{"id":251,"date":"2007-05-10T20:42:08","date_gmt":"2007-05-10T18:42:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/gruener-spargel-mit-sauce-hollandaise\/"},"modified":"2008-12-29T11:51:42","modified_gmt":"2008-12-29T10:51:42","slug":"gruener-spargel-mit-sauce-hollandaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/gruener-spargel-mit-sauce-hollandaise\/","title":{"rendered":"Gr&#252;ner Spargel mit Sauce Hollandaise"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2007\/05\/gruenerspargel.jpg\" alt=\"gruenerspargel.jpg\" \/><\/p>\n<p>Bisher kannte ich Sauce Hollandaise eigentlich nur aus den P&#228;ckchen im Supermarkt. Einmal hatte ich eines davon probiert, aber wirklich geschmeckt hatte es mir nicht. Da vieles was man selbst kocht oft anders und meist viel besser schmeckt wie das Fertigprodukt, wollten wir jetzt wissen wie man eine Sauce Hollandaise selbst zubereitet und wie sie dann wohl schmeckt.<\/p>\n<p>Auf der Suche nach einem Rezept bin ich auf <a title=\"Alles rund um Spargel...\" href=\"http:\/\/www.spargelseiten.de\/\">www.spargelseiten.de<\/a> gesto&#223;en. Super Seiten &#8211; irre ausf&#252;hrlich erf&#228;hrt man hier alles rund um den Spargel. Und nat&#252;rlich wurden wir auch beim Rezept f&#252;ndig, das uns als Anregung diente. <!--more--><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 4 Sauce Hollandaise-Liebhaber:<\/p>\n<ul>\n<li>420g Butter<\/li>\n<li>4 Eigelb<\/li>\n<li>2 EL Wasser oder Spargelbr&#252;he<\/li>\n<li>2 EL Balsamico Bianco oder Weinessig<\/li>\n<li>50 g feingehackte Zwiebeln<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<li>Muskat<\/li>\n<li>frischer Gr&#252;ner Spargel f&#252;r 4 Personen (2,0 &#8211; 2,5 Kilo)<\/li>\n<li>Zucker<\/li>\n<li>Neue Kartoffeln<\/li>\n<li>TL &#214;l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Spargel-Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Spargel waschen und bei Gr&#252;nem Spargel nur den unteren Teil sch&#228;len, anschlie&#223;end die Spargelenden abschneiden. Wasser mit dem Salz, Zucker und dem &#214;l zum kochen bringen, Spargel dazugeben und ca. 8-10 Minuten leicht kochen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Parallel die neuen Kartoffeln weich garen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung Sauce Hollandaise:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Essig mit dem Wasser und den Zwiebeln in eine kleine Pfanne geben und miteinander eind&#252;nsten, bzw auf 1\/3 reduzieren lassen. Anschlie&#223;end etwas abk&#252;hlen lassen. Die Butter in einem Topf auf kleiner Flame zum schmelzen bringen. Die Eigelb zusammen mit der Essig-Wasser-Zwiebelmischung in ein hochwandiges Gef&#228;&#223; geben und im Wasserbad bei m&#228;&#223;iger Hitze (am besten mit dem Mixer) cremig schlagen. Das Wasserbad darf dabei nicht &#252;ber 65\u00b0C warm werden. Prima l&#228;sst es sich mit einem Braten-Thermometer mit F&#252;hler kontrollieren.<br \/>\nJetzt die handwarme Butter ganz langsam unter t&#252;chtigem r&#252;hren unter die Sauce mischen. Anschlie&#223;end die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Kartoffeln, Spargel und Sauce sofort, am besten auf angew&#228;rmten Tellern, servieren.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Und ab sofort bin ich ein echter Fan von Sauce Hollandaise und Gr&#252;nem Spargel. Selber machen schmeckt einfach viel besser&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bisher kannte ich Sauce Hollandaise eigentlich nur aus den P&#228;ckchen im Supermarkt. Einmal hatte ich eines davon probiert, aber wirklich geschmeckt hatte es mir nicht. 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