Nachdem äußerst leckeren Bärlauch-Blätterteig-Snack heute direkt das nächste Blätterteiggericht, da ich jetzt irgendwie auf den “Blätterteiggeschmack” gekommen bin ;o). Auch diesmal haben wir über den Hunger hinaus gekocht und einige Taschen eingefroren. Jetzt bin ich allerdings gespannt wie gut sie sich überhaupt aufbacken lassen…
…lies die komplette Story »
Suppen habe ich eigentlich schon immer gerne gegessen. Aber das Repertoire der Vergangenheit war doch eher langweilig und die Grundlage bestand aus Zeitgründen oft aus Fertigprodukten. Inzwischen kann ich mir allerdings nicht mehr vorstellen auf die Päckchensuppen zurückzugreifen.
Bei der heutigen Gewürzmischung waren wir uns erst nicht sicher, ob Kardamom die richtige Wahl ist: Aber sie war es. Die Kombination Kardamom und Kümmel haben der Suppe einen ganz besonderen Geschmack verliehen.
…lies die komplette Story »
Und manchmal kann man einfach nicht anders und lässt sich doch von einem Fernsehkoch verführen ;o). Diesmal war es Lafer mit seiner „Wirsingtarte mit Lammhack“ aus „Lafer : Einfach lecker“. Lamm bekommt man hier leider nur auf Vorbestellung daher gab es die Tarte bei uns mit Rinderhack. Aber ich glaube dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan - die Wirsingtarte war wirklich lecker.
…lies die komplette Story »
Kaum vorstellbar: Aber bis vor rund einem halben Jahr konnte man mich mit Paprika in jeglicher Form jagen. Warum? Denke es lag einfach am intensiven Geschmack. Aber irgendwie habe ich mich in letzter Zeit mit kleinen “Kochschritten” an Paprika rangetastet und finde Paprika inzwischen klasse. An gefüllte Paprika habe ich mich allerdings bisher nicht rangewagt, obwohl Stefan es gerne isst. Heute war es dann aber soweit - ich wollte wissen, ob ich wirklich zum Paprikaesser geworden bin. Und siehe da - die gefüllte Paprika war richtig lecker.
…lies die komplette Story »
Wir hatten Heißhunger auf ein Chili, dieses Wochenende. Und irgendwie haben wir die Suche nach ein paar Minuten aufgegeben, zugunsten unseres “Dark Chili”, das wir vor einiger Zeit gebastelt hatten. Bei der Zubereitung wurde uns allerdings bewusst, dass ein paar Änderungen an der Beschreibung dringend nötig sind. Die seien hiermit nachgereicht.
Auf usa-kulinarisch.de fand ich seinerzeit das Grundrezept, das mich neugierig machte: Ein Chili mit ungewöhlichen Zutaten (Kaffee, Bier, Kakao). Wir haben es mit einigen Anpassungen nachgekocht. Heraus kam ein neben der kräftigen Farbe ein kräftiger, fruchtig-scharfer Geschmack - und ich muss sagen: Es schmeckt vorzüglich.
Zutaten für 8 Personen
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 700 g Rinderhack
- 800 g Dosentomaten mit der Dosensauce
- 4 mittelgroße reife Tomaten
- 4 rote Peperoni
- 350 ml dunkles Bier (Schwarzbier eignet sich gut)
- 300 ml Kaffee
- 140 g Tomatenmark
- 50 g brauner Zucker
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Oregano
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Kakao (reine Kakaopulver, keine Zuckermischung!)
- Salz & Pfeffer
- 3x 400g-Dose Kidneybohnen
Zubereitung
Zu Beginn kocht man den Kaffee. Er sollte nicht zu stark (bitter) sein.
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni fein hacken. Die Schärfe dieses Chilis steuert man über die Kerngehäuse der Peperoni. Wir lassen bei zweien die Kerngehäuse drin, das gibt eine deutliche Schärfe.
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Oregano, Koriandersamen und die Pfefferkörner in einem Mörsern fein zerstoßen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni hinein geben und alles zusammen scharf anbraten. Das Fleisch darf leichte Bräune annehmen.
Anschließend mit dem Kaffee ablöschen. Danach die Gewürze, den Zucker und die Tomaten hinzu geben. Etwa 10 Minuten weiter kochen.
Die Hitze wird nun reduziert, ab jetzt soll das ganze leicht weiter köcheln. Das Bier und das Tomatenmark nun untermengen. Die Pfanne nicht abdecken (die Masse soll weiter eindicken).
Das Chili bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde langsam weiter einkochen lassen. Zwischendurch ein paar mal durchrühren. Falls zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird, geringe Mengen Bier und/oder Kaffee hinzu geben.
Zuletzt die Bohnen abgießen (nicht spülen), unterheben und 5-10 Minuten mit dem Chili erhitzen.
Als Beilage eignen sich ein frisches Mais- oder Fladenbrot optimal.
