Mit der kalten Jahreszeit kommt der Wunsch nach Glühwein. Und der Griff nach Christkindleszuckerbombe mit Gewürzfertigmischung für 1,99 Euro.
Mal ehrlich, Freunde: Wie geht es Euch am nächsten Morgen, wenn Ihr eine oder zwei Weinflaschen für 1,99€ getrunken habt? Genau: Schlecht. Sehr schlecht.
Und warum soll das anders sein nach dem Genuss von Glühwein für 1,99€? Oder 2,99€? Oder 3,99€?
Zu einem richtig guten Glühwein gehört ein richtig guter Wein. Das Geheimnis liegt in der Mischung der Zutaten, insbesondere der Gewürze. Nicht in der Zuckermenge.
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Auf chefkoch.de fand ich ein Rezept, das sich interessant anhörte. Kabeljau und das Drumherum in zweierlei Weinsorten zubereitet. Dazu ein angeschmortes Gemüse - das klangt nach einem nordischen Geschmackserlebnis.
So kam es zu diesem beschwippsten Fisch: …lies die komplette Story »
Geburtstag hat für uns beide keine besondere Bedeutung. Wir feiern daher meist auch nicht und das schenken haben wir schon vor langer Zeit ad acta gelegt. Aber meinen Kochbanausen an seinem letzten Geburtstag mit einem frisch gebackenen Rotweinkuchen und zwei Kerzen zu wecken habe ich mir doch nicht nehmen lassen. Die Überraschung ist mir gelungen und vor allem der Kuchen kam ausgesprochen gut an. Danke übrigens an Hüttenhilfe - dort habe ich das leckere Rezept entdeckt und nur ein wenig abgewandelt.
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Für uns war es das erste Mal: Das Reh lag schon seit ein paar Tagen in der Tiefkühltruhe und es musste ein Rezept her. Einen echten Klassiker fanden wir bei “Fool for Food”. Wir haben ihn geringfügig verändert und sind uns sicher, dass wir genau den richtigen Einstieg in eine erfolgreiche Reh-Karriere gewählt haben.
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Rote Grütze ist für meinen Geschmack oft hoffnungslos übersüßt. Deshalb blieb ich unweigerlich auf der Seite von Sebastian hängen: Dort hat er eine Rote Grütze mit relativ wenig Zucker und hauptsächlich Rotwein als Flüssigkeitsbasis zum Einkochen vorgeschlagen.
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Heinz Rühmann hat die Feuerzangenbowle im gleichnamigen Film 1944 berühmt gemacht und alle Jahre wieder passt sie prima in die kalte Jahreszeit und perfekt zu Silvester. Aber Vorsicht: Sie schmeckt verführerisch und durch den karamellisierten Zucker unterschätzt man schnell den Alkoholgehalt der Feuerzangenbowle!
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Vor einiger Zeit haben wir einen weißen Glühwein ausprobiert. Seitdem produzieren wir beinahe jedes Wochenende Nachschub. Allerdings ROTEN. Klassischen, sozusagen. Mit Erschrecken musste ich gerade feststellen, dass wir bis heute hier gar kein Rezept für den Klassiker online haben.
Eigentlich gibt es genug Rezepte für klassischen Glühwein im Internet. Was mich stört ist, dass dort meistens fertige Glühwein-Gewürzmischungen verwendet werden. Das ist in meinen Augen unnötig, denn in einen richtig guten Glühwein gehören nur wenig Gewürze und die sind ruck zuck herrlich frisch duftend gemörsert. Und so geht’s:
Zutaten für ca. 4 Liter Glühwein
- 5x 0,7 l Wein (nur guter Wein ergibt guten Glühwein)
- Saft von 5 Orangen
- 15 cl brauner Rum
- 3 Päckchen Vanillinzucker (alternativ: 10g mehr Zucker und das Mark einer halben Vanilleschote)
- 5 TL Zimtpulver
- 10 Nelken
- 2 Sternanis
- 2 Pimentbeeren
- 50 g brauner Zucker
Zubereitung
Ein sehr großer Topf wird benötigt. Der Wein wird in den Topf gefüllt und behutsam erhitzt. Wichtig: Wenn der Wein aus versehen kocht, ist der Glühwein “hin”. Weinflaschen mit Schraubverschluss sind besondern praktisch, denn darin lässt sich der fertige Glühwein später prima abfüllen. Leider sind Schraubverschlussweine eher selten gute Weine.
Die Orangen auspressen. Etwas Fruchtfleisch darf dabei in den Saft gelangen. Die Nelken, die Pimentbeeren und die getrocknete Sternanisblüte in einem Mörser gründlich mahlen. Den gemahlenen Zimt hinzu gehen und mit den übrigen Gewürzen mischen.
Den Rum und den frisch gepressten Orangensaft in den Topf geben. Anschließend das fertig gemörserte Glühweingewürz hinzu geben. Danach den Vanillinzucker untermischen. Den übrigen Zucker hinzu geben (die Menge ist eher gering bemessen. Wer es zuckrig süß mag, sollte die Menge nach Geschmack erhöhen!). Gründlich umrühren und auf geringer Flamme ca. 30 Minuten auf Temperatur halten.
Danach von der Flamme nehmen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Morgen in die leeren, ausgewaschenen Weinflaschen füllen.
