Kerner ist einfach immer wieder für Anregungen gut. Hätten wir es nicht vorher gesehen, wären wir vermutlich nie auf die Idee gekommen Lachs in einem “Olivenölbad” zu garen. Aber das angebliche Leibgericht von Lea Linster “Lachs-Confit mit Selleriepüree” lachte uns wirklich an und wurde nun endlich nachgekocht. Ein wenig leid tut es einem um die benötige Menge Olivenöl - sobald man aber den superzarten Lachs gekostet hat, ist es einem das wert. Das Selleriepüree ist ebenfalls ein Gedicht und selbst Stefan, der eigentlich Sellerie nicht mag, war hin und weg. Den Champagner- oder Sektschaum hätte es nicht unbedingt gebraucht, aber die Basalmico-Portwein-Reduktion sollte nicht fehlen und passt sicher auch zu anderen Gerichten. Wie man damit aber dekorative und fotogene Fäden zieht, müssen wir wohl noch üben ;o).
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Da ich mal wieder frischen Nudelteig im Haus hatte bin ich auf der Suche nach neuen Rezeptideen bei “1x umrühren bitte” über die Ricotta-Lachs-Cannelloni gestolpert. Klasse Tipp, da es wieder mal ein ganz neues Geschmackserlebnis war.
Zutaten für eine Großfamilie (ergibt 18 Röllchen)
Füllung:
- 250 g geräucherter Lachs
- 500 g Ricotta
- 1 Bund Dill (15 Äste)
- 3 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
Sauce:
- 200 ml Gemüsebouillon
- 200 ml Martin extra dry
- 600 ml Sauerrahm
- 3 TL getrockneter oder frischer Bärlauch
- 1 Bund Schnittlauch
- 2-3 EL Mondamin
- Butter zum einfetten
- Frischer Nudelteig (oder Lasagneblätter)
Zubereitung der Füllung:
Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Dill fein hacken. Die Zwiebeln in wenig Fett glasig dünsten. Lachs, Zwiebeln, Dill und den Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Sauce:
Schnittlauch fein hacken. Gemüsebouillon mit dem Martini in einer Pfanne zusammen auf die Hälfte einköcheln lassen. Etwas Sauerrahm mit dem Mondamin klümpchenfrei verrühren und zusammen mit dem restlichen Sauerrahm in die Flüssigkeit geben, glatt rühren und aufkochen lassen. Schnittlauch und Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischen Nudelteig auslegen und Platten in der Größe der handelsüblichen Lasagneblätter zuschneiden. Jeweils eine Portion der Füllung darauf geben und verstreichen. Anschließend zusammen rollen. Auflaufform (bei uns waren es zwei Formen) einfetten und die Röllchen hineinlegen. Die zuvor zubereitet Sauce gleichmäßig darüber verteilen, so dass alles damit bedeckt ist.
Wenn kein frischer Nudelteig zur Verfügung steht einfach Lasagneblätter kurz in kochendem Wasser bissfest (dürfen wirklich nicht zu weich werden) kochen, abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen. Alles andere bleibt gleich.
Backofen auf 200° Grad (Umluft) vorheizen. Die Cannelloni rund 20-30 Minuten darin gratinieren. Eventuell mit Alufolie abdecken falls die Sauce zu schnell braun wird.
Prima passt dazu ein gemischter Salat.
Unter der Woche habe ich fürs Kochen eigentlich nicht viel Zeit, daher gab es heute mal wieder was aus der Rubrik “Schnelle Küche”. Diese Sahne-Spinat-Pasta war schnell gekocht und schmeckte überraschend lecker…
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Zutaten für 4 Personen
- 3 große rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml weisser Balsamico
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 40 g Rosinen
- 60 g Pinienkerne
- 1 Chilischote (nicht zu scharft)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Butter
- 4 Scheiben Lachs
- Salz & Pfeffer
- 150 g Bandnudeln
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden (halbierte Ringe sind auch OK). Anschließend in vier Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen und das ganze karamellisieren lassen. Mit Balsamico, Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen. Auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend auf leichte Hitze reduzieren.
Die Pinienkerne fettlos in einer Pfanne anrösten und die Chilischote fein würfeln. Die Rosinen, Pinienkerne und den Chili unter die (nicht mehr kochende) Soße mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles zusammen unter leichter Hitze noch ca. 10 Minuten weiter garen lassen.
Parallel den Lachs in kleine Stücke schneiden (ca. 3×3 cm) und in einer Pfanne mit Butter und dem Knoblauch langsam anbraten.
Die Bandnudeln ebenfalls rechtzeitig aufsetzten und al dente kochen.
