{"id":2985,"date":"2009-03-30T06:15:19","date_gmt":"2009-03-30T05:15:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=2985"},"modified":"2009-03-15T17:19:18","modified_gmt":"2009-03-15T16:19:18","slug":"italienisches-weinbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/italienisches-weinbrot\/","title":{"rendered":"Italienisches Weinbrot"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-3027\" title=\"Italienisches Weinbrot\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-300x225.jpg\" alt=\"Italienisches Weinbrot\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-150x112.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Es ist schon eine ganze Weile her, dass ich mir einen Weinbrotteig auf die Nachbackliste schrieb. Seinerzeit hatte ich ihn <a href=\"http:\/\/blog.rezkonv.de\/2007\/12\/15\/broetchen-und-brot-aus-weinbrotteig\/\" target=\"_self\">bei Ilka gefunden<\/a>, dort wurde die Zubereitung super erkl&#228;rt und das Ergebnis sah verlockend aus.<\/p>\n<p>Ilka hatte Tomaten, Oliven, Senf und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen von Br&#246;tchen vorgesehen. Das hatte es mir angetan. Ich habe den Senf und die Saat aus der Zutatenliste gestrichen und die Tomaten zusammen mit den Oliven in das Brot gegeben.<\/p>\n<p>Das Ergebnis war ein feiner Hauch von Italien im Brot. Nicht aufdringlich, das Brot ist trotzdem noch eine alltagstaugliche Backware zu allen m&#246;glichen Anl&#228;ssen. Aber die kleinen Farbtupfer und der dezente mediterane Duft machen <!--more-->aus diesem Weinbrot etwas ganz besonderes.<\/p>\n<p>Da ich auf die Schnelle kein Weizenmehl Typ 812 in den L&#228;den der Umgebung bekam, habe ich die Mengenangaben auf einen Mix aus 1050 und 550 umgeschrieben. Das hat prima funktioniert.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r insgesamt 4 Brotlaibe:<\/p>\n<p>F&#252;r den Vorteig:<\/p>\n<ul>\n<li>75 g Weizenmehl Typ 1050<\/li>\n<li>70 g Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>100 ml Wasser<\/li>\n<li>5 g Frischhefe<\/li>\n<li>3 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>F&#252;r den Hauptteig:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>900 g Weizenmehl Typ 1050<\/li>\n<li>550 ml Wasser<\/li>\n<li>400 ml Wei&#223;wein<\/li>\n<li>50 g getrocknete Tomaten (in &#214;l eingelegt)<\/li>\n<li>50 g gr&#252;ne Oliven (ohne Stein)<\/li>\n<li>30 g Hefe<\/li>\n<li>25 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-3028\" title=\"Italienisches Weinbrot - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-zubereitung-150x761.jpg\" alt=\"Italienisches Weinbrot - Zubereitung\" width=\"150\" height=\"761\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-zubereitung-150x761.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-zubereitung-59x300.jpg 59w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/strong><strong>Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Tag 1<\/em>:<br \/>\nDie Hefe wird im Wasser aufgel&#246;st. In einem R&#252;hrtopf wird das Mehl mit der aufgel&#246;sten Hefe vermengt und gr&#252;ndlich geknetet. Zwischenzeitlich wird das Salz hinzu gegeben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Der kleine Vorteig wird in eine kleine Sch&#252;ssel gelegt und luftdicht abgeschlossen. Bei Raumtemperatur soll er min. 2 Stunden gehen. Danach kommt er &#252;ber Nacht in den K&#252;hlschrank.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Tag 2<\/em>:<br \/>\nDie Tomaten werden in kleine St&#252;cke geschnitten. Tomaten in &#214;l sind weicher, m&#252;ssen jedoch gr&#252;ndlich abtropfen und sollten mit K&#252;chent&#252;chern weitestgehend vom &#214;l befreit werden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Oliven werden ebenfalls in kleine St&#252;cke geschnitten und trocken gelegt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Hefe wird in etwa 100 ml des Wassers gr&#252;ndlich aufgel&#246;st. Das Mehl kommt in den R&#252;hrtopf. Anschlie&#223;end werden Wasser und Wei&#223;wein zum Mehl gegossen. Dann kommt die aufgel&#246;ste Hefe dazu. Zum Schluss kommen die Tomaten- und Olivenst&#252;cke dazu.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die K&#252;chenmaschine darf sich nun auf langsamer Stufe 10 Minuten lang &#252;ber den Teig her machen. Nach der H&#228;lfte der Knetzeit wird das Salz hinzu gegeben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Der R&#252;hrtopf wird aus der Maschine genommen, mit einem Tuch abgedeckt und zum Gehen anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur zur Seite gestellt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Anschlie&#223;end beginnt das Knet- und Faltprogramm: Der Teig wird auf einer gemehlten Fl&#228;che mit den H&#228;nden flach gewalgt und immer wieder zusammen gefaltet. Wichtig ist, dass der Teiglappen dabei nicht rei&#223;t. Kneten und falten, 5 bis 10 Minuten gen&#252;gen. Anschlie&#223;end soll der Teig noch einmal 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Auf zwei Backblechen wird Backpapier ausgelegt. Der Riesenteig wird nun in 4 gleich gro&#223;e St&#252;cke geschnitten. Die einzelnen St&#252;cke werde jeweils 5 Minuten auf einer gemehlten Fl&#228;che geknetet und gefaltet. Dann werden sie zu runden Teigb&#228;llen geformt und auf das Backblech gelegt. Jeweils 2 auf ein Blech. Dazwischen legt man jeweils einen Streifen Backpapier. Die 4 Laibe auf den Backblechen werden mit T&#252;chern abgedeckt und gehen bei Zimmertemperatur weitere 60 Minuten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Der Ofen wird auf 250 Grad vorgeheizt. Unten im Ofen wird in eine Form hei&#223;es Wasser eingegossen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Sobald das Wasser im Ofen kocht, werden die Brotlaibe mit einer Rasierklinge eingeritzt. Die Bleche kommen nun in den Ofen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 200 Grad reduziert. Ggf. werden die beiden Bleche getauscht (oben\/unten). Die Brote werden weitere 30-40 Minuten gebacken, bis sie den gew&#252;nschten Br&#228;unungsgrad haben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-gehender-teig.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-3032\" title=\"Italienisches Weinbrot - gehender Teig\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-gehender-teig-150x112.jpg\" alt=\"Italienisches Weinbrot - gehender Teig\" width=\"150\" height=\"112\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-gehender-teig-150x112.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-gehender-teig-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/italienisches-weinbrot-gehender-teig.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Mit der Menge bin ich &#252;brigens kapazit&#228;tsm&#228;&#223;ig an meine Grenzen gesto&#223;en. Das betrifft sowohl die K&#252;chenmaschine (die &#228;rmste wurde arg gequ&#228;lt) als auch die Metallsch&#252;sseln, in denen ich sonst immer Brotteige gehen lasse. Wer dieses Rezept nachkocht sollte ggf. alle Zutaten des Hauptteiges um 30% reduzieren, um das Inventar zu schonen&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist schon eine ganze Weile her, dass ich mir einen Weinbrotteig auf die Nachbackliste schrieb. Seinerzeit hatte ich ihn bei Ilka gefunden, dort wurde die Zubereitung super erkl&#228;rt und das Ergebnis sah verlockend aus. Ilka hatte Tomaten, Oliven, Senf und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen von Br&#246;tchen vorgesehen. Das hatte es mir angetan. 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