Puerco Pibil (nach Robert Rodriguez)

Robert Rodriguez ist nicht nur ein guter Regisseur, er ist auch Filmmusik-Komponist (Sin City, Spy Kids, SharkBoy And LavaGirl, …). Vielleicht war meine Passion für Filmmusiken (Scores) der Grund dafür, warum mich der Kommentar von zeta sofort elektrisierte, als ich ihn las. Sie machte mich auf dieses Video von der DVD “Irgendwann in Mexico” aufmerksam. Dort zeigt Rodriguez, wie er in seiner Küche ein Rezept mit Annatto-Samen zubereitet. Angeblich ein echtes mexikanisches Kultrezept: Puerco Pibil.

Ganz besonders der Ende des Videos macht die Sache interessant: Dort hält das stundenlang gegarte Fleisch selbst einer beiläufigen …lies die komplette Story »

Erstellt von Stefan am 14.01.2008 | (11) Kommentare - zum lesen hier klicken...
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Annatto

(ungemahlene) Gewürze sind in der Zwischenzeit eine Passion für mich. Uns so kommt es wohl auch nicht von ungefähr, dass ich auf Kochmessen immer ganz besonders schnell zu Ständen mit Gewürzen laufe. Meist werde ich dabei enttäuscht: Nix neues im Westen.

Auf der “Lust und Genuss” fand ich jedoch einen Aussteller mit einem Samen, den wir noch nicht im Gewürzregal hatten: Annatto-Samen.

Die dunkelroten bockshornkleegroßen Samen riechen bereits ungemahlen recht aromatisch und beinahe fruchtig. Keinesfalls unauffällig. Spontan erinnerte mich der Geruch an Rhabarber.

Mal schauen, in welchen Gerichten sich Annatto (hier seine Herkunft) sinnvoll einsetzen lässt. Die schnelle Recherche scheiterte zunächst daran, dass die meisten Websites “Annatto” mit zwei “n” schreiben, ich jedoch nach “Anatto” suchte, weil der Anbieter es so auf seine Packungen gedruckt hatte.

Erstellt von Stefan am 30.11.2007 | (3) Kommentare - zum lesen hier klicken...
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