Beinahe wäre dies leckere Gericht an fehlendem Garam Masala gescheitert. Zum Glück haben wir inzwischen eine umfangreiche Sammlung an noch nicht gemahlenen Zutaten, so das wir uns unser ganz persönliches Garam Masala mörsern konnten.
Zutaten für 8 Personen
- 800 g Rinderhack
- 2 Zucchini
- 4 Karotten
- 6 EL Haferflocken
- 2 TL Teasy Garam Masala
- 2 reife Mangos
- 2 Peperoni
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Eier
- Salz
- Öl (z. B. Rapsöl)
- Reis
Zubereitung
Die Zucchini und die Karotte fein raspeln. Da die Zucchini Wasser zieht, diese als erstes raspeln und zwischendrin die Flüssigkeit gut ausdrücken und weggießen. Zitronengrasstängel schälen und das Innere klein schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und ebenfalls klein hacken.
Mangos schälen und pürieren. Peperoni entkernen und klein hacken.
Die Zucchini, die Karotten, die Hälfte des Knoblauchs, des Ingwers, des Zitronengras und das gesammte Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Dazu die Haferflocken, die Eier und Garam Masala geben. Etwas salzen und alles gut mit einander vermischen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen (bei ca. 3 cm Durchmesser ergibt es rund 36 Bällchen). In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Bällchen darin rund um anbraten. Unsere waren sehr luftig, daher müssten wir sie sehr vorsichtig umdrehen…
Den Backofen auf 150° C vorheizen und die Bällchen auf einem Blech darin ca. 15 Minuten fertig garen.
Das übrig gebliebene Fett mit dem Mangopürre ablöschen. Die andere Hälfte des Ingwers, des Knoblauchs und des Zitronengrases zusammen mit der Chilischote dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen, gut verrühren und erhitzen. Evtl. mit Salz abschmecken.
Parallel dazu den Reis kochen. Bällchen mit Reis und Sauce servieren und es sich schmecken lassen.
Samstag Abend: DVD im Player, die Tüte mit Nachos offen, daneben ein Glas mit fertigem Salsa aus dem Supermarkt. Dann der Blick auf die Zutatenliste - und der dringende Wunsch, diese Chemiebombe nicht weiter essen zu wollen.
In einem Forum fand ich das Rezept für ein selbstgemachtes fruchtig-pikantes Salsa. Eines, das außer etwas Olivenöl eigentlich nichts enthält, was zum Heimkino ein schlechtes Gewissen bereiten müsste. Ich habe eine Reihe Änderungen eingebaut und kann es wirklich empfehlen:
…lies die komplette Story »
Heute sollte es mal wieder schnell gehen und etwas mit Mango sollte es sein. Allerdings hatte ich nur gezuckerte Mango aus der Dose im Haus. Der Pasta verlieht die gezuckerte Mango eine leicht süßliche Note. Für uns mal wieder ein ganz anderes, aber sehr leckeres Geschmackserlebnis.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Schinken
- 1 Dose Mango (Abtropfgewicht 225 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Dose Mais
- Prise Ingwerpulver
- Prise Muskatnuss
- 50 g Parmesan
- Schuss Weißwein
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 250 g Nudeln (hier Conchiglie)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Den Schinken in kleine Würfel und die Mangos in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Parmesan reiben.
Zuerst die Zwiebel in einer großen Pfanne glasig anbraten. Den Schinken und den Knoblauch dazugeben und leicht anbraten. Dann den Mais dazugeben und noch etwas mit braten - die bisherigen Zutaten jetzt am besten an den Rand der Pfanne schieben und in die Mitte die Mango geben und leicht anbraten (nur vorsichtig umdrehen, da die Dosenmangos leicht breiig werden). Sobald die Mangowürfel leicht angebraten sind alles untereinander mischen und mit einem großen Schuss Weißwein ablöschen. Dann die Sahne und Milch dazu gießen. Jetzt mit Ingwerpulver und Muskatnuss etwas würzen. Den Parmesan dazugeben, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel die Nudeln al dente kochen und entweder dazu servieren oder direkt in der Pfanne untermischen. Die muschelartige Chonchiglie-Nudel passten hier prima.
Sweet Bounty Potatoes kommt dabei heraus, wenn man mich in den Asia-Shop schickt, um für Kerala Chicken Curry die Zutaten zu besorgen. Im Asia-Shop konnte ich nicht widerstehen und musste diesmal einfach auch noch Süßkartoffeln & Anissterne mitnehmen. Die Süßkartoffeln hatten es mir mit Ihrem “lustigen” Aussehen angetan und ich war neugierig wie sie wohl schmecken würden. Zu Hause stellte sich dann allerdings die große Frage: “Und was machen wir nun damit…?”
