{"id":3558,"date":"2009-07-09T06:00:21","date_gmt":"2009-07-09T04:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=3558"},"modified":"2009-07-27T09:50:46","modified_gmt":"2009-07-27T07:50:46","slug":"rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-suessen-rotwein-schalotten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-suessen-rotwein-schalotten\/","title":{"rendered":"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-3581\" title=\"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-300x200.jpg\" alt=\"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Entdeckt haben wir das heutige Gericht bei \u201e<a href=\"http:\/\/www.mankannsessen.de\/node\/254\" target=\"_blank\">Man kann&#8217;s essen<\/a>\u201c. Entnommen ist es wohl dem Kochbuch &#8222;Kochen f&#252;r Freunde&#8220; von Johann Lafer.<\/p>\n<p>Dieser Rotbarsch ist nicht nur eine Gaumenweide, sondern auch etwas f&#252;r&#8217;s Auge. Die rotvioletten Zwiebeln und der gr&#252;ne Spinat bilden zusammen mit der goldgelben Panade ein pr&#228;chtiges Farbenspiel. <!--more--><\/p>\n<p>Im Originalrezept wurde Kabeljau verwendet. Den konnte mir der regionale Handel beim Einkauf diesmal leider nicht bieten. Da in der Gefriertruhe noch ein Rotbarsch auf seinen Einsatz wartet wurde das Rezept kurzerhand abgewandelt.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-3582\" title=\"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-zubereitung-150x1757.jpg\" alt=\"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten - Zubereitung\" width=\"150\" height=\"1757\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-zubereitung-150x1757.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten<\/strong> f&#252;r Rotweinschalotten (4 Personen):<\/p>\n<ul>\n<li>750 g kleine Schalotten<\/li>\n<li>3 EL brauner Zucker (40 g)<\/li>\n<li>450 ml Rotwein<\/li>\n<li>350 ml roten Portwein<\/li>\n<li>etwas Mehlbutter (ca. 20 g)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste (4 Personen):<\/p>\n<ul>\n<li>400 g mehlige Kartoffeln<\/li>\n<li>2 Eiwei&#223;<\/li>\n<li>600 g Rotbarschfilets<\/li>\n<li>&#214;l (neutral)<\/li>\n<li>2 TL frischer Thymian (ca. 12 Zweige Thymian)<\/li>\n<li>2 TL Rosmarin<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r den Spinat (4 Personen):<\/p>\n<ul>\n<li>500 g frischer Spinat oder tiefgefrorenen<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>3 Schalotten<\/li>\n<li>&#214;l<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der Schalotten:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Schalotten sch&#228;len.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem Topf den braunen Zucker zum schmelzen, bzw. karamellisieren bringen und dann mit dem Rotwein abl&#246;schen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Anmerkung: Achtung, dabei kann es ziemlich spritzen. <\/em><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann den Portwein dazugeben und aufkochen lassen. Der karamellisierte Zucker muss sich darin komplett aufl&#246;sen, erst dann sollten die Schalotten dazugeben werden. Bei geschlossenem Deckel rund 15 Minuten k&#246;cheln lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Danach ohne Deckel nochmal rund 15 Minuten weiter k&#246;cheln lassen bis die\u00a0 Schalotten weich sind.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann die Schalotten aus der So&#223;e nehmen und beiseite stellen. Die So&#223;e jetzt mit Mehlbutter andicken bis sie eine s&#228;mige Konsistenz bekommt. Dabei jedes Mal die Butter gut verr&#252;hren, damit es keine Kl&#252;mpchen gibt. Falls doch, einfach mit dem Stabmixer verquirlen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sobald die So&#223;e die gew&#252;nschte Konsistenz hat die Schalotten wieder in die So&#223;e geben und warmhalten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Anmerkung: Wir haben zuerst nur die Schalotten mit der So&#223;e warm gestellt. Die Mehlbutter haben wir erst kurz vor dem servieren dazu gegeben. <\/em><\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Rotbarsches mit der Thymian-Kartoffelkruste:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Rotbarschfilets absp&#252;len, mit K&#252;chentuch trocknen und in ca. 7 cm lange St&#252;cke schneiden, damit sich die Filets leicht in die Pfanne legen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Thymianbl&#228;ttchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Kartoffeln sch&#228;len und fein reiben und anschlie&#223;end mit einem K&#252;chentuch die Fl&#252;ssigkeit auspressen, da sonst die Kartoffelmasse zu feucht wird.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den jetzt festen &#8222;Kartoffelbrei&#8220; in eine Sch&#252;ssel geben. Das Eiwei&#223;, den Thymian, den getrockneten Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Rotbarschfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Eine Seite d&#252;nn mit der Kartoffelmasse bedecken. In einer Pfanne &#214;l erhitzen und die Filets mit der Kartoffelseite nach unten in die Pfanne legen. Jetzt braten bis die Kruste leicht gebr&#228;unt ist.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Feuerfeste Form (wir haben zwei davon ben&#246;tigt) mit Butter ausreiben und die Filets jetzt mit der Kartoffelkrustenseite nach oben hineinlegen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Filets werden bei 200\u00b0 Grad im Backofen fertig gegart. Fertig sollten sie sein, wenn die Kruste sch&#246;n knusprig ist.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Es empfiehlt sich allerdings erst den Spinat fertig zu machen, bevor man die Filets in den Backofen packt, da die bereits nach 5-10 Minuten fertig sein k&#246;nnten.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Spinates:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Tiefgefroren Spinat rechtzeitig vorher auftauen.<br \/>\nFrischen Spinat gr&#252;ndlich waschen. Knoblauch und Schalotten sch&#228;len und fein hacken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-auf-der-gabel.jpg\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-3583\" title=\"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-auf-der-gabel-150x100.jpg\" alt=\"Rotbarsch mit Thymian-Kartoffelkruste und s&#252;&#223;en Rotwein-Schalotten\" width=\"150\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-auf-der-gabel-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-auf-der-gabel-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-auf-der-gabel.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem Topf\u00a0 &#214;l erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch kurz and&#252;nsten. Dann den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (am besten frisch gerieben) w&#252;rzen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sahne dazugeben und etwas k&#246;cheln lassen. Nochmal abschmecken, servieren und schmecken lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/rotbarsch-mit-thymian-kartoffelkruste-und-susen-rotwein-schalotten-auf-der-gabel.jpg\"> <\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entdeckt haben wir das heutige Gericht bei \u201eMan kann&#8217;s essen\u201c. Entnommen ist es wohl dem Kochbuch &#8222;Kochen f&#252;r Freunde&#8220; von Johann Lafer. Dieser Rotbarsch ist nicht nur eine Gaumenweide, sondern auch etwas f&#252;r&#8217;s Auge. 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