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	<title>Koch-Banausen</title>
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	<description>Hobbyköche probieren Rezepte aus. Dies ist unser Kochblog...</description>
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		<title>Pfeffertarte mit Schmorfenchel und Garnelen</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Apr 2013 20:40:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Eigentlich waren wir auf der Suche nach einem schnellen Snack f&#252;r abends – doch da lief uns das Rezept f&#252;r die Pfeffertarte bei Chili und Ciabatta &#252;ber den Weg. Die Kombination „scharfer Teig“ mit Fenchel und Ziegenk&#228;se war es glaube ich, die uns umgestimmt hat. Zum Gl&#252;ck – denn wir haben wieder mal mehr gemacht und d&#252;rfen uns jetzt noch das ein oder andere Mal &#252;ber die Tarte freuen, denn sie l&#228;sst sich prima einfrieren. Der Teig und alle Zutaten sind daher auch f&#252;r zwei Backformen, bzw. Tarteformen aufgef&#252;hrt. Zutaten f&#252;r den Teig (2 Backformen mit 30 cm Durchmesser) 500 g Mehl 200 g Butter + 50 g f&#252;rs ausstreichen der Formen 5 TL schwarze Pfefferk&#246;rner 2 TL Salz 2 Eier Zutaten f&#252;r den Belag 4 EL Oliven&#246;l 450 g rote Zwiebeln 1.800 g Fenchelknollen 200 g Spinat 400 g Garnelen 150 g Ziegenfrischk&#228;se 6 Eier 200 g Schmand 100 ml Milch etwas Salz Zubereitung der Pfeffertarte mit Schmorfenchel und Garnelen Zuerst die Butter rechtzeitig aus der K&#252;hlung nehmen, sie sollte sch&#246;n weich sein. Genauso die Garnelen fr&#252;hzeitig auftauen und auch den Spinat, sofern er tiefgefroren ist. Dann als erstes das Mehl in eine Sch&#252;ssel gegeben, dazu das Salz und die Butter in kleinen St&#252;ckchen und den fein gem&#246;rserten Pfeffer. Alles zusammen mit der K&#252;chenmaschine oder den H&#228;nden kneten. Es entsteht ein br&#246;seliger Teig. Jetzt die beiden Eier hinzugeben und etwas Wasser. Wasser nur nach und nach dazugeben. Der Teig soll geschmeidig sein, aber ein wenig br&#246;selig, so wie M&#252;rbteig. Die ...]]></description>
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		<title>Fleisch: G&#252;nstig und offensichtlich sicher</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Apr 2013 19:59:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefan</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sonstiges]]></category>

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		<description><![CDATA[Die Lebensmittelskandale der letzten Wochen und Monate haben mich nachdenklich gemacht. Bei derart geballter Problemkonfrontation hat man als Verbraucher am Ende tats&#228;chlich das Gef&#252;hl: Man zahlt zu viel f&#252;r zu wenig Qualit&#228;t. Gestern war ich im Supermarkt. Ich bin sofort in die Fleischabteilung gelaufen. Die war noch ein kleines bisschen gr&#246;&#223;er und voller als beim letzten Besuch. Gut besucht auf jeden Fall. Ich habe mir die einzelnen Produkte mal aus der N&#228;he angesehen: Die sahen alle &#228;u&#223;erst frisch aus. Rosa gl&#228;nzend strahlten mir die Produkte aus den Klarsichtkunststoffpackungen entgegen. &#8220;Fair&#8221; und Bio&#8221; stand auf jeder zweiten Packung. Also kein Grund zur Sorge: Das Fleisch war wohl von bester Qualit&#228;t. Beim Preis fand ich ebenfalls keine Beanstandungen: In Deutschland muss niemand zu viel f&#252;r Top-Fleisch bezahlen. Beinahe jedes zweite Produkt war heruntergesetzt oder mit einem Sonderangebotsticker versehen. Ich mache mir nun keine Sorgen mehr um die Fleischversorgung in Deutschland. Die Verbraucher bekommen offensichtlich hochwertige Produkte zu einem wirklich g&#252;nstigen Preis. Sogar einen zwei Meter hohen Werbeaufsteller mit Horst Lichter habe ich gesehen. Der hat auch gleich mehrere Produkte empfohlen. Gut zu wissen. Vermutlich sind wir alle Opfer einer Pressekampagne. Also: Esst mehr Fleisch!]]></description>
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		<title>Physalis-Chutney</title>
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		<pubDate>Sat, 06 Apr 2013 18:05:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Piri-Piri]]></category>

