Manchmal muss es einfach die bewährte Küche von zuhause sein. Deshalb gibt es heute hier ein Rezept aus der Kategorie “Futtern wie bei Muttern”. Und damit ich keine Fehler bei den Zutaten mache, haben Mutter und ich ihn vor ein paar Tagen zusammen angesetzt: Einen Salat, der zu allen möglichen Gelegenheiten daheim gereicht wird, traditionell bei uns jedoch wie “Dinner for one” zu jedem Silvester gehört.
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Wenn man Rezepte ausprobiert, ist man, wenn es gut ausgeht, immer geneigt, das Beiwerk “Das beste XYZ-Rezept der Welt” zum Rezept zu schreiben. Ich gebe mir Mühe und schreibe das nicht zu diesem heißen Apfelwein - obwohl er das Prädikat meiner Meinung nach verdient hätte.
Richtige Apfelweinfans werden mir vermutlich “Panscherei” vorwerfen. Doch damit kann ich leben. Und nach zwei Bechern von diesem köstlichen Apfelglühwein kann ich vermutlich sogar darüber lächeln…
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Ok, es kann nicht immer alles klappen. Zwar habe ich noch nie Bratapfel gegessen, aber irgendwie bin ich sicher das unser 1. Versuch in die Kategorie nicht wirklich gelungen gehört. Die Äpfel haben völlig ihre Form verloren und die Haut ist viel zu stark aufgeplatzt. Denke ich hätte doch dabei bleiben und nicht erst nach 30 Minuten wieder in den Ofen schauen sollen. Aber irgendwie hätte ich nicht gedacht, das die Äpfel so schnell gar werden.
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Nachdem ein Erdbeerjoghurt von frischen Erdbeeren nur träumen darf und es den anderen Fruchtjoghurts wohl nicht viel besser geht, esse ich lieber nur puren Joghurt oder mache mir einfach ein Kompott, bzw. so wie heute ein Apfelmus dazu. Schnell gemacht, den Zuckergehalt kann ich selbst bestimmen und ehrlich gestanden schmeckt es einfach besser…
Zutaten für ca. 6-12 Nachtischportionen:
- 6 Äpfel z.B. Cox Orange
- frischen Zitronensaft von einer halben kleinen Zitrone
- ca. 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- Wasser
- ca. 150 g Joghurt pro Portion
- z.B. Granatapfelkerne zur Garnierung
Zubereitung:
Äpfel waschen, mit der Haut vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Apfelschnitze schneiden. In einen Topf mit Wasser geben, so das die untere Hälfte der Äpfel im Wasser liegt. Den Saft der halben Zitrone dazugeben und aufkochen. Dann Zucker und Zimt dazugeben (je nach gewünschter Süße und individuellem Geschmack kann es auch mehr wie ein TL sein) . Das ganze so lange köcheln lassen bis die Apfelschnitze anfangen zu zerfallen. Das ganze etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zu Mus pürieren.
Joghurt und Apfelmus abwechslungsweise in Dessertschalen geben und zum Beispiel mit Granatapfelkernen und ein wenig Zimt garnieren. Frische Granatapfelkerne machen sich sicher auch gut, wir haben getrocknete genommen.
Kürbis und Maronen - zwei Zutaten die es bei uns bisher noch nicht gab. Da es gerade überall Kürbise gib und unser Markt frische Maronen hatte, mussten wir unbedingt das Rezept von Low Budget Cooking: Kürbis, Maroni & Äpfel vom Blech ausprobieren. Tolles Gericht. Allerdings werde ich fürs nächste Mal nach Maronen aus der Dose schauen. Wir hatten die Maronen zuvor in heißem Wasser gegart und anschließend geschält. Leider war die Hälfte verwurmt oder faulig. Ist das wohl normal, oder hatten wir einfach Pech? Auf jeden Fall waren wir uns einig: Maronen dürfen hier nicht fehlen.
Zutaten:
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 4 große festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 2 rote Äpfel
- 200 g Maronen
- 1 Knoblauchknolle
- 6-8 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 200 g Fetakäse
Zubereitung:
Kürbis zerteilen, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 x 1 cm). Kartoffeln schälen und in ebenfalls rund 1×1 cm große Würfel schneiden. Äpfel waschen und in entkernte Apfelschnitze schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Aus der Knoblauchknolle die Zehen schälen und 2 davon klein hacken und in das Olivenöl geben.
Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kürbis- und Kartoffelwürfel mit der Paprika, den Apfelschnitzen, den Maronen und den Knoblauchzehen auf ein Backblech legen, pfeffern und gut vermischen. Dann die Zwiebeln darunter geben. Gesalzt werden muss nicht, da über den Feta noch genügend Salz dazukommt.
Das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch über alles gleichmäßig verteilen. Rund 50 Minuten im Ofen garen lassen. Am Ende der Garzeit das Blech rausnehmen und den Schafskäse ebenfalls gleichmäßig über dem ganzen Blech zerbröseln. Das ganze dann nochmal rund 10 Minuten in den Backofen geben bis der Schafskäse geschmolzen ist.
Rausnehmen und genießen.
