{"id":180,"date":"2007-03-17T20:33:38","date_gmt":"2007-03-17T19:33:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/seeteufel-mit-gruenem-spargel-und-einer-noilly-prat-sauce\/"},"modified":"2009-02-22T20:33:30","modified_gmt":"2009-02-22T19:33:30","slug":"seeteufel-mit-gruenem-spargel-und-einer-noilly-prat-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/seeteufel-mit-gruenem-spargel-und-einer-noilly-prat-sauce\/","title":{"rendered":"Seeteufel mit gr&#252;nem Spargel und einer Noilly-Prat-Sauce"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" id=\"image182\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2007\/03\/seeteufel-mit-grunem-spargel-und-einer-noilly-prat-sauce.jpg\" alt=\"Seeteufel mit gr&#252;nem Spargel und einer Noilly-Prat-Sauce\" \/><\/p>\n<p>Gestern hat mich Kerner mit seinen <a href=\"http:\/\/www.zdf.de\/ZDFde\/inhalt\/15\/0,1872,5251855,00.html\" target=\"_blank\">K&#246;chen<\/a> erneut dazu verleitet, eines der gezeigten Rezepte nachzubauen. Das abgewandelte Ergebnis sieht bei uns so aus:<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong> f&#252;r 4 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g Seeteufelfilet<\/li>\n<li>4 Kartoffeln (festkochend)<\/li>\n<li>100 g Speck (fein gew&#252;rfelt)<\/li>\n<li>20 Stangen gr&#252;ner Spargel<\/li>\n<li>1 Schalotte <!--more--><\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>3 Zweige Thymian<\/li>\n<li>60 g Butter<\/li>\n<li>2 EL Risottoreis<\/li>\n<li>100 ml Wei&#223;wein<\/li>\n<li>50 ml Noilly Prat (oder ein anderer Wermut)<\/li>\n<li>400 ml Gefl&#252;gelbr&#252;he<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<li>50 g Parmesan<\/li>\n<li>Eisw&#252;rfel<\/li>\n<li>Oliven&#246;l<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. In zwei T&#246;pfen Wasser zum kochen bringen. Die Kartoffeln sch&#228;len und in kleine W&#252;rfel schneiden. Den Schinken in kleine St&#252;cke schneiden (oder gleich fertig gew&#252;rfelt kaufen). Die Schalotte und den Knoblauch in feine W&#252;rfel schneiden. Die festen Enden des Spargels abschneiden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Sie sollen Biss behalten, da sie sp&#228;ter weiter gebraten werden.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Schalotten und den Knoblauch mit 40 g Butter glasig anschwitzen. Anschlie&#223;end zwei Zweige Thymian und den Risottoreis hinzu geben, salzen und kurz aufkochen. Mit dem Wei&#223;wein abl&#246;schen, anschlie&#223;end den Noilly Prat hinzu geben. Das ganze so lange einkochen lassen, bis sich der Alkohol verfl&#252;chtigt hat (ca. 8-10 Minuten). Danach die Gefl&#252;gelbr&#252;he hinzu geben. Das ganze ca. 20 Minuten kochen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Spargel in kochendes, gesalztes Wasser geben und al dente kochen (ca. 10-15 Minuten). Gleichzeitig in eine Sch&#252;ssel kaltes Wasser, etwas Salz und Eisw&#252;rfel geben. Sobald die Spargel bissfest sind, rausnehmen, kurz im Eiswasser abschrecken und danach beiseite stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Jetzt die eingekochte Sauce mit 100 ml Sahne l&#246;schen, pfeffern, salzen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Dann noch die 50 g Parmesan unterr&#252;hren, anschlie&#223;end durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Den Seeteufel in einer Pfanne mit Oliven&#246;l und einem Thymianzweig anbraten. Anschlie&#223;end in den Ofen geben und dort weiter garen lassen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">4 Teller im Ofen warm stellen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Kartoffeln und den Speck in eine Pfanne mit etwas Oliven&#246;l geben. Zusammen ein paar Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel in einer weiteren Pfanne Butter erhitzen und den Spargel darin kurz braten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Zum Schluss die Sauce noch einmal kurz erw&#228;rmen und alle zusammen auf den vorgew&#228;rmten Tellern anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gestern hat mich Kerner mit seinen K&#246;chen erneut dazu verleitet, eines der gezeigten Rezepte nachzubauen. 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