{"id":3411,"date":"2009-06-15T06:55:02","date_gmt":"2009-06-15T04:55:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=3411"},"modified":"2009-06-14T16:12:52","modified_gmt":"2009-06-14T14:12:52","slug":"crespelle-alla-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/crespelle-alla-bolognese\/","title":{"rendered":"Crespelle alla Bolognese"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-3460\" title=\"Crespelle alla Bolognese\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-300x200.jpg\" alt=\"Crespelle alla Bolognese\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Spagetti Bolognese kennt vermutlich jeder, aber wer bereitet sie noch selbst zu? Vermutlich ist den meisten\u00a0 die Schmorzeit von mindestens 2 Stunden einfach zu lange.<\/p>\n<p>Wir haben der Bolognese, die eigentlich als Rag\u00fa alla Bolognese bezeichnet wird, heute die Zeit gelassen und es hat sich gelohnt. Selbstgemachtes Rag\u00fa alla Bolognese schmeckt einfach klasse und wurde heute als wichtiger Bestandteil f&#252;r <a title=\"Crespelle con ragu alla Bolognese\" href=\"http:\/\/cucina-casalinga.blogspot.com\/2008\/08\/crespelle-al-forno-con-rag-alla.html\" target=\"_blank\">Crespelle alla Bolognese<\/a> ben&#246;tigt, das wir bei <a title=\"Cucina Casalinga\" href=\"http:\/\/cucina-casalinga.blogspot.com\/\" target=\"_blank\">Cucina Casalinga<\/a> entdeckt haben.<\/p>\n<p>Da das Gericht doch etwas aufw&#228;ndiger ist, haben wir gleich eine gr&#246;&#223;ere Menge zubereitet und einen Teil davon anschlie&#223;end eingefroren.<!--more--><\/p>\n<p>Klassisch wird Crespelle alla Bolognese zum Schluss mit B\u00e9chamelso&#223;e und noch etwas Rag\u00fa Bolognese bedeckt. Wir haben es abgewandelt und etwas mehr vom Rag\u00fa unter die B\u00e9chamelso&#223;e gemischt.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-3461\" title=\"Crespelle alla Bolognese - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-zubereitung-150x1757.jpg\" alt=\"Crespelle alla Bolognese - Zubereitung\" width=\"150\" height=\"1757\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-zubereitung-150x1757.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/crespelle-alla-bolognese-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten f&#252;r die Bolognese<\/strong> (6-8 Personen):<\/p>\n<ul>\n<li>6 EL &#214;l (neutral)<\/li>\n<li>4 mittelgro&#223;e Zwiebeln (480 g)<\/li>\n<li>800 g Rinderhack<\/li>\n<li>4 Rosmarinzweige<\/li>\n<li>5 kleine Karotten<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl&#228;tter<\/li>\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>200 ml Rotwein<\/li>\n<li>1 scharfe Peperoni (im Original ohne)<\/li>\n<li>1200 g Tomaten aus der Dose (in St&#252;cken)<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten f&#252;r die B\u00e9chamelso&#223;e<\/strong><strong>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3\/4 Liter Vollmilch<\/li>\n<li>75 g Butter<\/li>\n<li>60 g Mehl<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten f&#252;r Crespelle (ca. 12 St&#252;ck):<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>750 l Milch<\/li>\n<li>240 g\u00a0 Mehl<\/li>\n<li>6 Eier<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>beschichtete Pfanne<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Zwiebeln und den Knoblauch sch&#228;len und fein w&#252;rfeln. Die Karotten waschen, sch&#228;len und klein (ca. 4 x 4 mm) w&#252;rfeln. Von den Rosmarinzweigen die Bl&#228;tter abzupfen und sehr fein hacken. Die Peperoni entkernen und klein schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Im Original wird keine Peperoni verwendet. Uns hat die leichte Sch&#228;rfe jedoch sehr gut geschmeckt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zuerst in einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch mit 3 Essl&#246;ffeln &#214;l kurz anbraten. Anschlie&#223;end aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die selbe Pfanne nochmal 3 Essl&#246;ffel &#214;l geben und das Hackfleisch darin anbraten bis es kr&#252;melig ist und keine Fl&#252;ssigkeit mehr austritt. Dann mit dem Rotwein abl&#246;schen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch dazu geben, ebenso die Karottenw&#252;rfelchen, die Tomaten inkl. Fl&#252;ssigkeit, das Tomatenmark und den Rosmarin. Wer mag, gibt jetzt auch die Peperoni dazu. Am besten aber erstmal nur einen Teil und sp&#228;ter ggf. den Rest. Mit Salz w&#252;rzen und sofern keine Peperoni verwendet wird auch mit Pfeffer.