Meine Oma hat immer sehr leckeren Apfelkuchen gebacken. Leider hat sie mir das Rezept nicht vermacht. Daher habe ich mich heute mal auf die Suche nach Rezepten gemacht die ihrem Kuchen möglichst nahe kommen. Mein erster Versuch war schon recht nahe an Omas Original und deshalb ein absolut leckerer Apfelkuchen…
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Zutaten für 4 Personen:
- 700 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 TL “Teasy’s-Curry” oder normales Curry
- 600 g frischer Rhabarber
- 2 Äpfel
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 100 g Rosinen
- 1 EL Honig
- 100 ml Prosecco oder Weißwein
- 300 ml Kokosmilch
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 250 g Reis
Zubereitung: …lies die komplette Story »
Rouladen haben wir bisher nie selbst gemacht, aber immer gerne bei Muttern gegessen. Eigentlich ist es aber ganz einfach und unsere Cashew-Haferflocken-Petersilien-Füllung war (für uns) etwas ganz besonderes…
Zutaten für 4 Personen
- 4 dünne Putenschnitzel
- 30 g Cashewkerne (ungesalzen)
- 50 g Vollkorn-Haferflocken
- 30 g Butterschmalz
- 1 große Zwiebel
- 1 Dose Maronen (250 g)
- 1 Bund Petersilie
- 3 TL Curry
- 250 ml Flüssigkeit (Wasser und Maronenflüssigkeit)
Für das Apfelragout
- 3 rote Äpfel
- 2 große Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1-2 TL Rotweinessig
- Peffer & Salz
Zubereitung
Die Putenschnitzel waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Maronen aus der Dose nehmen, abwaschen und abtropfen lassen. Die verbliebene Flüssigkeit aus der Dose behalten und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Cashewkerne, Zwiebeln und die Petersilie kleinhacken. Für das Ragout, die Äpfel waschen und mit der Haut in Streifen schneiden. Die Maronen halbieren.
Die Füllung:
Die Cashewkerne mit den Haferflocken in eine Pfanne geben und anrösten. Sobald sie geröstet sind, 30 g Butterschmalz und die Zwiebeln hinzugeben. Zusammen kürz dünsten. Curry dazu geben und mit der Wasser/Maronen-Flüssigkeit ablöschen. Quellen und einköcheln lassen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Sobald es eingekocht ist vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
Die Roulade:
Die Füllung auf alle vier Putenschnitzel gleichmäßig verteilen, einrollen und mit Metallspießen oder Küchengarn verschließen. In der Pfanne mit 30 g Butterschmalz von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Die Rouladen anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Parallel die Maronen ohne Fett leicht anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
Das Apfelragout:
In derselben Pfanne die Apfelstücke mit den Zwiebeln einige Minuten anbraten. Anschließend mit dem Apfelsaft und dem Essig ablöschen. Das ganze eine Weile einkochen lassen, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bevor das Apfelragout vollständig eingekocht ist die Putenrouladen mit in die Pfanne legen und zusammen noch ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende die Maronen dazugeben und alles zusammen noch kurz köcheln lassen.
Und dann: Das besondere Geschmacksvergnügen einfach nur noch genießen!
Um hier nicht den Eindruck zu erwecken wir würden uns nur von Nudeln ernähren, gibt es heute mal Salat mit beschwipsten Putenstreifen ;0)
Zutaten für 2 Personen:
- 1 große Zwiebel
- 2 Äpfel
- 2 Putenschnitzel (ca. 120 g)
- 1-2 EL Olivenöl
- 50 ml Weisswein
- Salat (bei uns gab es eine Salatmischung)
- Pfeffer & Salz
Zutaten für 2 Personen:
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Putenschnitzel in Streifen schneiden. Salat waschen und klein rupfen.
Die Putenstreifen im Olivenöl anbraten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Jetzt die Zwiebelwürfel in der selben Pfanne glasig dünsten. Dann die Apfelscheiben dazu geben und miteinander weiter braten. Nach ca. 2-3 Minuten mit dem Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Sobald der Weisswein eingekocht ist, die Putenstreifen wieder dazugeben und miteinander vermischen. Kurz miteinander weiterbraten, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
Denn Salat am besten mit einer milden Salatsoße anmachen und zum Beispiel Baguette dazu reichen.
Eigentlich sollten es ja karamellisierte Pflaumen werden - doch im Januar ist leider absolut keine Pflaumenzeit. Kurzerhand haben wir eine Mango und einen Apfel genommen und damit improvisiert… erstaunlich was dabei Leckeres herauskam.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Hähnchenbrust (Filets, je ca. 100-125 g)
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Mango
- 1 Apfel
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Rotweinessig
Zubereitung
Den Apfel und die Mango in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin anbraten. Dann beiseite stellen und warm halten.
Die Butter und die Schalotten in dieselbe Pfanne geben, dann die in Würfel geschnittene Mango dazugeben und bei nicht zu hoher Hitze zusammen köcheln lassen. Die Mango darf ruhig etwas Farbe bekommen. Nach ca. 5-8 Minuten den ebenfalls in Würfel geschnittenen Apfel dazu geben, alles vermischen und noch etwas zusammen kochen lassen. Die Herdplatte nun auf höchste Stufe stellen und dann die zwei Esslöffel braunen Zucker über das Obst geben. Alles zusammen karamellisieren lassen. Dabei am besten mit einem Holzlöffel umrühren. Achtung die Flüssigkeit kann sehr heiß sein.
Sobald sie karamellisiert sind, die Früchte rausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit dem Rotweinessig ablöschen. Aber Vorsicht, ein recht beißender Geruch kann dabei kurzzeitig aufsteigen. Gut verrühren und dann das Obst zurück in die Pfanne geben. Ein paar mal umrühren - fertig!
Bei uns gab es sehr leckere Knofi-Kartoffelecken dazu. Die Zubereitung dafür findet Ihr hier. Die Kartoffelecken sollten zu Beginn der Zubereitung des “Hähnchen mit Karamel-Mango” in die Röhre.
