{"id":1086,"date":"2008-09-01T06:08:25","date_gmt":"2008-09-01T04:08:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/?p=1086"},"modified":"2009-01-03T21:49:18","modified_gmt":"2009-01-03T20:49:18","slug":"lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2008\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen\/","title":{"rendered":"Lamm mit Pflaumen und Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1096 alignright\" title=\"Lamm mit Pflaumen und Pfifferlingen\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen.jpg 300w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen-150x112.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Seit ich Pilze f&#252;r mich entdeckte habe (wohlgemerkt nach rund 40 Jahren Pilzabneigung) lachen mich inzwischen auch Pfifferlinge auf dem Markt an. Gekocht habe ich damit bisher allerdings nur eine <a title=\"Pilzsuppe\" href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/2007\/pilz-cremesuppe\/\" target=\"_blank\">Suppe<\/a>.<\/p>\n<p>Beim Rezepte st&#246;bern bin ich bei <a title=\"Datenhamster.org\" href=\"http:\/\/www.datenhamster.org\/\" target=\"_blank\">Datenhamster<\/a> h&#228;ngen geblieben und musste unbedingt sein <a title=\"Lammfilet mit Pfifferlingen und Zwetschgen\" href=\"http:\/\/www.datenhamster.org\/index.php?\/archives\/610-Lammfilet-mit-Pfifferlingen-und-Zwetschgen.html\" target=\"_blank\">Lammfilet mit Pfifferlingen und Zwetschgen<\/a>, leicht modifiziert nachkochen &#8211; tolle Kombination und eine <!--more-->ausgesprochen leckere Sauce. Danke :o).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen-zubereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-1097 alignright\" title=\"Lamm mit Pflaumen und Pfifferlingen - Zubereitung\" src=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen-zubereitung-150x1182.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"1182\" srcset=\"https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen-zubereitung-150x1182.jpg 150w, https:\/\/www.firstbreeze.com\/TI-Privatordner\/Blogs\/Koch-Banausen\/wp-content\/uploads\/2008\/08\/lamm-mit-pflaumen-und-pfifferlingen-zubereitung.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><strong>Zutaten f&#252;r 3 Personen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g reife Zwetschgen<\/li>\n<li>300 g Pfifferlinge<\/li>\n<li>4 EL brauner Zucker<\/li>\n<li>6 EL Apfelessig<\/li>\n<li>300 ml Gew&#252;rztraminer, trocken<\/li>\n<li>1 TL Zimt<\/li>\n<li>1 TL Chilipulver (scharf)<\/li>\n<li>100 g Butter<\/li>\n<li>2-3 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>6 Lammkoteletts<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<li>600 g Salzkartoffeln<\/li>\n<li>etwas Schnittlauch f&#252;r die Garnitur<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen (nicht waschen, da sie sonst aufquellen und an Geschmack verlieren). Kleine Pilze ganz lassen und gro&#223;er St&#252;cke halbieren oder vierteln. Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Butter w&#252;rfeln und wieder kalt stellen. Kartoffeln sch&#228;len und im Salzwasser garen und ggf. warm stellen falls sie zu fr&#252;h fertig sind, so wie bei uns ;o).<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In einen mittelgro&#223;en Topf den braunen Zucker geben und stark erhitzen bis er beginnt zu schmelzen, dann mit einem Holzl&#246;ffel st&#228;ndig r&#252;hren damit der Zucker nicht anbrennt. Zucker vollst&#228;ndig schmelzen lassen und dann mit dem Wei&#223;wein und dem Apfelessig vorsichtig abl&#246;schen. Weiter r&#252;hren bis der karamellisierte Zucker sich in der Fl&#252;ssigkeit wieder vollst&#228;ndig gel&#246;st hat und dann mit dem Zimt und dem Chilipulver w&#252;rzen. Jetzt die Zwetschgen dazugeben und rund 3 Minuten darin garen.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Danach die Zwetschen rausnehmen und beiseite stellen. Gut abtropfen lassen und weiter austretende Fl&#252;ssigkeit wieder in den Topf gie&#223;en.  Auf starker Flamme die Sauce stark einkochen und gut um die H&#228;lfte reduzieren. Dann die kalte Butter dazugeben und mit dem &#8222;Zauberstab&#8220; aufschlagen. Wichtig, die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, da die Butter sonst ausflockt. Jetzt wieder die Zwetschen dazugeben und noch auf kleiner Flamme warmhalten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In eine gro&#223;e Pfanne 1 EL Butterschmalz geben, schmelzen lassen und darin die Pfifferlinge anbraten. Die angebratenen Pfifferlinge dann ebenfalls in die Sauce geben und weiter warmhalten.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">In die selbe Pfanne noch mal 1-2 EL Butterschmalz geben und darin die Lammkoteletts scharf anbraten. Wer es gerne saftig mag am besten von jeder Seite nicht mehr wie 2-3 Minuten. Salzen und Pfeffern und sofort auf einen vorgew&#228;rmten Teller zusammen mit 2-3 Kartoffeln geben und mit der Zwetschgen-Pfifferling-Sauce anrichten. Mit dem Schnittlauch garnieren und genie&#223;en &#8211; die Sauce ist wirklich ein Gedicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seit ich Pilze f&#252;r mich entdeckte habe (wohlgemerkt nach rund 40 Jahren Pilzabneigung) lachen mich inzwischen auch Pfifferlinge auf dem Markt an. Gekocht habe ich damit bisher allerdings nur eine Suppe. 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