mit der Kirschfl&#252;ssigkeit aufkochen. Mit 4 EL der Fl&#252;ssigkeit die Speisest&#228;rke anr&#252;hren und in die kochende Fl&#252;ssigkeit geben. Jetzt unbedingt eine gute Minuten kochen lassen damit das ganze eindickt. Gegebenenfalls nochmal etwas St&#228;rke dazugeben, falls es nicht fest genug wird. Sobald die Konsistenz passt (dickfl&#252;ssig), vom Herd nehmen und das Kirschwasser und die Kirschen dazu geben.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Sahnef&#252;llung:<\/strong><\/p>\n<p>Die Gelatinebl&#228;tter rund 5 Minuten in kalten Wasser einweichen. In einem kleinen Topf den Zucker und das Kirschwasser etwas erw&#228;rmen (nicht kochen!), so das der Zucker schmilzt. Die eingeweichten Gelatinebl&#228;tter gut ausdr&#252;cken und in der Kirschwasser\/Zuckermischung aufl&#246;sen. Die Fl&#252;ssigkeit von der Herdplatte nehmen und abk&#252;hlen lassen, aber nicht zu lange, da die Fl&#252;ssigkeit sonst fest wird.<\/p>\n<p>Jetzt direkt die Sahne steif schlagen. 2 Essl&#246;ffel der Sahne in die Kirschwasser\/Zucker\/Gelatinmischung geben und verr&#252;hren. Die Mischung wird nun nach und nach unter die Sahne gehoben.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Schwarzw&#228;lder Kirschtorte:<\/strong><\/p>\n<p>Auf die Tortenplatte den ersten mit Kirschwasser getr&#228;nkten Biskuitboden legen. Den Tortenring eng darum legen.\u00a0 Mit einem Abstand vom Rand von rund 2 cm einen Teil der Kirschf&#252;llung auf dem Boden verteilen. Nur soviel, das eine Kirschlage auf dem Biskuitboden liegt. Jetzt 1\/3 der Sahnef&#252;llung gleichm&#228;&#223;ig auf dem Boden verteilen. Die Kirschen sollen bedeckt sein und die Sahne soll bis zum Rand reichen. Glatt streichen und den n&#228;chsten getr&#228;nkten Tortenboden auflegen. Etwas andr&#252;cken (aber wirklich nur leicht).<\/p>\n<p>In die Mitte dieses Bodens etwas von der Kirschf&#252;llung geben, hier aber weniger wie auf der unteren Lage. Wieder mit 1\/3 der Sahnef&#252;llung gleichm&#228;&#223;ig bis zum Rand bestreichen, den letzten Biskuitboden auflegen und leicht andr&#252;cken. Jetzt das letzte Drittel Sahnef&#252;llung gleichm&#228;&#223;ig oben aufgeben und flatt verstreichen.<\/p>\n<p>Bei uns kam der Rohling der Schwarzw&#228;lder Kirschtorte &#252;ber Nacht in den K&#252;hlschrank. So hatte er viel Zeit um durch zu ziehen.<\/p>\n<p><strong>Am n&#228;chsten Tag: Die Vollendung<\/strong><\/p>\n<p>Die Zutaten f&#252;r den Sahnerand wie am Tag zuvor (<strong>Zubereitung der Sahnef&#252;llung)<\/strong> zubereiten. Den Tortenring vorsichtig von der Torte entfernen und z.B. mit einem Teigschaber die Sahne vorsichtig auf den Rand auftragen.<\/p>\n<p>F&#252;r das Anbringen der Schokostreusel am Rand funktionieren wir unseren <a title=\"Sp&#228;tzlesschaber \" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/spaetzlesbrett-mit-schaber\/\" target=\"_blank\">Sp&#228;tzlesschaber<\/a> kurzerhand um, da die Technik des &#8222;werfens&#8220; bei uns nicht sonderlich erfolgreich war. Mit dem Schaber liesen sich die Streusel prima an den Rand der Schwarzw&#228;lder Kirschtorte dr&#252;cken. Tipp: Die Torte auf einen kleinen Podest stellen. So lassen sich herunterfallende Streusel einfach wieder einsammeln.<\/p>\n<p>F&#252;r die Sahnerosetten erneut Sahne schlagen, diesmal &#8222;ohne alles&#8220;.<br \/>\n<em>Anmerkung: F&#252;r die Sahnerosetten haben wir erneut nochmal Sahne ohne alles geschlagen, da wir den Eindruck hatten, dass die Sahne der Sahnef&#252;llung sich nicht richtig spritzen lies. Mit der richtigen Spritzd&#252;se w&#228;re es vermutlich aber auch mit der Sahnef&#252;llung gegangen. Haltbarer ist sicher die Sahnef&#252;llung aufgrund der Gelatine.<br \/>\n<\/em><\/p>\n<p>Passend zur Anzahl der Kirschen (12 St&#252;ck) jetzt die Rosetten mit einem Spritzbeutel gleichm&#228;&#223;ig an den Rand setzen. Tipp: Zun&#228;chst vier Rosetten als Kreuz setzen, danach in die Zwischenr&#228;ume jeweils zwei weitere Rosetten. So geht die gleichm&#228;&#223;ige Verteilung einfach.<br \/>\nDie Kirschen, sofern es Schattenmorellen, bzw. die Sauerkirchen aus dem Glas sind, gut abtupfen und jeweils eine Kirsche auf eine Rosette setzten. Leicht andr&#252;cken.<\/p>\n<p>In die Mitte der Torte k&#246;nnen weitere Schokoflocken verteilt werden. In unseren Fall haben wir Schoko-R&#246;llchen verwendet.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-anschneiden.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4125\" title=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte - anschneiden\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/Schwarzw&#228;lder-Kirschtorte-anschneiden-300x199.jpg\" alt=\"Schwarzw&#228;lder Kirschtorte - anschneiden\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p>Jetzt einfach noch Freunde einladen, Kaffee kochen, zur&#252;ck lehnen und die Schwarzw&#228;lder Kirschtorte genie&#223;en :-)<\/p>\n<p><strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<div id=\"_mcePaste\" style=\"overflow: hidden; position: absolute; left: -10000px; top: 0px; width: 1px; height: 1px;\">\n<h1 id=\"firstHeading\" class=\"firstHeading\">Schwarzw&#228;lder Kirschtorte<\/h1>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inzwischen gab es bei den Koch-Banausen eine Premiere: Unsere erste Sahnetorte. 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