{"id":256,"date":"2007-05-20T09:01:20","date_gmt":"2007-05-20T07:01:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/kaninchen-bzw-hasenragout-mit-aprikosensauce\/"},"modified":"2008-12-30T11:26:48","modified_gmt":"2008-12-30T10:26:48","slug":"kaninchen-bzw-hasenragout-mit-aprikosensauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/kaninchen-bzw-hasenragout-mit-aprikosensauce\/","title":{"rendered":"Kaninchen, bzw. Hasenragout mit Aprikosensauce"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2007\/05\/kaninchenragout.jpg\" alt=\"kaninchenragout.jpg\" \/>Eigentlich wollten wir das <a title=\"Kaninchenragout mit Aprikosensauce\" href=\"http:\/\/www.genial-lecker.de\/archiv\/2007\/05\/rezept-kaninchenragout-mit-aprikosensauce.html\">Kaninchenragout<\/a>, das wir bei <a title=\"Blog: Genial Lecker\" href=\"http:\/\/www.genial-lecker.de\/\">Genial Lecker<\/a> entdeckt hatten, ausprobieren. Da es kein Kaninchen gab habe ich zwei Hasenr&#252;cken genommen. Bisher hatten wir weder Kaninchen noch Hase zubereitet und waren daher sehr gespannt. Jetzt kann ich es nur jedem empfehlen &#8211; das Fleisch schmeckt viel kr&#228;ftiger und zusammen mit der Aprikosensauce war es ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 4 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>4 Kaninchenkeulen \u00e1 250 g oder zwei Hasenr&#252;cken<\/li>\n<li>1 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>1 Karotte<\/li>\n<li>100 g Knollensellerie <!--more--><\/li>\n<li>80 g getrocknete Aprikosen<\/li>\n<li>150 ml trockener Weisswein<\/li>\n<li>1 EL &#214;l<\/li>\n<li>25 ml Weinbrand<\/li>\n<li>500 ml Gefl&#252;gelbr&#252;he (wir haben den Hasenr&#252;cken mit den Gem&#252;seresten ausgekocht und als Br&#252;he verwendet)<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>80 g Sahne<\/li>\n<li>1 TL Speisest&#228;rke<\/li>\n<li>20 g Butter<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>Salz und Cayennepfeffer<\/li>\n<li>350 g Nudeln<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Gew&#252;rze f&#252;r den M&#246;rser: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 TL Pimentk&#246;rner<\/li>\n<li>1 TL Zimtrindensplitter<\/li>\n<li>1 EL Pfefferk&#246;rner<\/li>\n<li>1 TL Wacholderbeeren<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Das Kaninchenfleisch, bzw. das Hasenfleisch absp&#252;len, trockentupfen, vom Knochen schneiden und in ca. 2 cm gro&#223;e W&#252;rfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie sch&#228;len und in kleine W&#252;rfel schneiden. Die Gew&#252;rze in einem M&#246;rser zusammen fein zerreiben. Aprikosen vierteln. Knoblauch fein hacken. 5 EL des Wei&#223;weines beiseite stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">&#214;l in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Karotte, Zwiebel, Knoblauch und die Sellerie dazugeben und anschwitzen lassen. Mit dem Weinbrand und dem Wei&#223;wein abl&#246;schen und etwas verkochen lassen. Dann mit der Gefl&#252;gelbr&#252;he oder dem selbstgemachten Fleischfond abl&#246;schen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze rund 60 Minuten k&#246;cheln lassen. Nach den 60 Minuten das Lorbeerblatt dazugeben und weiter 30 Minuten k&#246;cheln lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Parallel die Aprikosen in einem kleinen Topf mit den 5 EL Wei&#223;wein kurz aufkochen, rund 2 Minuten k&#246;cheln lassen und anschlie&#223;end beiseite stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Nach den 90 Minuten das Fleisch mit dem Gem&#252;se durch ein Sieb geben und den Sud in einem neuen Topf auffangen.  Lorbeerblatt entfernen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Sud etwas reduzieren lassen. Die Speisest&#228;rke mit etwas Wasser glatt r&#252;hren und zu dem Sud geben. Rund 2 Minuten k&#246;cheln lassen und dann die Sahne dazugie&#223;en.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt die Aprikosen dazugeben und mit der gem&#246;rserten Gew&#252;rzmischung abschmecken (nicht alles kam bei uns rein).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Sauce rund 5 Minuten ziehen lassen, bevor man das Fleisch und das Gem&#252;se in die Sauce gibt. Jetzt noch mit Salz, Peffer, evtl.  noch etwas von der Gew&#252;rzmischung abschmecken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Parallel dazu die Nudeln al dente kochen. Ragout und Nudeln zusammen servieren und einfach genie&#223;en.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich wollten wir das Kaninchenragout, das wir bei Genial Lecker entdeckt hatten, ausprobieren. Da es kein Kaninchen gab habe ich zwei Hasenr&#252;cken genommen. Bisher hatten wir weder Kaninchen noch Hase zubereitet und waren daher sehr gespannt. 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