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		<description><![CDATA[Nicht immer braucht es So&#223;e zu einem Fleisch &#8211; aber zumindest ein Chutney m&#246;gen wir gerne dazu. Und wenn es nach uns geht, umso ausgefallener umso besser. Daher hat uns die Idee von Highfoodality Physalis zu verwenden ausgesprochen gut gefallen. Die leicht s&#228;uerliche Frucht in Kombination mit Paprika, Ingwer und der Sch&#228;rfe von Piri-Piri-Schotten versprach ein besonderes Geschmackserlebnis und entt&#228;uschte uns nicht. Zutaten f&#252;r 5-6 Portionen 300 g Physalis 3 Zwiebeln (280 g) 100 ml Wei&#223;weinessig 80 g brauner Zucker 35 g Ingwer 2 Piri-Piri-Schoten (aus dem Glas) Zubereitung des Physalis-Chutney Zuerst die Bl&#228;tter, den sogenannten Bl&#252;tenkelch, entfernen. Aber Achtung die Fr&#252;chte kleben etwas. Dann die Fr&#252;chte waschen und halbieren. Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und in kleine W&#252;rfelchen schneiden. Zwiebel enth&#228;uten und Ingwer sch&#228;len. Die Zwiebeln und den Ingwer anschlie&#223;end sehr fein w&#252;rfeln. Jetzt noch die Piri-Piri-Schote in sehr kleine St&#252;ckchen schneiden. Alle Zutaten werden auf einmal in einen Topf geben. Also Zwiebel-, Paprika- und Ingwerw&#252;rfelchen sowie die halbierten Physalis und die Piri-Piri. Dann noch den Wei&#223;weinessig und den braunen Zucker dazugeben. Alles zusammen aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und offen rund 30 Minuten k&#246;cheln lassen. Die Fl&#252;ssigkeit sollte einkochen aber nicht vollst&#228;ndig, so das das Chutney eine etwas flie&#223;ende Konsistenz beh&#228;lt. Danach abk&#252;hlen lassen. Wir haben es zu Schweinefilet serviert. Aber es passt sicher auch zu anderem Fleisch und vor allem eignet es sich sicher ideal zu Grillfleisch. Der Sommer oder zumindest ein paar w&#228;rmere Tage d&#252;rfen also gerne kommen ;-)]]></description>
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		<title>Pizza Ringraziamento</title>
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		<pubDate>Sat, 16 Mar 2013 20:41:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Pizza ist f&#252;r uns nicht gleich Pizza. Selbst bei den Italienern gibt es, wie wir finden, gro&#223;e Unterschiede. Wir lieben Pizza eigentlich nur, wenn sie einen sehr d&#252;nnen Teig hat und im Holzofen gebacken wurde. Alles andere ist uns zu m&#228;chtig und teigig. Bisher haben wir uns nicht getraut Pizza selbst zu machen da wir nur einen normalen Ofen haben. Aber nachdem ich &#252;ber das Pizza-Teig-Rezept hier gestolpert bin, mu&#223;ten wir es einfach probieren. Ok, 100% perfekt war sie noch nicht &#8211; dazu fehlte uns wohl der Pizzastein, bzw. der Holzofen, aber verdamt nah dran waren wir damit. Und vorallem unseren doch etwas ausgefallenen Belag konnte wir so realisieren. Einen Pizzastein werden wir uns wohl demn&#228;chst zulegen und es dann gleich nochmal probieren &#8230; bin gespannt ob es einen Unterschied macht. &#160; Zutaten f&#252;r eine Pizza (Durchmesser ca. 25 cm) 30 g Parmesan 30 g Morzarella 70 g Gouda 1/2 Zwiebeln (60 g) 1/4 Apfel (50 g) 1 kleines Wiener W&#252;rstchen (50 g) 1 Pipalischote (Piper Longum) 1/2 TL schwarze Pfefferk&#246;rner 2 Pimentbeeren Zubereitung des Pizzabelags: Vorab den Pizzateig erstellen. Das Rezept unseres Pizzateiges gibt es hier. Und wir empfehlen ebenfalls die Zubereitung eines eigenen Sugos &#8211; die Zubereitung daf&#252;r gibt es hier &#8230; Nachdem der Pizzateig und der Sugo bereits vorbereitet wurdet geht es jetzt an den Belag. Zuerst die Zwiebel sch&#228;len und in d&#252;nne Scheiben schneiden, so das man Ringe erh&#228;lt. Dann den Gouda und den Parmesan reiben und den Mozarella in kleine St&#252;ckchen schneiden. Die Pipalieschote, die ...]]></description>
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		<title>Rote-Bete-Salat mit Orangen</title>
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		<pubDate>Fri, 08 Mar 2013 22:33:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Salat]]></category>

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		<description><![CDATA[Sehr oft gibt es Rote Bete bei uns nicht – wenn es dann doch mal passiert, frage ich mich jedes Mal warum eigentlich nicht. Rote Bete ist ein tolles Gem&#252;se und schon pur, nur gegart mag ich es. Trotzdem kommt es selten auf den Tisch, das sollten wir unbedingt &#228;ndern, wie der Salat hier erneut beweist. Die Mischung Rote Bete und Orangen zusammen mit den Zwiebeln ergeben eine ganz besonderen Salat. Wir haben, zugeben der Optik wegen, den Salat auf gr&#252;ne Salat Bl&#228;tter gebettet, beim essen jedoch gemerkt &#8211; die braucht es nicht. Der Salat schmeckt auch ganz ohne gr&#252;nen Salat klasse. Optisch zugeben kommt das gr&#252;n gut &#8230;. Wichtig noch zu wissen: Rote Bete kann einem w&#228;hrend der Zubereitung und am Tisch einiges versauen. Also immer sch&#246;n vorsichtig damit sein ;-). Zutaten f&#252;r 4-6 Portionen Rote Bete (rund 1400 g) 4 Orangen f&#252;r die Orangenschnitze 4 rote Zwiebeln (270 g) gr&#252;ne Salatbl&#228;tter (vor allem zur Deko) 250 ml frisch gepressten Orangensaft gewonnen aus 4 Saftorangen, rund 600 g) 120 ml Oliven&#246;l 120 ml Rotweinessig 2 geh&#228;ufter EL Minze (2g) Salz 100 g Mandeln (gesch&#228;lt) Handschuhe Zubereitung von rund 4-6 Portionen Rote Bete Orangen Salat Zuerst die rote Bete sch&#228;len und dann garen. Ob die Knollen gar sind, stellt man am besten mit einer Fleischgabel fest. Sobald die leicht eintritt sind die Bete fertig.Besonders schonend und schnell geht es wohl in einem Schnellkochtopf. Anmerkung: Da wir keinen Schnellkochtopf haben und die Bete nicht direkt im Wasser garen wollten haben wir ...]]></description>
