Und manchmal kann man einfach nicht anders und lässt sich doch von einem Fernsehkoch verführen ;o). Diesmal war es Lafer mit seiner „Wirsingtarte mit Lammhack“ aus „Lafer : Einfach lecker“. Lamm bekommt man hier leider nur auf Vorbestellung daher gab es die Tarte bei uns mit Rinderhack. Aber ich glaube dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan - die Wirsingtarte war wirklich lecker.
…lies die komplette Story »
Mit dem Curry bin ich auf den Geschmack gekommen: Gewürzmischungen selber machen schmeckt viel besser als Gewürzpulver fertig kaufen. Deshalb war es Zeit für eine eigenes Garam Masala.
Meine Version 1.0 verzichtet bewusst auf Scharfmacher (wie z.B. Chili) und setzt auch keinen Fenchel ein. Dafür werden einige Gewürze vor dem mahlen in der Pfannen angeröstet. Zur Geschmacksverstärkung und um das Mörsern zu erleichtern.
Garam Masala ist geschmacksintensiv: Beim Würzen sollte man deshalb sorgfältig vorgehen und das gemahlene Pulver nur halbeteelöffelweise zugeben - unter regelmäßigem Abschmecken.
Zutaten für einen kleinen Vorrat (passt in kleine Gewürzgläschen):
- 15 g Kreuzkümmel
- 12 g Koriandersamen
- 10 g Kardamomsamen
- 10 g schwarzer Pfeffer
- 7 g Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 g Muskatnuss (etwa eine halbe Nuss)
- 1 Zimtstange
Zubereitung
Einige Gewürze lassen sich schwer mörsern, andere verstärken ihre Aromen durch Röstung. Diese Gewürze geben wir zunächst in einen Pfanne und rösten sie ohne Zugaben. Es sind:
- Die Zimtstange (in Teile gebrochen)
- Die Nelken
- Die Lorbeerblätter
Nach dem Rösten “hechselt” man die drei Gewürze in einer Küchenmaschinen. Danach mörsert man die Masse im Mörser möglichst fein. Sollte sich die Zimtstange nicht komplett mörsern lassen, müssen die groben Stücke heraus gesiebt werden.
Anschließend werden die restlichen Zutagten hinzu gegeben und fein gemörsert. Die Muskatnuss schneidet man vorher mit einem Messer in kleine Stücke oder Scheiben.
Das fertige Gewürzpulver sollte luftdicht verwahrt werden.
Die Möhren-Lauch-Tarte auf www.genial-lecker.de hat uns so angelacht, dass wir sie selbst probieren mussten. Und da es wirklich nicht schwer war, wird es wohl bald mehr davon geben. Wir haben das Rezept an ein paar Stellen (leicht) abgewandelt:
Zutaten für den Teig - (passte in unsere 28er Springform):
- 200g Mehl
- 1 Ei
- 100g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 500g Möhren
- 250g Lauch
- 4 kleine Chilischoten (getrocknet)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Thymian
- 1 kräftige Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 200g Sahne
- 3 Eier
- 30g Pinienkerne
- etwas Butter zum einfetten der Backform und für die Pinienkerne
Zubereitung Mürbeteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig verkneten, so dass es einen glatten, geschmeidigen Teig gibt. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und mindesten 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit er sich später ausrollen lässt.
Zubereitung Füllung:
Die gewaschenen und geschälten Möhren in dünne Scheiben hobeln. Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Pinienkerne in etwas Butter braun rösten und beiseite stellen.
Parallel einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Die Möhren darin 4 Minuten blanchieren. Anschließend die Lauchringe hinzu geben und das ganze noch eine weitere Minute zusammen garen. Das Gemüse kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200° vorheizen. Die Springform mit Butter gut einfetten.
Die Pfefferkörner, die Chilischoten und den Thymian fein mörsern. Alternativ kann stattdessen auch gemahlener Pfeffer aus der Mühle & Chilipulver verwendet werden. Es empfiehlt sich dann aber zumindest den Thymian in den Händen zu zerreiben.
Die Pfeffer-Chili-Thymian-Mischung mit den Eiern in die Sahne geben und gut miteinander verrühren. Zuletzt eine kräftige Priese Muskatnuss hinzu geben (wir haben sie frisch gerieben).
Jetzt den gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Springform legen und einem hohen Rand formen. Auf dem Teig die Lauch-Möhren-Mischung gleichmäßig verteilen. Anschließend die Sahne-Ei-Gewürzmischung gleichmäßig darüber gießen. Zum Schluss die Pinienkerne darauf streuen.
Die Gemüse-Quiche auf der mittleren Schiene gute 45 Minuten backen. Wir haben den knusprig, brauen Rand und die sich wölbende Füllung als Indiz dafür genommen das die Quiche fertig ist.
Selbstgemachtes Kartoffelpüree eignet sich prima für Kartoffelküchle. Daher mache ich meist eine größere Menge um am nächsten Tag noch Kartoffelküchle zubereiten zu können. Sie sind simpel, schnell zubereitet und schmecken uns einfach…
…lies die komplette Story »
Ich liebe selbstgemachtes Kartoffelpüree - vor allen so wie ich es von meiner Mutter kenne. Es schmeckt einfach um Längen besser als jedes Pulverpüree aus der Packung. Meist mache ich eine größere Menge, um am nächsten Tag noch Kartoffelküchle oder eine Kartoffelsuppe davon zu kochen.
…lies die komplette Story »