Am Anfang stand Hunger, Reste von dunklem Klebereis, Hähnchenfilets und ein Kühlschrank voller Pflaumen, deren Überlebenschancen von Tag zu Tag geringer wurden.
Das Ergebnis waren zwei sehr dunkle Zutaten neben dem Huhn, die dem Gericht diesen merkwürdigen Namen gaben. Sachlicher wäre “Hähnchenfilet mit Ingwer-Pflaumen auf Klebereis” gewesen. Aber das war uns zu lang und zu langweilig für diese außergewöhnliche Kombination:
Zutaten für 4 Personen
- 4 Putenbrustfilets
- 500g kernlose Pflaumen
- 100g Weintrauben
- 2 Zwiebeln
- 4 Pepperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 10g frischer Ingwer (ca. 1/2 Wurzelstück)
- 3 EL Zucker
- 100 ml Rotwein
- 300g dunkler Klebereis
Zubereitung
Die Pflaumen halbieren und entkernen. Die Trauben ebenfalls halbieren. Die Zwiebeln, die Pepperonischoten und den Knoblauch fein schneiden. Den Ingwer sehr fein hacken.
In einer Pfanne den Zucker karamelisieren und anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Dann die Zwiebeln, die Peperoni, den Knoblauch und den Ingwer hinzu geben und das ganze 5 Minuten dünsten.
Die Pflaumenhäften hinzu fügen und die Pfanne einige Minuten abdecken. Auf mittlerer Hitze weiter garen.
Parallel die Hähnchenfilets in einer anderen Pfanne braten und den Reis in kochendes Wasser geben.
Die Pflaumen sind fertig, wenn sie sehr weich geworden sind und die Haut kurz davor ist, sich abzulösen. Die Pflaumenpfanne dann vom Feuer nehmen und die Traubenhälften noch unterheben. Sie werden nicht gekocht, nur in der Masse erwärmt.
Die Pflaumen und den Reis mit den Filets servieren.
Samstag Abend: DVD im Player, die Tüte mit Nachos offen, daneben ein Glas mit fertigem Salsa aus dem Supermarkt. Dann der Blick auf die Zutatenliste - und der dringende Wunsch, diese Chemiebombe nicht weiter essen zu wollen.
In einem Forum fand ich das Rezept für ein selbstgemachtes fruchtig-pikantes Salsa. Eines, das außer etwas Olivenöl eigentlich nichts enthält, was zum Heimkino ein schlechtes Gewissen bereiten müsste. Ich habe eine Reihe Änderungen eingebaut und kann es wirklich empfehlen:
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Das Rotweinhühnchen haben wir ohne den sonst üblichen Speck zubereitet. Die oft verwendete Brühe oder den Geflügelfond haben wir durch Wasser ersetzt. Dafür haben wir das Geflügel einen Tag lang in Rotwein eingelegt. Wir haben den (wenigen) Zutaten die Arbeit überlassen, Geschmack rund um das Gericht zu erzeugen. Und ich muss sagen: Es hat hervorragend geklappt. Ich will nie wieder Brühe oder Speck in diesem Gericht. Es schmeckt ohne viel besser.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Hähnchen (frisch oder gefroren), ca. 1000 gr
- 25 Frühlingszwiebeln (frisch)
- 25 Champignons (frisch)
- 50 ml Weinbrand (Congnac)
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Wasser
- 2 Zimtstangen
- Sonnenblumenöl
- Als Beilage: Speisekartoffeln, fest kochend
Für die “Bouquet Garni”
- 1 Lauchstange
- 4 Lorbeerblätter
- Thymian (frisch)
- Petersilie (frisch)
Zubereitung
Am Tag davor:
Das Hähnchen in Teile auslösen und tranchieren. Die kompletten Teile (mit Knochen) in eine Schüssel geben und mit Rotwein übergießen (Tipp: Auch wenn der Rotwein nicht getrunken wird, sollte man ihn auf Kork testen). Die beiden Zimtstangen dazu geben. Das ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitungstag:
Die Frühlingszwiebeln schälen. Die Champignons putzen (nicht waschen). Die Karotten in Scheiben schneiden. Zwei 10 cm lange Lauchstücke einschneiden und mit den Zutaten für das “Bouquet Garni” spicken. Anschließend mit Kochfaden fest verschnüren. Den Ofen auf 180 Grad heizen.
In einem Bräter das Sonnenblumenöl (Boden bedeckt) erhitzen. Die eingelegten Hähnchenteile und die Butter hinzu geben. Im schäumenden Fett die Geflügelteile wenige Minuten scharf anbraten.
Die Frühlingszwiebeln, Champignons, Karotten und das Mehl hinzu geben, alles gut verrühren und zusammen 5 Minuten dünsten.
Den Cognac und den Wein zugießen und stark erhitzen. Den ausdünstenden Alkohol flambieren. Anschließend das Wasser hinzu gießen und die “Bouquet Garni” einlegen. Danach salzen und pfeffern. Den Bräter nun in den Ofen stellen.
Das ganze bleibt ca. 60 Minuten im Rohr. Alle 15-20 Minuten sollte mit dem Sud aus dem Bräter übergossen werden. Besonders zum Schluss ggf. häufiger einen Blick drauf werden.
Parallel die Kartoffeln gar kochen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Geflügelteile zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren. Der Saft aus dem Bräter kann (bei Bedarf) zu einer Soße abgebunden werden.