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		<title>Apfelpunsch</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Feb 2013 19:34:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Getränke]]></category>
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		<description><![CDATA[Die besonders sch&#246;nen Momente des Winters sind, sich an einem kalten oder regnerischen Wintertag mit Punsch zu w&#228;rmen. F&#252;r alle, die gerne mal etwas anderes wie Gl&#252;hwein ausprobieren wollen, bietet sich der Apfelpunsch an. Geschmacklich etwas v&#246;llig anderes. Kardamom und Sternanis verleiht diesem Punsch zudem eine besondere Note. Die Apfelst&#252;cken, die man am Ende l&#246;ffeln kann, sind sch&#246;n weich und geschmacklich intensiv. Da darf der Winter ruhig nochmal richtig kalt werden :-). Zutaten f&#252;r einen gro&#223;en Topf Apfelpunsch: 5 Zitronen 4 &#196;pfel (950 g) z.B. Elstar 4 EL Honig 6 Kardamomkapseln 6 Sternanis 3 l naturtr&#252;ber Apfelsaft 600 ml Calvados Teebeutel zum verschlie&#223;en Zubereitung des Apfelpunsch: Die Zitronen auspressen und den Saft in eine gr&#246;&#223;ere Sch&#252;ssel geben. Die &#196;pfel sch&#228;len und das Kerngeh&#228;use mit einem Kerngeh&#228;useausstecher entfernen. Dann in Scheiben schneiden und anschlie&#223;end in kleine W&#252;rfel (ca. 1&#215;1 cm). Die W&#252;rfel sofort in den Zitronensaft geben und mit den Zitronensaft benetzen damit sie nicht braun werden. Als n&#228;chstes in einen gro&#223;en Topf den Apfelsaft zusammen mit dem Honig geben. Anschlie&#223;end kommen die Apfelst&#252;ckchen hinzu. Wer auf die Optik Wert legt, packt 200 g der mit Zitronensaft betr&#228;ufelten Apfelw&#252;rfel in einer kleine Sch&#252;ssel und stellt sie beiseite. Mit ihnen kann man sp&#228;tere Portionen versehen, den die neuen &#196;pfel schwimmen oben und bleiben hell. Die Kardamomkapsel grob m&#246;rsern und in einen verschlie&#223;baren Teebeutel geben. Den Beutel in den Saft h&#228;ngen und alles zusammen k&#246;cheln lassen. Rund 10 Minuten. Dann die Platte zur&#252;ck drehen und wenn es nicht mehr k&#246;chelt den Calvados dazugeben. ...]]></description>
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		<title>Foodfotografie: Wie und womit die Kochbanausen fotografieren</title>
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		<pubDate>Sun, 17 Feb 2013 16:02:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefan</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sonstiges]]></category>

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		<description><![CDATA[Zorra hat die Food-o-grafie reanimiert. Tolle Aktion, vielen Dank daf&#252;r!  :-)  Denn neben den Rezeptbeschreibungen ist bei uns schon seit ein paar Jahren die Bildsprache ein wichtiges Augenmerk unseres Blogs. Wir versuchen, zu jedem Gericht eine Step-by-Step-Anleitung zu bauen. Das f&#252;hrt dazu, dass Kochen bei uns mit erheblichem zeitlichem Fotoaufwand verbunden ist, zeitlichem Aufwand. Die Ausr&#252;stung, insbesondere der Kamerabody, ist dabei eigentlich Nebensache. Trotzdem soll es in diesem Beitrag um Hardware gehen, denn Zorra hat genau dazu aufgerufen. Wir nehmen den Fragenkatalog Zorra mal w&#246;rtlich und beantworten die Fragen zu den Kameras und Objektiven. Mikro an, los geht&#8217;s: &#8220;Welches Modell ist im Einsatz?&#8221; Im Einsatz sind mehrere Spiegelreflexkameras. Alles begann nach ein Ausfl&#252;gen mit einigen Bridgekameras mit der ersten Spiegelreflex: Die Canon 450 D, die viele Monate gute Dienste verrichtete. Darauf folgte die 60D. Deutlich bessere Bildqualit&#228;t, die den Kochblog jedoch keine wirklich notwendige Steigerung. Nach etwa 2 Jahren Kochfotobloggen mit der 60D folgte dann die Vollformatkamera 5D Mark III. Angeschafft wurde sie nicht, um Essen zu fotografieren. F&#252;r Foodfotografie ist die eigentlich v&#246;llig &#252;berkandidelt. Aber sie ist eben da, warum also nicht auch daf&#252;r nutzen? Zu den Vorteilen sp&#228;ter mehr. &#8220;Wurde es speziell f&#252;r Food-Fotografie zugelegt?&#8221; Nein, definitiv nicht. Stefan fotografiert auch sonst viel und ist als semiprofessioneller Fotograf auf mehreren Gebieten unterwegs. Sowohl gewerblich f&#252;r seine Firma, als auch privat. Wer mal ein paar Eindr&#252;cke davon erhalten m&#246;chte, schaut am besten in Angeklipst-Fotoblog vorbei, oder auf seiner Google+ Seite. Die Kameras wurden f&#252;r andere Belange angeschafft, nicht f&#252;r ...]]></description>