Da wir von gestern auch noch eine halbe Kokosnuss übrig hatten, holte ich schnell noch Mango und Trauben und wir zauberten einfach darauf los. Sollten wir öfters tun, denn das Ergebnis war ein ganz besonderes Geschmackserlebnis:
Zutaten für 4 Personen (im Menü)
- Süßkartoffeln
- 1/2 frische Kokosnuss
- 1 Mango
- 350 g Weintrauben (kernlos)
- 150 g frische Ananas oder zumindest ungezuckerte
- 300 - 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Koriander
- 1/2 TL Piment
- 2 TL Chiliflocken
- 1 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- Prise Salz & Pfeffer
- 2 EL Sonnnenblumenöl
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung
Zuerst die Süßkartoffeln garen und abkühlen lassen. Nicht zu weich kochen, denn die Kartoffeln werden noch weiter verarbeitet. Sobald sie abgekühlt sind schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Kokosnuss grob raspeln, die Mango und die Ananas in kleine Würfel schneiden und die Trauben halbieren.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kokosraspeln anbraten, bis sie beginnen Farbe zu entwickeln. Dann die Mango dazu geben und mit etwas Kokosmilch (falls Kokoswasser von der frischen Kokosnuss übrig ist, kann auch das verwendet werden) verrühren. Das ganze einige Minuten garen lassen. Anschließend Ananas, Trauben, Sternanis, die beiden Zimtstangen, Koriander, Piment und Chilliflocken unterrühren und unter mehrmaliger Zugabe von Kokosmilch zusammen einkochen lassen. Falls nötig mit etwas Salz abschmecken.
Parallel dazu die Süßkartoffeln in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz schön knusprig anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen.
Zum Schluss den Anisstern und die Zimtstangen entfernen und die Kartoffeln mit der Obstsauce servieren.
Süßkartoffeln halten übrigens was der Name verspricht: Sie haben einen süßlichen Geschmack. Im ersten Moment mag das etwas ungewöhlich sein, bei uns waren sie jedoch sicher nicht zum letzten Mal auf dem Tisch. Die Obstsauce schmeckt süßcremig, mit einer ganz leicht scharfen Note. Vermutlich passt sie auch prima zu Fisch. Das testen wir dann nächstes Mal…
Eigentlich sollten es ja karamellisierte Pflaumen werden - doch im Januar ist leider absolut keine Pflaumenzeit. Kurzerhand haben wir eine Mango und einen Apfel genommen und damit improvisiert… erstaunlich was dabei Leckeres herauskam.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Hähnchenbrust (Filets, je ca. 100-125 g)
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Mango
- 1 Apfel
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Rotweinessig
Zubereitung
Den Apfel und die Mango in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin anbraten. Dann beiseite stellen und warm halten.
Die Butter und die Schalotten in dieselbe Pfanne geben, dann die in Würfel geschnittene Mango dazugeben und bei nicht zu hoher Hitze zusammen köcheln lassen. Die Mango darf ruhig etwas Farbe bekommen. Nach ca. 5-8 Minuten den ebenfalls in Würfel geschnittenen Apfel dazu geben, alles vermischen und noch etwas zusammen kochen lassen. Die Herdplatte nun auf höchste Stufe stellen und dann die zwei Esslöffel braunen Zucker über das Obst geben. Alles zusammen karamellisieren lassen. Dabei am besten mit einem Holzlöffel umrühren. Achtung die Flüssigkeit kann sehr heiß sein.
Sobald sie karamellisiert sind, die Früchte rausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit dem Rotweinessig ablöschen. Aber Vorsicht, ein recht beißender Geruch kann dabei kurzzeitig aufsteigen. Gut verrühren und dann das Obst zurück in die Pfanne geben. Ein paar mal umrühren - fertig!
Bei uns gab es sehr leckere Knofi-Kartoffelecken dazu. Die Zubereitung dafür findet Ihr hier. Die Kartoffelecken sollten zu Beginn der Zubereitung des “Hähnchen mit Karamel-Mango” in die Röhre.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Hähnchenbrust (Filet)
- 200 g Karotten
- 1 Glas Bambussprossen
- 50 g Sojasprossen
- 1 Mango
- 1 Chilischote (mild)
- 50 ml Zitronensaft (frisch gepreßt)
- 1 EL Sesamöl
- 3 TL brauner Rohzucker
- ca. 3 EL Öl (geschmacksneutral)
- 50 g ungesalzene Cashewkerne (grob gehackt)
- Curry & Salz
Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet in etwa gleich große Streifen schneiden. Die Karotten schälen und halbieren. Die Karotten der länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, anschließend einmal der Länge nach durchschneiden, damit Stifte entstehen. Die Sojabohnen ebenfalls in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Mango schälen und das Fruchfleisch vom Kern entfernen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten fein würfeln (Kerne vorher entfernen).
Den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Sesamöl und den brauen Rohrzucker verrühren. 1 EL Zitronensaft beiseite stellen.
Öl in der Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Karotten und Mangowürfel (sofern sie nicht sehr reif & weich sind) zuerst in der Pfanne anbraten. Als nächstes Bambussprossen unterrühren und zusammen weiterbraten. Sollte der Garvorgang länger benötigen, ggf. ein wenig Wasser hinzu geben. Mit einem Eßlöffel Curry, 1 EL Zitronensaft und etwas Salz würzen. Jetzt die Cashew-Kerne grob hacken und hinzufügen. Alles zusammen braten bis die Karotten fertig sind - am besten noch mit leichtem Biss. Dann alles aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und warm stellen.
Nun das Hähnchenbrustfilet mit etwas Öl in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelte Chilischote und etwas Curry dazugeben und bei mittlerer Temperatur weiter garen. Sobald die Hähnchenstücke durchgegart sind, das Gemüse dazugeben und mischen. Jetzt die angerührte Zitronensoße unterrühren. Nochmal abschmecken, Salz und ggf. eine Prise Rohrzucker dazugeben.
Am besten mit Reis servieren. Unser Rosinen-Mandel-Reis paßte prima dazu.
