Bis heute wusste ich nicht, wie toll Zitronengras duftet und welche besondere geschmackliche Note es hinterlässt. Schade, bei uns gibt es Zitronengras nur selten zu kaufen und einen Asialaden habe ich hier noch nicht entdeckt. Die Mischung für den Dressing war auf jeden Fall klasse und ein neues Geschmackserlebnis.
Zutaten für 2 Hungrige
- 2 Stiel Zitronengras
- 1 Limette
- 4 TL brauner Zucker
- 2 kleine Chilieschoten
- 2-3 EL Walnussöl
- 1-2 EL Feigen-Balsamico
- Salz
- 2 reife Mangos
- 4 Mozarellakugeln (125 g)
- 70 g Cashew-Nüsse (ohne Öl und ungesalzen)
- 2 Hähnchenbrustfilet
Zubereitung
Zitronengras schälen und das Innere fein schneiden. Die Limette auspressen. Chilis entkernen und ganz fein hacken. Cashew klein hacken und in einer kleine Pfanne leicht anrösten.
Limettensaft, Zitronengras, Chili in eine klein Schüssel geben. Den Zucker, das Walnussöl und den Balsamico dazugeben. Gut vermischen und etwas salzen.
Die Mango schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozarella nach dem abtropfen ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mango- und Mozarellascheiben abwechselnd auf einen Teller legen (schichten) und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Cashew bestreuen.
Dazu passen prima Hähnchenbruststreifen, die wir einfach nur in Butterschmalz angebraten haben und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt haben.
Seit längerem fristet ein thailändischer Whiskey im Keller bei uns sein Dasein. Da wir beide keine Whiskeytrinker sind, ist der Whiskey wohl eher aus versehen bei uns gelandet ;o).
Damit er aber nicht eines Tages nur weggekippt wird, gab es heute beschwipstes Hühnchen. Und dafür war er perfekt geeignet - leider ist uns nur das Foto nicht so recht gelungen :o(.
Zutaten für 4 Thai-Fans
- 4 Hühnerbrustfilets
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Möhren
- 2 Paprika (1 rot/1 grün)
- 100 g Cashew-Kerne (ungesalzen)
- 200 g Mascarpone
- Salz und Pfeffer
- 250 g Reis
Für die Marinade:
- 15 cl Mekhong oder anderen Whiskey
- 5 cl Olivenöl
- 2 TL Thymian
- 1 TL Königskümmel
- 2 kleine getrocknete Chilischoten
- 1 TL Senfkörner
Zubereitung 2 Stunden vorher:
Thymian, Königskümmel, Chilischoten und Senfkörner fein mörsern. Die Schalotten und die Knoblauchzehe hacken und zusammen mit dem Olivenöl und dem Mekhong zu einer Marinade verrühren. Die Hühnerbrüstchen waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit der Marinade vermischt in einer Schüssel ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets zusammen mit der Marinade in einen Bräter geben und bei 200° Grad und geschlossenem Deckel im Backofen ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Während die Hühnerbrustfilets im Backofen garen die Paprika waschen, Strunk samt Kernen entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Die Steifen jeweils nicht zu fein schneiden.
Die Cashew-Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend klein hacken.
Sobald die Hühnerbrustfilets durchgegart sind, diese aus dem Bräter nehmen und warmstellen. In den Bräter jetzt die Cashewkerne, dann die Paprika und die Möhren geben, gut vermischen und so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist (Vorsicht damit es nicht anbrennt) und das Gemüse gar ist. Falls die Flüssigkeit zu schnell verkocht, noch etwas Wasser und Whiskey dazugeben. Sobald das Gemüse gar ist, den Mascapone untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerbrustfilets zusammen mit dem parallel gekochten Reis und der Gemüsesauce anrichten.