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		<title>Pizzateig selber machen</title>
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		<pubDate>Sun, 17 Feb 2013 12:07:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot & Brötchen]]></category>
		<category><![CDATA[Rezepte]]></category>
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		<description><![CDATA[Vermutlich sind wir die letzten Kochblogger ohne Pizza-Rezept ;-). Ein Grund daf&#252;r: Wir kennen selbstgemachte Pizzen nur mit eher m&#228;chtigem Hefeteig. Am liebsten essen wir jedoch Holzofen-Pizzen mit richtig d&#252;nnem Boden und Rand. Aber dazu dachten wir bisher braucht es auch einen Holzofen. Die Tage bin ich jedoch &#252;ber ein Pizzateig Rezept gestolpert das einen knusprigen d&#252;nnen, nicht nach Hefe schmeckenden Teig versprach. Die Worte „vergessen Sie die Zubereitung des klassischen Hefeteiges“ stimmten mich so hoffnungsvoll, das wir es jetzt doch auch einfach probieren mussten. Und zugeben – das Rezept ist verdammt nach dran. Allerdings ist das Rezept etwas aufwendiger und man sollte den Teig am Tag vorher bereits fertigen damit er 24 Stunden ruhen kann. Zutaten f&#252;r den Teig von 6 Pizzen (Durchmesser ca. 25 cm) 1 Kilo Mehl 405 40 g Meersalz kaltes Leitungswasser 10 g frische Backhefe Zubereitung des Pizzateiges Zuerst 600 g des Mehls in eine Sch&#252;ssel geben. Dazu das Salz, die nur grob zerbr&#246;selte Hefe und 630 ml kaltes Wasser. Mit einer Gabel alles zu einem glatten, eher Pfannenkuchenartigen, Teig verr&#252;hren. Die Sch&#252;ssel mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten beiseite stellen. Nach der ersten Ruhezeit das restliche Mehl nach und nach hinzugeben und dabei umr&#252;hren. Nachdem alles Mehl im Teig ist rund 2-3 Minuten den Teig noch weiter umr&#252;hren, bzw. mit den H&#228;nden kneten. Der Teig sollte sich jetzt zu einer Kugel formen lassen. Jetzt nochmal abdecken und weitere 20 Minuten stehen lassen. Nach dieser erneuten Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Fl&#228;che geben, ...]]></description>
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		<title>Sugo f&#252;r Pizza selber machen</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Feb 2013 15:56:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beilagen & Soßen]]></category>
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		<description><![CDATA[Zu einer selbstgemachten Pizza geh&#246;rt unserer Meinung nach auch ein eigener Sugo. Die Zubereitung einer Pizza wird damit zwar aufwendiger, aber es lohnt sich den Sugo selbst herzustellen. Immerhin gibt er der Pizza seinen Grundgeschmack. Und wenn man gleich eine gr&#246;&#223;ere Menge zubereitet hat man l&#228;nger etwas davon und der Aufwand daf&#252;r lohnt sich. Unsere Menge reicht f&#252;r zirka. 6-8 Pizzen bei einem durchschnittlichen Durchmesser von 25 Zentimeter. Die Anregung f&#252;r einen wirklich schmackhaften Sugo haben wir vom Foodblog Sugar and SpiceSugo. Wir haben die dortige Menge direkt verdoppelt. Zutaten f&#252;r reichlich Sugo (ca. 6-8 Pizzen) 4 EL Oliven&#246;l 4 gro&#223;e Knoblauchzehen (40g) 12 reife Tomaten (1 KG) 1 Bund/Topf Basilikum 1 Handvoll Thymianzweige 1 TL Salz Pfeffer (nach Geschmack) Zubereitung des Sugo Zuerst einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Tomaten in das kochende Wasser geben. Nach ein paar Minuten platzen die Tomaten auf. Dann herausnehmen, etwas abk&#252;hlen lassen und die Haut abziehen. Jetzt die Tomaten halbieren und den Strunk entfernen und in kleine St&#252;ckchen schneiden. Den Knoblauch sch&#228;len und fein hacken. Die Basilikumbl&#228;tter vom Stengel zupfen, waschen und in Streifen schneiden. Thymianbl&#228;ttchen ebenfalls vom Stengel zupfen und noch etwas kleiner hacken. Das Oliven&#246;l in einem hohen Topf erhitzen und darin den Knoblauch bei mittlerer Hitze and&#252;nsten. Dann die Tomatenw&#252;rfel dazugeben und rund 30 Minuten k&#246;cheln lassen. Der so entstehende Sugo sollte sch&#246;n s&#228;mig sein und nicht mehr fl&#252;ssig. Jetzt das Salz dazugeben sowie die Basilikumstreifen und den Thymian. Mit Pfeffer und ...]]></description>
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		<title>Kartoffelkn&#246;del selber machen</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jan 2013 15:03:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beilagen & Soßen]]></category>