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Optimal wird das Rag\u00fa alla Bolonese wenn es mindestens 2 Stunden schmoren kann. W&#228;hrend dessen nochmal abschmecken und evtl. noch die restliche Peperoni dazugeben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Gegen Ende der Schmorzeit die Crespelle in einer Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 22 cm\u00a0 zubereiten, beiseite stellen und dann die B\u00e9chamelso&#223;e vorbereiten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Anmerkung: Damit die Crespelle auch wirklich d&#252;nn werden haben wir sie wie <a title=\"Crepes in der Pfanne selber machen\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/crepes-in-der-pfanne-selber-machen-grundrezept\/\" target=\"_blank\">hier<\/a> erkl&#228;rt zubereitet.<\/em><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">F&#252;r die B\u00e9chamelso&#223;e in einem Topf die Butter schmelzen lassen. Dann das Mehl dazugeben und vorsichtig anschwitzen: Dabei st&#228;ndig r&#252;hren, damit das Mehl nicht anbrennt und nicht braun wird.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Dann nach und nach die Milch dazugeben und kr&#228;ftig weiter r&#252;hren, damit es keine Kl&#252;mpchen gibt. Jetzt auf mittlerer Stufe k&#246;cheln lassen bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Muskatnuss nach Geschmack abschmecken. Sobald die Sauce fertig ist von der Platte nehmen und weiterhin immer wieder umr&#252;hren, damit sich keine Haut bildet.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zwei Auflaufformen (ca. 30&#215;23 cm) mit Butter einfetten.<br \/>\nDen Backofen auf 275\u00b0 C vorheizen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt werden die Crespelle gef&#252;llt. Unter die H&#228;lfte des Rag\u00fa ca. 8 L&#246;ffeln B\u00e9chamelso&#223;e mischen. Einen Crespelle auf einen Teller legen und jeweils 1,5 -2 Essl&#246;ffel Rag\u00fa darauf geben (siehe Bild). Einschlagen und einrollen und das R&#246;llchen in die Auflaufform legen. Das Ganze wiederholen bis 5-6 R&#246;llchen in jeder Auflaufform liegen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In unserem Rezept haben wir jetzt die andere H&#228;lfte des Rag\u00fas mit der B\u00e9chamelso&#223;e vermischt und vorsichtig &#252;ber die R&#246;llchen geben. Zu empfehlen ist dabei die Enden frei zu lassen, damit diese sch&#246;n knusprig werden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt die Auflaufformen etw15 Minuten in den Backofen geben, sofern das Rag\u00fa und die Crespelle, wie in unserem Fall, bereits kalt waren. Dabei aufpassen das die Enden nicht zu dunkel werden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Serviert mit einem Salat kann man, abh&#228;ngig vom Hunger, bereits nach einem Crespelle alla Bolognese gut ges&#228;ttigt sein. Als Hauptgericht ohne Vor- und Nachspeisen isst man sicher gerne zwei Crespelle.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spagetti Bolognese kennt vermutlich jeder, aber wer bereitet sie noch selbst zu? Vermutlich ist den meisten\u00a0 die Schmorzeit von mindestens 2 Stunden einfach zu lange. Wir haben der Bolognese, die eigentlich als Rag\u00fa alla Bolognese bezeichnet wird, heute die Zeit gelassen und es hat sich gelohnt. Selbstgemachtes Rag\u00fa alla Bolognese schmeckt einfach klasse und wurde [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,20,2,1],"tags":[1154,1151,1152,1149,1150],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3411"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3648,"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3411\/revisions\/3648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}