Hühnchen mit Zitronengras-Mango und Mozarella

Bis heute wusste ich nicht, wie toll Zitronengras duftet und welche besondere geschmackliche Note es hinterlässt. Schade, bei uns gibt es Zitronengras nur selten zu kaufen und einen Asialaden habe ich hier noch nicht entdeckt. Die Mischung für den Dressing war auf jeden Fall klasse und ein neues Geschmackserlebnis.

Hühnchen mit Zitronengras-Mango mit Mozarella

Zutaten für 2 Hungrige

  • 2 Stiel Zitronengras
  • 1 Limette
  • 4 TL brauner Zucker
  • 2 kleine Chilieschoten
  • 2-3 EL Walnussöl
  • 1-2 EL Feigen-Balsamico
  • Salz
  • 2 reife Mangos
  • 4 Mozarellakugeln (125 g)
  • 70 g Cashew-Nüsse (ohne Öl und ungesalzen)
  • 2 Hähnchenbrustfilet

Zubereitung

Zitronengras schälen und das Innere fein schneiden. Die Limette auspressen. Chilis entkernen und ganz fein hacken. Cashew klein hacken und in einer kleine Pfanne leicht anrösten.

Hühnchen mit Zitronengras-Mango mit Mozarella Zubereitung

Limettensaft, Zitronengras, Chili in eine klein Schüssel geben. Den Zucker, das Walnussöl und den Balsamico dazugeben. Gut vermischen und etwas salzen.

Die Mango schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozarella nach dem abtropfen ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mango- und Mozarellascheiben abwechselnd auf einen Teller legen (schichten) und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Cashew bestreuen.

Dazu passen prima Hähnchenbruststreifen, die wir einfach nur in Butterschmalz angebraten haben und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt haben.

Erstellt von Biene am 28.10.2007 | (6) Kommentare - zum lesen hier klicken...
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Süßpikanter Zwiebel-Lachs

Süßpikanter Zwiebel-Lachs

Zutaten für 4 Personen

  • 3 große rote Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 50 ml weisser Balsamico
  • 150 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüsefond
  • 40 g Rosinen
  • 60 g Pinienkerne
  • 1 Chilischote (nicht zu scharft)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Butter
  • 4 Scheiben Lachs
  • Salz & Pfeffer
  • 150 g Bandnudeln

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden (halbierte Ringe sind auch OK). Anschließend in vier Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen und das ganze karamellisieren lassen. Mit Balsamico, Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen. Auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend auf leichte Hitze reduzieren.

Die Pinienkerne fettlos in einer Pfanne anrösten und die Chilischote fein würfeln. Die Rosinen, Pinienkerne und den Chili unter die (nicht mehr kochende) Soße mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles zusammen unter leichter Hitze noch ca. 10 Minuten weiter garen lassen.

Parallel den Lachs in kleine Stücke schneiden (ca. 3×3 cm) und in einer Pfanne mit Butter und dem Knoblauch langsam anbraten.

Die Bandnudeln ebenfalls rechtzeitig aufsetzten und al dente kochen.

Erstellt von Biene am 01.01.2007 | Schreib einen Kommentar...
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