		<category><![CDATA[Kartoffelgerichte]]></category>
		<category><![CDATA[Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Kartoffelknödel]]></category>
		<category><![CDATA[Kartoffeln]]></category>
		<category><![CDATA[Klösse]]></category>
		<category><![CDATA[Knödel]]></category>

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		<description><![CDATA[Auf meiner Liste &#8220;unbedingt mal probieren&#8221; stehen seit langem schon Kartoffelkn&#246;del. Die aus den Packungen meiden wir, aber wie sie selbst gemacht schmecken, wollte ich immer mal wissen. Das spannende dabei ist eigentlich die Menge Salz und Pfeffer. In den Rezepten steht oft keine genaue Angabe. Wir haben daher abgemessen. Beim Pfeffer haben wir kr&#228;ftig zugelangt &#8211; f&#252;r jemanden der den klassischen Kartoffelkn&#246;del mag, vermutlich zu stark. Denn unsere Variante hat eine ordentliche Pfeffernote. Uns hat es geschmeckt. Wer es lieber milder mag nimmt einfach den Wert in Klammer. Zutaten f&#252;r den Kn&#246;delteig 2 Kilo mehligkochende Kartoffeln 300 g Mehl 4 Eier 15 g Salz 7 g Pfeffer (3 g Pfeffer) 1 TL Muskatnuss Zubereitung von ca. 12 Kn&#246;deln Kartoffeln sch&#228;len. W&#228;hrenddessen einen gro&#223;en Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln im Salzwasser weich garen. Noch hei&#223; durch die Kartoffelpresse dr&#252;cken. Die Eier dazugeben. Dann Salz, Pfeffer und Muskatnuss rein streuen und das Mehl nach und nach unterr&#252;hren. Jetzt geht es ans formen. H&#228;nde bemehlen und die Kl&#246;&#223;e formen. In dem ein oder anderen Rezept wird empfohlen erst eine lange Rolle zu formen und dann gleichgro&#223;e St&#252;cke abzuschneiden. Ich habe sie einfach direkt mit den H&#228;nden geformt. Zur Kontrolle des Geschmacks und der Konsistenz am besten erst einen Probekn&#246;del formen und ins siedenden Wasser geben. Das Wasser darf in keinem Fall kochen. Zirka 20 Minuten brauchen die Kn&#246;del. Wenn die Kn&#246;del nach oben kommen und oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Schauml&#246;ffel rausheben und warmstellen. ...]]></description>
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		<title>Rehkeule: Sauerbraten mit Cranberries und Lebkuchen</title>
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		<pubDate>Sun, 06 Jan 2013 18:33:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Fleischgerichte]]></category>
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		<description><![CDATA[Neuerdings haben wir in unserem Bekanntenkreis einen J&#228;ger, der uns vor kurzem mit einer Rehkeule begl&#252;ckt hat. Schon beim h&#228;uten merkte man, was f&#252;r ein tolles Fleisch er uns gebracht hat. Er schie&#223;t die Tiere um den Wildbestand in den W&#228;ldern um uns herum im Zaum zu halten. Sprich das Tier wurde nicht f&#252;r uns in einem Gehege gez&#252;chtet, sondern lebte bis zum Schuss in der freien Wildbahn. Selten kann man sich wohl so sicher sein, das ein Tier wirklich unbehandelt ist. Entsprechend haben wir auch jeden Biss des zarten Fleisches genossen. So ein Rehbraten ist einfach etwas Besonderes und die Sauce, die bei der Zubereitung entsteht, ist einfach ein Gedicht. Als Beilage gab es bei uns unser selbstgemachtes Rotkraut und Kartoffelkn&#246;del. &#160; Zutaten f&#252;r 4-5 Personen f&#252;r die Marinade am 1. Tag 1 Karotte 1 St&#252;ck Sellerie (ca. 150 g) 1 Lauch 1 Zwiebel 1 TL Pfefferk&#246;rner 8 Wacholderbeeren 200 ml Rotwein-Essig 300 ml trockener Rotwein 1/2 l Wasser 2 Gew&#252;rznelken 2 Lorbeerbl&#228;tter 1,4 Kilo Rehbraten (gewogen ohne Knochen) Zutaten f&#252;r die weitere Zubereitung am 2. Tag 50 g durchwachsener Speck 2-3 EL &#214;l 150 g Elisen-Lebkuchen 2-3 EL Cranberrys 1-2 EL Mehl etwas Petersilie Zubereitung der Marinade Den Lauch waschen. Lauch und Karotte in grobe St&#252;cke schneiden. Die Sellerie sch&#228;len und danach auch in grobe St&#252;cke schneiden. Pfefferk&#246;rner und Wacholder fein m&#246;rsern. Alle Zutaten zusammen mit den Lorbeerbl&#228;ttern und den Nelken in einen Topf geben und zusammen mit dem Rotwein-Essig, dem Rotwein und 0,5 Liter Wasser aufkochen. Die ...]]></description>
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		<title>Waldorfsalat selber machen</title>
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		<pubDate>Sun, 30 Dec 2012 16:53:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Apfel]]></category>
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		<category><![CDATA[Waldorf]]></category>
		<category><![CDATA[Walnüsse]]></category>

