{"id":2591,"date":"2009-02-02T06:09:53","date_gmt":"2009-02-02T05:09:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=2591"},"modified":"2014-12-09T22:00:41","modified_gmt":"2014-12-09T20:00:41","slug":"shepherds-pie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/shepherds-pie\/","title":{"rendered":"Shepherd\u2019s Pie"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/02\/Shepherd%E2%80%99s-Pie.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-6157\" title=\"Shepherd\u2019s Pie\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/02\/Shepherd%E2%80%99s-Pie-300x191.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"191\" \/><\/a>&#8222;<em>Sch&#228;fertorte<\/em>&#8220; &#8211; was f&#252;r ein Name. Im ersten Moment denkt man an einen wild gewordenen Tierh&#252;ter, der seine Schutzbefohlenen heimlich zu Desserts verarbeitet. Aber keine Bange, hinter dem Shepherd\u2019s Pie steckt etwas anderes:<\/p>\n<p>Die Namensgebung hat er, weil grunds&#228;tzlich Lammfleisch verwendet wird. Ein Shepherd\u2019s Pie besteht aus zwei Schichten und ist im Grunde genommen ein Auflauf. Das Ofengericht ist schnell hergestellt und erh&#228;lt sein besonderes Aroma durch die verwendete Fleischsorte. Das au&#223;ergew&#246;hnliche Outfit bekommt er durch sein &#8222;geb&#252;rstetes Kartoffel-Top&#8220;. <!--more--><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/shepherds-pie-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-2602\" title=\"Shepherd's Pie (Zubereitung)\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/shepherds-pie-zubereitung-150x1641.jpg\" alt=\"Shepherd's Pie (Zubereitung)\" width=\"150\" height=\"1641\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/shepherds-pie-zubereitung-150x1641.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/shepherds-pie-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/strong>Los geht&#8217;s &#8211; so haben wir unsere Sch&#228;fertorte &#8222;Shepherd\u2019s Pie&#8220; gebaut&#8230;<\/p>\n<p><strong>Zutaten <\/strong>f&#252;r 4-6 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Lammfleisch oder Lammhack<\/li>\n<li>1 kg weich kochende Kartoffeln<\/li>\n<li>200 g Sellerie<\/li>\n<li>250 g Karotten<\/li>\n<li>3 Zwiebeln<\/li>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>250 ml Fleischbr&#252;he<\/li>\n<li>150 ml Rotwein<\/li>\n<li>40 g Butterschmalz<\/li>\n<li>25 g Butter<\/li>\n<li>500 ml Milch<\/li>\n<li>2 EL Mehl<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie<\/li>\n<li>1 TL Muskatnuss<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung <\/strong>des Shepherd\u2019s Pie:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zun&#228;chst werden die Kartoffeln gesch&#228;lt und weich gekocht. Im Grunde genommen stellen wir ein klassisches Kartoffelp&#252;ree her. Die weichen Kartoffeln werden durch eine Kartoffelpresse gedr&#252;ckt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Milch wird in einem Topf erw&#228;rmt, die Butter schmilzt darin. Hinein r&#252;hren wir: 1 TL Salz und 1 TL geriebene Muskatnuss. Diese Fl&#252;ssigkeit wird nun nach und nach mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse ger&#252;hrt (die ausf&#252;hrliche Anleitung f&#252;r Kartoffelp&#252; gibt&#8217;s <a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/kartoffelpueree\/\" target=\"_blank\">hier<\/a>).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Kartoffelp&#252;ree darf auf keinen Fall zu trocken werden, vielleicht ist es f&#252;r den Shepherd\u2019s Pie am besten, wenn es etwas cremiger ausf&#228;llt als herk&#246;mmliches Beilagenp&#252;ree.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Wer Lammhack gekauft hat muss am Fleisch nichts mehr vorbereiten. Wer einen Lammbraten vor sich liegen hat, schneidet Fett und Sehnen heraus und verarbeitet das Fleisch zu kleinen St&#252;cken. Wir haben Lammbraten verarbeitet. Dadurch erh&#228;lt der Pie eine rustikale Konsistenz, denn die Unterschicht des Auflaufs ist kein undefinierbarer Matsch, er hat feste Bestandteile.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Nun zum Gem&#252;se: &#8222;Klein&#8220; ist Devise. Die Sellerie und die Karotten werden in kleine W&#252;rfelchen geschnitten. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Petersilie werden fein gehackt. Der Ofen wird auf 180\u00b0 hochgeheizt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zwiebeln und Knoblauch werden zun&#228;chst in einer Pfanne in Butterschmalz kurz angebraten. Dann kommen das Fleisch dazu. Das ganze wird unter R&#252;hren zusammen 5-10 Minuten angebraten. Danach kommt das Gem&#252;se (Sellerie und Karotten) hinzu. Alles zusammen wird weitere 10 Minuten gebraten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Masse wird mit der Fleischbr&#252;he und dem Rotwein abgel&#246;scht. In die (noch recht hoch stehende) Fl&#252;ssigkeit wird das Mehl einger&#252;hrt. Alles zusammen wird gut durchger&#252;hrt und anschlie&#223;end offen ca. 20 Minuten weiter gekocht. Dabei mit Pfeffer und Salz nach pers&#246;nlichem Geschmack w&#252;rzen. Die Fl&#252;ssigkeit reduziert beim Kochen, bis zum Schluss nur noch wenig dickfl&#252;ssige So&#223;e &#252;brig ist.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Fleisch-Gem&#252;se-Masse wird in eine Auflaufform gef&#252;llt und gleichm&#228;&#223;ig am Boden verteilt. Darauf wird die Petersilie gestreut. Mit einem gro&#223;en L&#246;ffel wird das Kartoffelp&#252;ree auf die Masse gelegt und gleichm&#228;&#223;ig zu einer Haube verstrichen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zum Schluss kommt der Moment der K&#252;nstler: Die Haube darf verziert werden. Ob Streifen mit der Gabel oder P&#252;reereste aus der Spritzt&#252;te &#8211; alles ist m&#246;glich. Je mehr Erhebungen die Oberfl&#228;che hat, umso mehr sch&#246;ne braune Stellen gibt es zum Schluss.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Der Shepherd\u2019s Pie kommt nun bei 180\u00b0 Umluft 30-40 Minuten in den Ofen. Fertig ist er, wenn die Oberfl&#228;che rustikal gebr&#228;unt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Sch&#228;fertorte&#8220; &#8211; was f&#252;r ein Name. Im ersten Moment denkt man an einen wild gewordenen Tierh&#252;ter, der seine Schutzbefohlenen heimlich zu Desserts verarbeitet. Aber keine Bange, hinter dem Shepherd\u2019s Pie steckt etwas anderes: Die Namensgebung hat er, weil grunds&#228;tzlich Lammfleisch verwendet wird. 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