{"id":1995,"date":"2009-01-05T06:00:54","date_gmt":"2009-01-05T05:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=1995"},"modified":"2009-01-15T19:10:00","modified_gmt":"2009-01-15T18:10:00","slug":"topinambur-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2009\/topinambur-risotto\/","title":{"rendered":"Topinambur-Risotto"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2043 alignright\" title=\"Topinambur-Risotto\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto.jpg\" alt=\"Topinambur-Risotto\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto-150x112.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Risotto ist eines der Gerichte, die wir bisher nie selbst zubereitet haben. Da uns ein Kurztrip mit Lebensmittelshopping in Frankreich Topinambur beschert hat, ein willkommener Anlass endlich mal Risotto selbst zu probieren.<\/p>\n<p>Ungl&#252;cklicherweise hatte ich vergessen, den Parmesan einzukaufen &#8211; und der geh&#246;rt ja doch irgendwie dazu. Zum Gl&#252;ck konnte unsere Nachbarin aushelfen. Sie hatte zwar keinen Parmesan im Haus, daf&#252;r jedoch Pecorino. Und der machte sich ausgesprochen gut in unserem Topinambur-Risotto.<\/p>\n<p>Bei<a title=\"Deichrunner's K&#252;che\" href=\"http:\/\/deichrunner.typepad.com\/mein_weblog\/\" target=\"_blank\"> Deichrunners K&#252;che<\/a> hat es &#252;brigens letzte Woche auch <a title=\"Topinamburrrisotto\" href=\"http:\/\/deichrunner.typepad.com\/mein_weblog\/2009\/01\/topinamburrisotto.html\" target=\"_blank\">Topinamburrisotto<\/a> gegeben, dort eine Variante <!--more-->ohne Artischocken.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-2044\" title=\"Topinambur-Risotto (Zubereitung)\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto-zubereitung-150x1260.jpg\" alt=\"Topinambur-Risotto (Zubereitung)\" width=\"150\" height=\"1260\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto-zubereitung-150x1260.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto-zubereitung-57x480.jpg 57w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/topinambur-risotto-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Zutaten<\/strong> f&#252;r 5-6 Personen als Hauptgericht:<\/p>\n<ul>\n<li> 1200 ml Gem&#252;sebr&#252;he (<a title=\"Selbstgekochte Gem&#252;sebr&#252;he\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/gemuesebruehe-selber-machen\/\" target=\"_blank\">optimal ist selbstgemachte<\/a>)<\/li>\n<li> 6 Schalotten<\/li>\n<li> 800 g Topinambur<strong><span class=\"titel\"><strong><\/strong><\/span><\/strong><\/li>\n<li> 8 Artischockenherzen aus dem Glas (in Wasser eingelegt)<\/li>\n<li> 500 g Risottoreis (z.B. Arborio)<\/li>\n<li> 75 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)<\/li>\n<li> 150 g Butter (120 g und 30 g)<\/li>\n<li> 1\/2 Bund Petersilie (5 Zweige)<\/li>\n<li> 4 g schwarze Pfefferk&#246;rner<\/li>\n<li> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Schalotten sch&#228;len und sehr fein hacken. Das Wasser der Artischocken abgie&#223;en und diese in Streifen schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Leider haben wir hier keine frischen Artischocken bekommen. H&#228;tte gerne ausprobiert wie es damit schmeckt. Aber zumindest waren die eingelegten Artischocken &#8222;nur&#8220; in Wasser und nicht in Kr&#228;utern eingelegt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den K&#228;se fein reiben. Die Petersilie sehr fein hacken. Die Pfefferk&#246;rner m&#246;rsern. Bereits gemahlener Pfeffer geht nat&#252;rlich auch. Frisch gem&#246;rserten Pfeffer empfinden wir aber einfach aromatischer.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Tompinambur sch&#228;len und in d&#252;nne Scheiben schneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einem gro&#223;en Topf 120 g der Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig d&#252;nsten. Die Topinambur dazugeben und gut 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Dann die Artischocken dazu und unterr&#252;hren. Etwas von der Br&#252;he dazugie&#223;en und 2 Minuten weitergaren.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Als n&#228;chstes den Risottoreis dazugeben und gut unterr&#252;hren, damit der Reis komplett benetzt ist. Auf mittlerer Flame und bei geschlossenem Deckel k&#246;cheln lassen und dabei immer wieder umr&#252;hren, damit die Masse nicht anbrennt.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Nach und nach die Br&#252;he und den Pfeffer hinzugeben. Bevor weitere Fl&#252;ssigkeit dazugeben wird, muss der Reis jeweils alles aufgesaugt haben.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In keinem Fall zuviel Fl&#252;ssigkeit auf einmal dazugeben, da sich Risotto durch seine klebrige Konsistenz auszeichnet und nur soviel Fl&#252;ssigkeit bekommen sollte wie der Reis aufnehmen kann. Wir empfehlen &#252;brigens <a title=\"Selbstgekochte Gem&#252;sebr&#252;he\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/gemuesebruehe-selber-machen\/\" target=\"_blank\">selbstgemachte Gem&#252;sebr&#252;he<\/a>, die schmeckt einfach nicht so aufdringlich wie die Fertigw&#252;rze.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Fertig ist das Risotto sobald der Reis au&#223;en weich ist, aber innen noch Biss hat. Jetzt den Topf von der Herdplatte nehmen und die Petersilie, den Pecorino und die restlichen 30 g Butter\u00a0 unterr&#252;hren. Mit Salz abschmecken.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Wir finden:<\/strong> Ein perfektes Gericht f&#252;r Topinambur, da der feine Geschmack die Topinambur nicht erschl&#228;gt und wunderbar zur Geltung kommen l&#228;sst.\u00a0 Mit einem Salat gereicht eignet es sich prima als Hauptgericht.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto ist eines der Gerichte, die wir bisher nie selbst zubereitet haben. Da uns ein Kurztrip mit Lebensmittelshopping in Frankreich Topinambur beschert hat, ein willkommener Anlass endlich mal Risotto selbst zu probieren. Ungl&#252;cklicherweise hatte ich vergessen, den Parmesan einzukaufen &#8211; und der geh&#246;rt ja doch irgendwie dazu. Zum Gl&#252;ck konnte unsere Nachbarin aushelfen. 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