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		<description><![CDATA[Waldorf Salat zubereiten ging bei uns bisher so: Packung &#246;ffnen, Schutzfolie abziehen, kurze Gedenkminute f&#252;r Herrn Nadler und dann ab mit der Gabel in die Chemie. Die Erfahrung hat uns inzwischen gelehrt, dass es sich lohnt, den einen oder anderen Salat auch mal selber herzustellen, statt einfach ins Supermarktregal zu greifen. So auch hier: selbstgemachter Waldorfsalat ist um L&#228;ngen besser. Ok, zugegeben: Die Seleriestreifen sind nicht industriell genormt und etwas unregelm&#228;&#223;ig. Daf&#252;r hatten sie jedoch noch richtig Biss. Und welcher Fertigsalat kann das von sich behaupten? Wichtig f&#252;r die Zubereitung ist das passende K&#252;chenutensil oder alternativ Zeit und Ausdauer ;-). Alles was unser Haushalt hergab, war leider nicht geeignet um d&#252;nne Julienne-Streifen aus der Sellerie zu zaubern. Daher blieb uns nicht anderes &#252;brig, als die Streifen mit dem Messer zu schneiden. Geht auch. Und die Arbeit hat sich gelohnt&#8230; Zutaten f&#252;r 4-6 Portionen Waldorfsalat: 500 g Knollensellerie (gewogen nach dem Sch&#228;len) 300 g s&#228;uerliche &#196;pfel (in unserem Fall Elstar) 100 g Waln&#252;sse zus&#228;tzlich 6 Waln&#252;sse f&#252;r die Dekoration 250 g Mayonnaise 200 g Saure Sahne 6 TL Zitronensaft 2 TL Salz 2 TL wei&#223;er Pfeffer Salatbl&#228;tter f&#252;r die Dekoration Zubereitung des Waldorfsalat: Die Sellerie sch&#228;len. Dann in feine Scheiben schneiden und anschlie&#223;end in d&#252;nne Julienne-Streifen. (Besser: Mit einer Reibe, die sich f&#252;r die typischen Julienne-Streifen eignet raspeln). Anschlie&#223;end die Streifen 3 Minuten in kochendem Wasser blachieren. Direkt danach unter kalten Wasser abschrecken. Damit wird der Kochprozess gestoppt, so das die Streifen nicht zu weich werden. Die Waln&#252;sse grob hacken. Den ...]]></description>
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		<title>Ackersalat mit Honig-Basalmico-Senf-Dressing</title>
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		<pubDate>Sat, 24 Nov 2012 15:29:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefan</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Salate]]></category>
		<category><![CDATA[Ackersalat]]></category>
		<category><![CDATA[Akazienhonig]]></category>
		<category><![CDATA[Feldsalat]]></category>
		<category><![CDATA[Salatsauce]]></category>

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		<description><![CDATA[Manchmal sind selbst Salatdressings es wert verbloggt und damit f&#252;r n&#228;chste Mal festgehalten zu werden. H&#228;ufig muss es schnell gehen und ich mache mir keine gro&#223;en Gedanke zum Salatdressing. Doch diesmal wollten wir den Ackersalat mit einem besonderen Dressing zubereiten. Das ist uns gelungen und die leicht s&#252;&#223;liche So&#223;e wird sicher schon bald wieder zubereitet. Zutaten f&#252;r den Ackersalat mit Honig-Basalmico-Senf-Dressing: 400 g Ackersalat / Feldsalat (ca. 6 Personen) 45 g mittelscharfer Senf 15 g Akazienhonig 2 Schalotten 4 El schwarzer Johanisbeer Nektar 4 EL Himbeer-Basalmico 8 EL Oliven&#246;l &#160; Zubereitung des Ackersalat mit Honig-Basalmico-Senf-Dressing: Ackersalat gut waschen und trocken schleudern. Die Schalotten sch&#228;len und dann sehr klein hacken. Den Senf mit dem Honig gut verr&#252;hren. Dann den Johanisbeer Nektar mit dem Himbeer-Basalmico und dem Oliven&#246;l mischen und den Honi-gSenf darunter geben. Aller gut vermischen. Dann die Zwiebeln dazu geben und nochmal gut verr&#252;hren. Das war es schon. Jetzt den Dressing &#252;ber den Salat geben, gut umr&#252;hren und schmecken lassen. &#160; &#160;]]></description>
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		<title>Gef&#252;llte Zucchini vom Grill</title>
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		<pubDate>Thu, 18 Oct 2012 06:28:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[vegetarisch]]></category>
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		<description><![CDATA[Seit wir uns einen Kugelgrill geg&#246;nnt haben, ist bei den Kochbanausen das Grillfieber ausgebrochen und es h&#228;lt an. Nachdem das Barometer am Wochenende nochmal 20° Grad verspricht hier unsere Empfehlung f&#252;r alle, die auch mal fleischlos grillen wollen. Bei Smoker grillen gefiel uns das Rezept mit den gef&#252;llten Zucchini ausgesprochen gut. Und wir wurden nicht entt&#228;uscht &#8211; die Zucchini mit F&#252;llung waren richtig klasse und so gut, das sie dem Fleisch fast die Show gestohlen haben ;-). Zutaten f&#252;r Gef&#252;llte Zucchini vom Grill (als Beilage f&#252;r 4 Personen): 2 mittelgro&#223;e Zucchini (500 g) 200 g Schafsk&#228;se 1/2  Paprika 1,5 EL