{"id":2988,"date":"2009-05-07T06:14:45","date_gmt":"2009-05-07T05:14:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=2988"},"modified":"2009-04-05T15:17:17","modified_gmt":"2009-04-05T14:17:17","slug":"maronenkuechle-mit-wirsing-und-weissweinsosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/maronenkuechle-mit-wirsing-und-weissweinsosse\/","title":{"rendered":"Maronenk&#252;chle mit Wirsing und Wei&#223;weinso&#223;e"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-3014\" title=\"Maronenk&#252;chle mit Wirsing und Wei&#223;weinso&#223;e\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-300x199.jpg\" alt=\"Maronenk&#252;chle mit Wirsing und Wei&#223;weinso&#223;e\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Eigentlich geh&#246;ren Maronen und Wirsing ja in die Herbstk&#252;che. Aber irgendwie hatten wir nochmal Lust auf ein Maronengericht und in der Speisekammer lachte uns ein Glas Maronen vom letzten franz&#246;sischen Einkaufsbeutezug an&#8230;<\/p>\n<p>Die Maronen geben den K&#252;chle einen sehr feinen Geschmack und das Wirsinggem&#252;se mit der Wei&#223;weinso&#223;e passte perfekt dazu.<!--more--><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-3015\" title=\"Maronenk&#252;chle mit Wirsing und Wei&#223;weinso&#223;e - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-zubereitung-150x1223.jpg\" alt=\"Maronenk&#252;chle mit Wirsing und Wei&#223;weinso&#223;e - Zubereitung\" width=\"150\" height=\"1223\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-zubereitung-150x1223.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/maronenkuchle-mit-wirsing-und-weisweinsose-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten f&#252;r 4-6 Personen<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g gesch&#228;lte ger&#246;stete (oder gekochte) Maronen<\/li>\n<li>150 g Ricotta<\/li>\n<li>50 g Quark (20%)<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>50 g Semmelbr&#246;sel<\/li>\n<li>100 g Grie&#223;<\/li>\n<li>125 ml Milch<\/li>\n<li>1 Gem&#252;sezwiebel<\/li>\n<li>30 g Petersilie<\/li>\n<li>ca. 7 g Salz (evtl. auch mehr)<\/li>\n<li>10 g Butterschmalz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Sonnenblumen&#246;l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zutaten f&#252;r Wirsinggem&#252;se &amp; Wei&#223;weinso&#223;e:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 gro&#223;er Wirsingkopf<\/li>\n<li>2 x 35 g Butterschmalz<\/li>\n<li>ca. 2 TL Zucker<\/li>\n<li>1 Gem&#252;sezwiebel<\/li>\n<li>500 ml Wei&#223;wein<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> der Maronenk&#252;chle:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zwiebel sch&#228;len und fein w&#252;rfeln. Die gesch&#228;lten Maronen mit einer Reibe fein reiben. Am besten direkt\u00a0 in eine etwas gr&#246;&#223;ere Sch&#252;ssel damit die weiteren Zutaten direkt dazu gegeben werden k&#246;nnen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Semmelbr&#246;sel, den Gries, den Ricotta, den Quark, die Eier und die Petersilie dazugeben. Alles gut vermischen &#8211; am besten mit den H&#228;nden. Mit Salz und Pfeffer w&#252;rzen. Dann peu \u00e1 peu die Milch dazugeben. Immer erst wenn die Milch aufgesaugt wurde weitere Milch dazu geben. Es sollte ein Brei entstehen, der am L&#246;ffel kleben bleibt und nicht mehr abtropft.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Brei am besten 15 Minuten ziehen lassen und dann nochmal die Konsistenz testen, da die Semmelbr&#246;sel und der Gries erst etwas Zeit brauchen bis sie quellen und man die Masse richtig beurteilen kann.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Zwiebeln in 10 g Butterschmalz d&#252;nsten, anschlie&#223;end abk&#252;hlen lassen. Die ausgek&#252;hlten Zwiebeln unter den Brei r&#252;hren. Bevor alle Maronenk&#252;chle ausgebacken werden empfiehlt sich das ausbacken eines Probek&#252;chle. Gegebenensfalls kann man anschlie&#223;end noch etwas nachw&#252;rzen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Wirsings:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die &#228;u&#223;eren Bl&#228;tter des Wirsing entfernen. Die anderen Bl&#228;tter abschneiden und waschen. Bei den gro&#223;en Bl&#228;ttern den Strunk keilf&#246;rming rausschneiden.\u00a0 Alle Bl&#228;tter in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.\u00a0 In einem gro&#223;en Topf rund 35 g Butterschmalz schmelzen lassen, die Wirsingstreifen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker w&#252;rzen. Unter regelm&#228;&#223;igem umr&#252;hren rund 8-10 Minuten d&#252;nsten. Dann beiseite stellen und warm halten.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> f&#252;r reichlich leckere Wei&#223;weinso&#223;e:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Zwiebeln sch&#228;len und fein w&#252;rfeln. In einem hohen Topf die Zwiebeln in den restlichen 35 g Butterschmalz glasig d&#252;nsten. Ein hoher Topf empfiehlt sich, da die So&#223;e mit einem Mixer sp&#228;ter aufgesch&#228;umt wird. Mit dem Wei&#223;wein abl&#246;schen und auf etwa die H&#228;lfte eink&#246;cheln lassen. Dann die Sahne dazugeben und mit Salz und Peffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufsch&#228;umen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">W&#228;hrend die Weinso&#223;e eink&#246;chelt in einer gro&#223;en Pfanne die Maronenk&#252;chle in Sonnenblumen&#246;l rausbacken und warm stellen. Sobald die Wei&#223;weinso&#223;e fertig ist, auf einem Teller das warmgestellte Wirsinggem&#252;se zusammen mit 1-2 K&#252;chle geben und mit der Wei&#223;weinso&#223;e betr&#228;ufeln. Die So&#223;e dazu reichen, damit sich jeder nach Geschmack noch Nachschub nehmen kann.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich geh&#246;ren Maronen und Wirsing ja in die Herbstk&#252;che. 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