{"id":1609,"date":"2008-12-01T06:05:47","date_gmt":"2008-12-01T04:05:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=1609"},"modified":"2009-01-17T09:26:21","modified_gmt":"2009-01-17T08:26:21","slug":"piccata-verde-kalbsschnitzel-mit-gruener-sosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/piccata-verde-kalbsschnitzel-mit-gruener-sosse\/","title":{"rendered":"Piccata Verde – Kalbsschnitzel mit grüner Soße"},"content":{"rendered":"

\"\"Piccata verde<\/a> – Kalbsschnitzel mit grüner Soße hört sich doch klasse an, oder? Wir dachten es zumindest und beinahe wäre es auch ein echtes Highlight geworden. Doch leider hat der Metzger es vereitelt. Die Kalbsschnitzel, die er mir verkauft hat verloren bereits beim anbraten heftig Wasser, zogen sich zusammen und die Ränder krümmten sich.<\/p>\n

An dem Punkt hätten wir eigentlich auf Pasta mit grüner Soße umsteigen sollen. Aber irgendwie wollten wir die Hoffnung nicht aufgeben, schließlich war die Aussicht, dass 20 Minuten im Backofen das Fleisch vielleicht noch retten können Motivation genug.<\/p>\n

Das Gegenteil war der Fall: Im Backofen hat das Fleisch noch mehr Wasser verloren und die eigentlich super lecker Sauce verwässert. Manchmal sollte man einfach auf seine innere Stimme hören. Die warnte mich nähmlich bereits zwischendurch, dass etwas an diesem Rezept nicht stimmt. Dabei handelte es sich nicht nur um das Fleisch. Auch die Zitrone machte Probleme. Joghurt und Creme Fraiche, nach Rezept vermischt, flockten im Backofen gnadenlos aus. Dadurch war die grüne Sauce nicht nur durch den Fleischsaft stark verwässert, das ganze lag auch noch in Eiweißflocken.<\/p>\n

\"\"<\/a>Wirklich Schade. Trotzdem denke ich, grüne Sauce gibt es bald schon wieder. Dann jedoch die klassische Frankfurter Grüne Sauce und vermutlich nur mit Kartoffeln.<\/p>\n

Da ich Estragon leider nur in einer kleinen Menge bekommen habe, haben wir noch einige andere Kräuter dazu genommen – die geschmacklich auch prima zu Piccata Verde passten.<\/p>\n

Zutaten<\/strong> für 4 Personen:<\/p>\n