Oliven&#246;l Salz, Pfeffer 10 Bl&#228;tter Basilikum Alufolie Zubereitung der gef&#252;llten Zucchini vom Grill: Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen und anschlie&#223;end klein schneiden und in eine Sch&#252;ssel geben. Basilikumbl&#228;tter waschen und kleinhacken. Dann denn Schafsk&#228;se in kleine W&#252;rfeln schneiden. In die Sch&#252;ssel mit Paprika das Basilikum und die Schafsk&#228;sew&#252;rfel geben. Jetzt das Oliven&#246;l unter mischen und salzen sowie pfeffern. Die Zucchinis waschen und halbieren und mit einen Teel&#246;ffel das Innere ausschaben. Die F&#252;llung in vier Teile aufteilen und gleichm&#228;&#223;ig in den vier Zucchinih&#228;lften verteilen. Als n&#228;chstes jede Zucchini in Alufolie einpacken, so das oben noch eine kleine &#214;ffnung bleibt. Die eingepackten Zucchini auf den Grill legen und rund 15-20 Minuten garen. Unser Kugelgrill hatte dabei zwischen 160-180° Grad. Danach auspacken und genie&#223;en. Bei indirektem grillen kann man vermutlich auf das einpacken in Alufolie verzichten. &#160;]]></description>
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		<title>Thymian-Zitronen-Martini</title>
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		<pubDate>Sun, 09 Sep 2012 17:35:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Getränke]]></category>
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		<description><![CDATA[In letzter Zeit haben wir &#246;fters mal Lust auf einen Cocktail und gerne darf es was ausgefallenes sein. Von einen Freund, der unsere Neigung teilt, haben wir die Tage den Tipp zum Thymian-Zitronen-Martini mit Rezept bekommen. Sirup haben wir bisher noch nie zubereitet &#8211; daher reizte uns das Rezept ganz besonders. Es ist nicht schwer, aber etwas aufwendiger &#8211; doch es lohnt sich. Endlich mal ein Cocktail ohne Zutaten die nur so vor Chemie strotzen. Und schon das auskochen des frischen Thymian ist ein Geruchserlebnis der besonderen Art. Zutaten f&#252;r den Sirup (ergibt rund 300 ml Sirup): 150 g Zucker 500 ml Wasser 1 Bund Thymian (40 g) 1/2 Zitrone 3 Bio-Zitronen (unbehandelte Schale) Zutaten f&#252;r einen Thymian-Zitronen-Martini: 3 cl Sirup 6 cl Vodka Eis Zitronenscheibe Thymianzweig Zuerst die Zitronen waschen und dann die Schale der Zitronen abreiben. Wichtig nur das gelbe abreiben &#8211; das wei&#223;e schmeckt bitter&#8230; Dann die Thymianzweige waschen. In einen Topf den Zucker mit Wasser geben und aufkochen. Dann die Thymianzweige und den Abrieb der Zitrone dazugeben und gut 40 Minuten k&#246;cheln lassen. Durch den Zucker wird das ganze leicht eingedickt und sirupartig. Nach rund 40 Minuten das ganze durch ein Sieb geben und abk&#252;hlen lassen. Erst wenn der Sirup ganz abgek&#252;hlt ist kann man sich an den eigentlichen Cocktail machen. Jetzt zum eigentlichen Cocktail &#8211; der schnell gemacht ist: Sirup und Vodka mischen. Beides sollte gek&#252;hlt sein. Einen Eisw&#252;rfel dazugeben und in ein Martiniglas geben. Mit einer Zitronenschale und einem Thymianzweig garnieren. Auf alle F&#228;lle ...]]></description>
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		<title>Lime-Tequila-Huhn vom Kugelgrill</title>
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		<pubDate>Fri, 17 Aug 2012 05:24:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Geflügelgerichte]]></category>
		<category><![CDATA[Grill]]></category>
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		<category><![CDATA[Cayennepfeffer]]></category>
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		<description><![CDATA[Unser Kugelgrill weckt zunehmen die Experimentierfreude in uns. Nachdem wir bei Black Forest BBQ.TV das Video des Lime-Tequilia Grill Chicken gesehen haben, lief uns das Wasser schon im Vorfeld im Mund zusammen. Das Rezept ist einfach, der Geschmack grandios. Leider haben wir nur ein Lime-Tequila-Huhn zubereitet &#8211; ein echter Fehler.  ;-) Zutaten f&#252;r das Lime-Tequila-Huhn: 1 Huhn 3 Limetten (Bio, wenn m&#246;glich) 2 TL Meersalz 1 TL Cayennepfeffer 100 ml Tequila (braun) Bratenthermometer Zubereitung des Lime-Tequila-Huhn auf dem Kugelgrill: Limetten gut waschen. Wenn man keine Bio-Limetten bekommt, die Schale unbedingt mit sehr hei&#223;em Wasser gut abwaschen. Dann als n&#228;chstes von den Limetten die Schale abraspeln. Dabei darauf achten, dass nur oberfl&#228;chlich abgekratzt wird, da das Wei&#223;e bitter schmeckt. In eine Sch&#252;ssel die Limettenraspeln und das Meersalz geben und verr&#252;hren &#8211; dann beiseite stellen. Anschlie&#223;end den Saft der drei Limetten auspressen. Denn Tequila zusammen mit dem Limettensaft in eine Sch&#252;ssel sch&#252;tten und den Cayennepfeffer dazugeben und alles mit einander gut verr&#252;hren. Das H&#228;hnchen unter flie&#223;endem Wasser waschen und anschlie&#223;end trocken tupfen. Mit einer Gefl&#252;gelschere entlang des R&#252;ckens das Huhn aufschneiden, so das man es aufklappen kann. An den Fl&#252;geln und der Brust mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen die Haut mit dem Fleisch darunter einschneiden, damit die Marinande in das Fleisch einziehen kann. Das H&#228;hnchen in eine Sch&#252;ssel legen und mit der Marinade &#252;bergie&#223;en. Ein-, zweimal wenden und mit einem Tuch abdecken. