Schon seit Jahren schwärmt Stefan von den Kohlrouladen seiner Mutter - ich hingegen habe noch nie welche gegessen, zumindest kann ich mich nicht daran erinnern. Für den ersten Kohlrouladen-Versuch war mir das Originalrezept der Mutter zu heikel. Da es gerade auf dem Markt Maronen gibt, haben wir die heimische Fleischfüllung kurzerhand gegen eine vegetarische Maronen-Kartoffelmischung getauscht und den klassischen Kohl gegen Wirsing.
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Besonderst viel Spaß macht es, Rezepte von Freunden auszuprobieren. Die Putenroulade ist die Empfehlung einer lieben Freundin. Selbst hier konnten wir es aber nicht lassen das Rezept direkt abzuwandeln ;o). Die Empfehlung war auf jeden Fall klasse - es hat super gut geschmeckt und Stefans Befürchtung, das Ajvar könne zu stark hervorschmecken, war völlig unbegründet.
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Dank einer russischen Bekannten gab es heute „Russische Schinkenrolle“. Zuerst war ich zwar skeptisch, da ich mir die Füllung mit Schwarzbrot nicht vorstellen konnte - aber jetzt bin ich absolut begeistert, satt und glücklich ;0).
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Scheiben gekochter Schinken (ca. 5 mm dick)
- 2 mittelgroße Salzgurken
- 150 g Karotten
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 5 Zwiebeln
- 2 El Butter
- 6 EL Öl
- 4 EL Mehl
- 100 ml Wasser
- 150 g saure Sahne
- Salz & Pfeffer
- Kochgarn
Zubereitung:
Die Karotten in Scheiben hobeln (ein Käsehobel eignet sich prima dazu) und anschließend in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit heißem Wasser bißfest garen. Die Salzgurken und das Schwarzbrot in Streifen schneiden (ca. Pommesbreite). Vier Zwiebeln würfeln und eine Zwiebel in Ringe schneiden. Die gewürfelten Zwiebeln in der Butter rösten.
Auf jeder Schinkenscheibe jeweils in der Mitte ca. 2-3 TL der gerösteten Zwiebeln verteilen sowie je 2 Schwarzbrot- und Gurkenstreifen und 4-5 Karottenscheiben. Vorsichtig einrollen und mit Kochgarn dreimal verschnüren. Anschließend vorsichtig im Mehl wenden.
Jetzt die Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin anrösten sowie die übrigen Karottenscheiben und falls etwas von den Zwiebelnwürfelchen übrig geblieben ist diese hinzufügen und gut verrühren. Jetzt die Schinkenrollen vorsichtig in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Sobald beide Seiten angebraten sind mit dem Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen. Dann die Schinkenrollen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die saure Sahne in die Pfanne geben und gut verrühren, aber nicht mehr aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schinkenrollen wieder in die Pfanne geben und etwas in der Soße bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Anschließend die Fäden entfernen und am besten mit Kartoffelpüree servieren.
Wie wir unser Kartoffelpüree zubereiten findet sich hier…
Rouladen haben wir bisher nie selbst gemacht, aber immer gerne bei Muttern gegessen. Eigentlich ist es aber ganz einfach und unsere Cashew-Haferflocken-Petersilien-Füllung war (für uns) etwas ganz besonderes…
Zutaten für 4 Personen
- 4 dünne Putenschnitzel
- 30 g Cashewkerne (ungesalzen)
- 50 g Vollkorn-Haferflocken
- 30 g Butterschmalz
- 1 große Zwiebel
- 1 Dose Maronen (250 g)
- 1 Bund Petersilie
- 3 TL Curry
- 250 ml Flüssigkeit (Wasser und Maronenflüssigkeit)
Für das Apfelragout
- 3 rote Äpfel
- 2 große Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1-2 TL Rotweinessig
- Peffer & Salz
Zubereitung
Die Putenschnitzel waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Maronen aus der Dose nehmen, abwaschen und abtropfen lassen. Die verbliebene Flüssigkeit aus der Dose behalten und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Cashewkerne, Zwiebeln und die Petersilie kleinhacken. Für das Ragout, die Äpfel waschen und mit der Haut in Streifen schneiden. Die Maronen halbieren.
Die Füllung:
Die Cashewkerne mit den Haferflocken in eine Pfanne geben und anrösten. Sobald sie geröstet sind, 30 g Butterschmalz und die Zwiebeln hinzugeben. Zusammen kürz dünsten. Curry dazu geben und mit der Wasser/Maronen-Flüssigkeit ablöschen. Quellen und einköcheln lassen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Sobald es eingekocht ist vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
Die Roulade:
Die Füllung auf alle vier Putenschnitzel gleichmäßig verteilen, einrollen und mit Metallspießen oder Küchengarn verschließen. In der Pfanne mit 30 g Butterschmalz von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Die Rouladen anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Parallel die Maronen ohne Fett leicht anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
Das Apfelragout:
In derselben Pfanne die Apfelstücke mit den Zwiebeln einige Minuten anbraten. Anschließend mit dem Apfelsaft und dem Essig ablöschen. Das ganze eine Weile einkochen lassen, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bevor das Apfelragout vollständig eingekocht ist die Putenrouladen mit in die Pfanne legen und zusammen noch ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende die Maronen dazugeben und alles zusammen noch kurz köcheln lassen.
Und dann: Das besondere Geschmacksvergnügen einfach nur noch genießen!
