{"id":2360,"date":"2009-01-08T06:00:17","date_gmt":"2009-01-08T05:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=2360"},"modified":"2012-01-07T17:53:38","modified_gmt":"2012-01-07T15:53:38","slug":"rotkohl-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/rotkohl-selber-machen\/","title":{"rendered":"Rotkohl selber machen &#8211; mein Lieblingsrezept"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-mein-Lieblingsrezept.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-6283\" title=\"Rotkohl selber machen - mein Lieblingsrezept\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-mein-Lieblingsrezept-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-mein-Lieblingsrezept-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-mein-Lieblingsrezept-150x112.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-mein-Lieblingsrezept.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>&#8222;<em>Rotkohl w&#228;chst auf dem Hengstenberg, wird von Gro&#223;m&#252;ttern mit viel Zeit eingefangen und reift dann liebevoll jahrelang in bauchigen Gl&#228;sern heran.<\/em>&#8220;<\/p>\n<p>Diesen Eindruck kann man gewinnen, wenn man in die bundesdeutschen Kellerregale schaut. Wer bereitet heutzutage eigentlich noch selber Rotkohl zu?<\/p>\n<p>Wir haben uns vor ein paar Tagen dran gemacht und eine Variante ausprobiert, die zum Teil auf ungew&#246;hnliche Gew&#252;rze setzt. Die Grundidee basiert auf dem Rezept von <a href=\"http:\/\/www.kochbar.de\/rezept\/anzeigen\/index\/id\/17909\/balsamico-zimt-rotkohl.html\" target=\"_blank\">kochbar.de<\/a> , im Grunde hat unsere Variante jedoch nicht mehr sehr viel damit zu tun.<\/p>\n<p>Hier ist unser <!--more-->Lieblingsrotkohl:<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/rotkohl-selber-machen-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-2440\" title=\"Rotkohl selber machen (Zubereitung)\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/rotkohl-selber-machen-zubereitung-150x954.jpg\" alt=\"Rotkohl selber machen (Zubereitung)\" width=\"150\" height=\"954\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/rotkohl-selber-machen-zubereitung-150x954.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/rotkohl-selber-machen-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten<\/strong> f&#252;r einen gro&#223;en Rotkohl \/ Blaukraut:<\/p>\n<ul>\n<li>1 gro&#223;er Rotkohl (unser Exemplar wog 3,8 kg)<\/li>\n<li>5 kl. Zwiebeln (350 g)<\/li>\n<li>800 ml Rotwein<\/li>\n<li>500 ml Balsamico-Essig<\/li>\n<li>30 St&#252;ck Zimtbl&#252;te<\/li>\n<li>8 St&#252;ck Lorbeerbl&#228;tter<\/li>\n<li>6 St&#252;ck Nelken<\/li>\n<li>1 TL K&#246;nigsk&#252;mmel<\/li>\n<li>1 TL schwarze Pfefferk&#246;rner<\/li>\n<li>150 g Zucker<\/li>\n<li>250 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong> des Rotkohl:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zun&#228;chst mal ist es wichtig, sich &#252;ber T&#246;pfe und Schalen bewusst zu werden. Wir haben zum Einlegen zwei gro&#223;e Schalen ben&#246;tigt. Rotwein und Essig haben wir entsprechend h&#228;lftig aufgeteilt. Dieses Rotkohl-Rezept war &#252;brigens der Anlass f&#252;r die Anschaffung eines 10-Liter-Topfs. Unser 6-Liter-Topf war hier absolut an der Kapazit&#228;tsgrenze.<\/p>\n<p>Am Tag vor der Zubereitung:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Der Rotkohl wird zun&#228;chst vom Strunk befreit. Unansehnliche &#228;u&#223;ere Bl&#228;tter k&#246;nnen entfernt werden. Anschlie&#223;end wird er geviertelt. An den Seiten werden mit einem scharfen Messer d&#252;nne Scheiben herunter geschnitten. Diese Scheiben werden anschlie&#223;end nochmal in drei oder vier Teile geschnitten. Der Rotkohlschnitt wird unter Wasser gesp&#252;lt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Als n&#228;chstes sind die Gew&#252;rze dran. Mit dem M&#246;rser werden die Zimtbl&#252;ten, die Nelken, der Pfeffer und der K&#246;nigsk&#252;mmel sehr fein zerpulvert. Ich halte die <a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/gewuerzboardexpansion\/\" target=\"_self\">getrockneten Zimtbl&#252;ten<\/a> f&#252;r wichtig. Man kann auch Zimtstangen einlegen, der Geschmack ist jedoch nicht vergleichbar. Wer eine <a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/die-neue-kuechenmaschine\/\" target=\"_self\">K&#252;chenmaschine mit Gew&#252;rzmahlwerk<\/a> zur Verf&#252;gung hat, kann die Gew&#252;rze (insbesondere die Nelken) damit besonders fein zermahlen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Gew&#252;rzmischung wird in den Essig gegeben und gr&#252;ndlich verr&#252;hrt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Lorbeerbl&#228;tter werden unten in die Schale gelegt, der Rotkohlschnitt kommt oben dr&#252;ber. Anschlie&#223;end wird zun&#228;chst der Balsamico-Essig und anschlie&#223;end der Rotwein &#252;ber den Rotkohlschnitt gegossen. Die Schale wird luftdicht verschlossen. Das ganze soll &#252;ber Nacht ziehen. Optimal (aber nicht zwingend notwendig) ist es, wenn man am sp&#228;ten Abend nochmal umr&#252;hrt.<\/p>\n<p>Den Rotkohl kochen:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Fl&#252;ssigkeit wird am n&#228;chsten Tag aus dem Kraut abgegossen und sorgf&#228;ltig aufgefangen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Zwiebel in feine W&#252;rfel schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem gro&#223;en Topf wird die Butter erhitzt. Darin werden die Zwiebeln ged&#252;nstet (nicht gebr&#228;unt). Zuletzt wird die Butter nochmal hoch geheizt und der Zucker hinein gegeben. Er karamelisiert in der siedenden Butter.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Nun wird das Rotkraut in den Topf gegeben und unter gelegentlichem R&#252;hren mit der Butter benetzt und etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gegart.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Anschlie&#223;end wird die Rotwein-Essig-Mischung hinzu gegeben und der Deckel geschlossen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-kochen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6286\" title=\"Rotkohl selber machen - kochen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-kochen-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-kochen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-kochen-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/Rotkohl-selber-machen-kochen.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Der Rotkohl wird zwischen 60 und 90 Minuten auf mittlerer Hitze gegart. Dabei wird gelegentlich umger&#252;hrt. Die Dauer der Garzeit richtet sich nach den pers&#246;nlichen Vorlieben: Wer den Kohl mit Biss liebt, der sollte ihn nicht zu lange kochen. Dabei ist unter Umst&#228;nden auch wichtig: Soll er sp&#228;ter ein- oder mehrmals wieder aufgew&#228;rmt werden (er wird jedes mal besser!), dann gart er dabei noch etwas nach.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Unser Rotkohl war nach ca. 80 Minuten fertig. Wir haben ihn portionsweise eingefroren.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Rotkohl w&#228;chst auf dem Hengstenberg, wird von Gro&#223;m&#252;ttern mit viel Zeit eingefangen und reift dann liebevoll jahrelang in bauchigen Gl&#228;sern heran.&#8220; Diesen Eindruck kann man gewinnen, wenn man in die bundesdeutschen Kellerregale schaut. Wer bereitet heutzutage eigentlich noch selber Rotkohl zu? 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