Nachdem ich mich bereits als Schwäbin geoutet habe, kann ich jetzt ja auch zugeben das eines meiner absoluten Lieblingsgerichte die Schwäbischen Käsespätzle sind. Aber natürlich nur, wenn die Spätzle nicht aus der Packung kommen. Und nachdem ich mir die Tage ja seit langem mal wieder die Mühe gemacht habe und Spätzle geschabt habe, gab es natürlich auch direkt Käsespätzle mit g’schmelzte Zwiebeln. Und lecker wars… :o))
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Update: Wir haben das Chili con Queso neu angesetzt und dafür fettarmen Pizzakäse benutzt. Damit macht der Genuss noch mehr Spaß. Und mit ein paar Tricks in der Käsekombination schmeckt er beinahe noch besser. Außerdem geändert: Die Chilis haben wir geröstet. Das gibt einen echten Aroma-Beschleuniger.
Wer einmal das Dosenfutter-Territorium verlassen hat, der will mehr. Auch im Bereich der Snacks.
Neulich sorgte ein Salsa für die perfekte Begleitung eines Kinoabends. Das war Anlass für die Idee, in Zukunft auch die industriellen Käse-Saucen aus dem heimischen Kinosaal zu verdammen.
Ich habe mir im Web ein paar Ideen (1|2|3) für ein Chili con Queso (Kenner schreiben es mit “e”: Chile con Queso) geholt und daraus meine eigene Version zusammen gestellt. Hier ist sie:
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Beim Stöbern in den Kochblogs sind wir letztens bei “h ü f t g o l d - kulinarische abenteuer” hängen geblieben und mussten heute unbedingt die Nuss-Lasagne probieren. Tolle Kombination - und vor allem was Feines für Vegetarier.
Zutaten für 4-6 Personen:
- 200 gr Parmesan
- 200 gr Gouda, mittelalt
- 500 gr. Lasagneblätter
- Olivenöl
- 3 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 200 gr. grob gehackte Haselnüsse
- 200 gr. süße Sahne
- 400 gr. saure Sahne
- Salz & Pfeffer
- 500 gr. frische Tomaten
- zusätzlich 1 Tomate
- 2 große Lauchstangen
- Salbei frisch (gehackt) oder als Pulver
- 100 ml Weißwein
- Butter
Zubereitung:
Parmesan und Gouda fein reiben. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch der Länge nach durchschneiden und in halbe Ringe schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 2-3 Eßlöffel Olivenöl weich kochen. Mit dem fein gehackten Salbei, Salz & Pfeffer würzig abschmecken.
In einem Topf 3-4 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Haselnüsse hinzu geben und anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Die süße Sahne und die gekochten Tomaten dazu geben und alles gut verrühren. Jetzt den Lauch und die saure Sahne zufügen und erneut gut vermischen. Ca. 10 Minuten zusammen leicht kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auflaufform (in unserem Fall waren es zwei) mit Butter einfetten und mit einer ersten Lage Lasagneblätter auslegen. Darauf dünn die Lauch-Haselnuss-Tomaten-Mischung geben. Mit Parmesan und Gouda bestreuen und die nächste Lasagneblätterlage darauf legen und wieder mit der Mischung und Käse belegen. Als letzte Schicht ist eine Lauch-Haselnuss-Tomaten-Mischung, sie wird mit Käse bestreut. Zum Schluss noch die verblieben Tomatenwürfel der zusätzlichen Tomate oben auf legen.
In einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 40 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten haben wir die Lasagne mit Alufolie abgedeckt, da sie sonst zu dunkel geworden wäre.
Tipp für unser nächstes Mal: Mehr Tomaten nehmen und eine separate Tomatensoße kochen. Diese abwechselnd mit der Lauch-Haselnuss-Mischung auf die Nudelplatten geben.
Und noch ein Beweis, dass es nicht nur Pasta bei uns gibt ;0).
Zutaten für 4 Personen:
- 1500 g weichkochende Kartoffeln
- 450 g Gemüse (z.B. Blumenkohl und Brokkolie gemischt)
- 150 g Mais
- 2 große Zwiebeln
- 200 g Speck
- 300 g Käse (z.B. mittelalter Gouda)
- 1 Becher Schmand
- 150 ml Sahne
- 2 Ei
- 3 TL Salz
- 3 TL Muskat
- 3 TL Pfeffer
- 2 TL mittelscharfer Senf
- etwas Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Speck würfeln und den Käse reiben. Blumenkohl, Brokkolie und den Mais bißfest garen.