In unserer Kräuterschnecke haben wir unter anderem Pfefferminze gepflanzt. Sie scheint sich dort wohl zu fühlen, da sie sich in nur kurzer Zeit extrem ausgebreitet hat. Daher haben wir heute entschieden Ihrem Wachstum entgegen zu wirken und uns auf die Suche nach Pfefferminz-Rezepten gemacht. Bei Genial-Lecker sind wir dabei auf die Hackklößen mit Pfefferminze gestoßen und haben es gleich ausprobiert. Da wir noch nie ein Pfefferminz-Gericht gegessen haben waren wir sehr gespannt. Stefans Reaktion war nach dem ersten Biss erst sehr verhalten, allerdings lag es wohl daran das wir etwas mehr Pfefferminze als im Rezept stand genommen hatten. Nach zwei, drei Bissen fand aber auch er Gefallen an dem neuen Geschmackserlebnis.
Ich war dagegen direkt begeistert. Einfach klasse. Ich hätte nicht gedacht, das der Pfefferminzgeschmack auch nach dem Kochen noch so stark zu schmecken ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Rinderhack
- 2 x 4 gr. Schalotten
- 2 x 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Pfefferminzblätter (nicht mehr!)
- 1 Ei
- ca. 3 EL Semmelbrösel
- 800 g Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zimt
- Salz und Pfeffer
- 250 g Reis
Vorbereitung Hackbällchen:
Zwei der Zwiebeln, die Knoblauchzehe und die gewaschene Minze fein hacken. In einer Schüssel das Ei, die Semmelbrösel, die Zwiebel, den Knoblauch, die Minze und das Hackfleisch miteinander gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend kleine Bällchen daraus formen.
Vorbereitung Tomatensauce:
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, vierteln oder würfeln und in ein hohes Gefäß zusammen mit dem Tomatenmark geben. Die beiden verbliebenen Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch klein hacken und ebenfalls in das hohe Gefäß geben. Mit einem Pürierstab zerkleinern und fein pürieren. Den Zimt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Bällchen mit Sauce:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten, vorsichtig damit sie nicht zerfallen, anbraten. Sobald sie angebraten sind die Tomatensauce langsam dazugeben (Achtung kann spritzen). Etwas 10-20 Minuten die Hackfleischbällchen in der Sauce köcheln lassen. Wenn die Sauce etwas eingedickt ist zusammen mit Reis servieren.
Während des köcheln der Soße machte sich übrigens ein kräftiger Zimtgeruch breit und wir hatten schon Sorge, dass die Soße nur nach Zimt schmecken könnten. Zum Glück war dem nicht so, der Geruch war zwar stark, aber geschmacklich war es wirklich nur ein Hauch. Tolle Kombination.
Mit Hackfleisch kann ich bei Stefan selten etwas falsch machen. Zusammen mit vielen Zwiebeln, Zucchini und Tomaten habe ich daher heute eine fruchtig, tomatige Zucchini-Bolognese gezaubert. Beim nächsten Mal gibt es allerdings Spaghetti dazu, die Makkaroni waren für die Bolognese eigentlich zu dick und fest…
Zutaten für 2 Personen
- 3 mittelgroße Zwiebel
- 350 g Rinderhack
- 1 Zucchini
- 1 Peperoni
- 5 Tomaten
- ca. 4 EL Sahne
- ca. 2 EL Basalmico
- 2 EL konzentriertes Tomatenmark
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 250 g Nudeln
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Aus den Zucchinis lange Streifen schneiden. Die Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln.
Die Zwiebeln mit der Peperoni in einer Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl zuerst knusprig anbraten und dann die Tomaten dazugeben und zusammen köcheln lassen. Das Hackfleisch parallel in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Olivenöl ebenfalls schon knusprig anbraten. Nach ca. 5-10 Minuten zu dem Zwiebel-Tomaten-Gemisch die Zucchini, den Basalmico, das Tomatenmark, das angebratenen Hackfleisch und die Sahne dazugeben, gut vermischen und weiter köcheln lassen bis die Zucchini gar sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel dazu die Nudel al dente kochen und zusammen servieren.
Manchmal fehlt mir einfach die Zeit um frisches Gemüse einkaufen zu können und es dann auch noch zu schneiden. Daher kaufe ich bei Bofrost immer wieder mal tiefgefrorenes Gemüse ein. Heute musste es dran glauben ;o). Den Lauch hatte ich noch - er schmeckt mir auch nur frisch und nicht in der tiefgefrorenen Variante.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 300 g Karotten
- 200 g Mais
- 150 g Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Senf
- 3 EL Sahne
- 350 g Hackfleisch (vom Rind)
- Pfannkuchen
Zubereitung
Den Schnittlauch in Scheiben schneiden und mit den Möhrenscheiben und dem Mais in einem Topf mit etwas Wasser und 1 EL Olivenöl dünsten. Nach ca. 10 Minuten mit Honig, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Senf abschmecken.
Parallel die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten. Wenn sie anfangen braun zu werden, das Rinderhack dazugeben und zusammen kräftig anbraten. Sobald es dunkel genug ist, das Gemüse und die Sahne untermischen und nochmal abschmecken.
Die Hackfleisch-Gemüsemischung eignet sich prima als Pfannkuchenfüllung.
An unserem persönlichen Pfannkuchenrezept feile ich allerdings noch… ;o).