Den Speck in einer kleinen Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Schmand und die Sahne in einem Becher miteinander glatt rühren. Muskat, Salz und Pfeffer sowie die beiden Eier dazugeben und gut verrühren. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Boden mit einer Lage Kartoffeln auslegen. Auf die Kartoffeln das Gemüse und den Speck mit den Zwiebeln geben. Über alles die Hälfte der Sauce geben. Etwas von dem geriebenen Käse draufstreuen und die restlichen Kartoffeln darauflegen. Jetzt die restliche Sauce über alles gleichmäßig verteilen. Abschließend den Käse oben aufstreuen und das ganze ca. 30 Minuten bei 200°C im Umluftherd überbacken.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Kalbsschnitzel, je 250 g
- 4 Scheiben Emmentaler Käse
- 4 Scheiben würziger gekochter Schinken
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 150 g Semmelbrösel
- 500 g Pflanzenfett
- 10 große Kartoffeln, festkochend
- 350 g Prinzessbohnen (gefroren)
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Zucker, Salz & Pfeffer
- Mehl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte dürfen 1 cm dick sein. Unter fließendem Wasser die Stärke abwaschen und danach mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchentüchern gut trocken tupfen. Die Stifte dürfen nicht mehr nass sein, da das Fett sonst heftig spitzen kann. Anschließend in einem Topf mit 450 Gramm Pflanzenfett auf höchster Stufe (wenn am Holzkochlöffel Blasen hochsteigen, ist das Fett ausreichend heiß) einige Minuten garen und bevor sie Farbe annehmen herausnehmen. Abtropfen und abkühlen lassen. Das Fett zur Seite stellen.
Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter glasig dünsten. Die Sahne und eine kräftige Prise Zucker hinzu geben, anschließend die tiefgefrorenen Bohnen in der Sahne einige Minuten einkochen. Dabei nach Geschmack Pfeffern und Salzen. Vom Feuer nehmen, wenn die Sahne bereits etwas eingekocht ist, die Bohnen jedoch noch etwas Biss haben.
In die Kalbsschnitzel an den Längsseiten Taschen schneiden, innen leicht salzen. Dann die Käsescheiben in jeweils eine Schinkenscheibe einrollen und in die Tasche der Schnitzel schieben. Mit Rouladenspieße verschließen, damit beim Braten kein Käse austritt. Die Schnitzel leicht salzen und mit etwas Mehl bestreuen. Danach im verquirlten Ei und in den Semmelbröseln wälzen. In rund 50 Gramm Pflanzenfett anbraten, Temperatur reduzieren und die Schnitzel auf jeder Seite circa 6-8 Minuten fertig braten.
Die Kartoffelstifte erneut in heißes Fett geben und so lange frittieren, bis sie leichte Bräunung annehmen. Danach aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Nach Geschmack salzen.
Das Cordon Bleu, die Prinzessbohnen und die Kartoffelstäbchen anrichten.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kilo Kartoffeln (weichkochend)
- 2 Zwiebeln (nicht zu klein)
- 250 gr. Speck
- 1 Reblochon (500 gr.)
- 1 Glas Weisswein
- 2-3 Eßlöffel Crème Fraîche
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen. Parallel die Zwiebeln und den Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne leicht anbraten. Geschälte, weichgekochte Kartoffeln in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden und unter die Zwiebeln und den Speck mischen. Zusammen etwas weiterbraten. Dann mit dem Weisswein ablöschen und weiterkochen bis der Weisswein reduziert ist. Anschließend die Creme Fraiche unterheben. Das ganze in eine gefettete ofenfeste Form geben. Den Reblochon halbieren und mit der Rinde nach oben auf den Kartoffel-Speck legen. Mit Alufolie abdecken und ca. 15 Minuten im Backofen bei ca. 180° Grad backen. Nachdem der Käse geschmolzen ist, wird der Auflauf nochmal umgerührt, um Käse und Rinde gleichmäßig zu verteilen. Die Tartiflette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend noch weitere 5 Minuten im Backofen lassen, bis die Reblochon-Reste geschmolzen sind.
Beilagen & weitere Infos:
Prima paßt ein Bohnen-Mais-Salat (mit ein paar Zwiebelwürfeln) zum Tartiflette. Wir empfehlen, den Beilagensalat mit einer Basalmico-Öl-Soße anzumachen.
Eine Tartiflette ist nichts für Kalorienbewußte - aber “saulecker”. Und in Frankreich und Teilen der Schweiz zwischenzeitlich ein Gericht, das unbedingt zur Winterzeit dazu gehört.