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Nach einer halben Stunde das H&#252;hnchen einmal wenden, damit beide Seite eine zeitlang ...]]></description>
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		<title>Chutney aus Schwarzer Johannisbeere &amp; Apfel</title>
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		<pubDate>Wed, 08 Aug 2012 18:00:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
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		<category><![CDATA[schwarze johannisbeeren]]></category>

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		<description><![CDATA[Als ehemaliges Stadtkind ist die erste Johannisbeer-Ernte im eigenen Garten etwas ganz Besonderes. Zum einen schmecken sie definitiv besser wie die gekauften und zum anderen ist es ein tolles Gef&#252;hl zu wissen, dass diese Johannisbeeren wirklich unbehandelt sind. Nach dem direkten Verzehr hatten wir jedoch noch gen&#252;gend &#252;brig und da ein Grillabend anstand, zauberten wir damit ein herrlich fruchtiges Chutney. Zutaten f&#252;r das Chutney aus Schwarzer Johannisbeere &#38; Apfel: 1/2 TL Anis 1 TL Senfk&#246;rner (schwarz) 6-7 Bl&#228;tter Pfefferminze 10 mittelgro&#223;e Zitronenmelissebl&#228;tter 65 g Rohzucker 250 g schwarze Johannisbeeren 1,5 &#196;pfel (Sorte sauer) 1/2 Zitrone 100 g Staudensellerie 50 ml Apfelessig Zimt (nach Geschmack, ca. 1/2 TL bei uns) Zubereitung des Chutney aus Schwarzer Johannisbeere &#38; Apfel: Zuerst in einer kleine Pfanne den Anis mit den Senfk&#246;rnern ohne Fett leicht anr&#246;sten. Die Johnannisbeeren waschen. Dann die Pfefferminze und Zitronenmelisse in d&#252;nne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen. Bei der Staudensellerie die F&#228;den entfernen und in kleine St&#252;cke schneiden. Dann den Apfel sch&#228;len und ebenfalls kleinschneiden. Als n&#228;chstes die anger&#246;steten Anis/Senfk&#246;rner fein m&#246;rsern. Jetzt alle Zutaten, also auch den Rohzucker, Apfelessig und den Zimt zusammen in einen Topf geben. Gut umr&#252;hren und miteinander eink&#246;cheln lassen &#8211; w&#228;hrenddessen immer wieder umr&#252;hren. Nach rund 30 Minuten war unser Chutney perfekt eingekocht. Das Chutney passt perfekt zu gegrilltem Fleisch und macht jeder fertigen So&#223;e m&#228;chtig Konkurrenz.]]></description>
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		<title>Gegrillte Gem&#252;sespie&#223;e mit Honig-Beize</title>
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		<pubDate>Sun, 29 Jul 2012 16:45:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefan</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beilagen & Soßen]]></category>
		<category><![CDATA[Grill]]></category>
		<category><![CDATA[Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[vegetarisch]]></category>
		<category><![CDATA[Vegetarisch]]></category>
		<category><![CDATA[Gemüsespieße]]></category>
		<category><![CDATA[grillen]]></category>
		<category><![CDATA[Hokkaido Kürbis]]></category>
		<category><![CDATA[Kürbis]]></category>
		<category><![CDATA[Kugelgrill]]></category>
		<category><![CDATA[Spieße]]></category>
		<category><![CDATA[Zucchini]]></category>

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		<description><![CDATA[Wer viel grillt, kennt vielleicht den Gedanken: Essen wir nicht zu viel Fleisch? Da wir au&#223;erhalb der Grillsession eigentlich eher wenig Fleisch essen &#252;berlegen wir jetzt schon mal, was man sonst noch schmackhaft auf dem Grill zubereiten kann. Eine echte Alternative sind da Gem&#252;se- bzw. Fruchtspie&#223;e. Reine Fruchtspie&#223;e haben wir bereits zubereitet &#8211; heute gab es die Kombination: Gem&#252;se mit Frucht und einer s&#252;&#223; scharfen Beize. Das Ergebnis: Wirklich empfehlenswert. Und zur Abwechslung haben wir dieses Mal keine Bilder gemacht, sondern eine kleinen Film &#8230; Zutaten f&#252;r 6 gegrillte Gem&#252;sespie&#223;e mit Honig-Beize: 1 Apfel 1 Fenchel 4 Knoblauchzehen 1/2 Hokkaido-K&#252;rbis 1-2 Zucchini 1 Zwiebel 1/2 Ananas Zutaten f&#252;r die Beize: 4 TL Honig 150 ml Grand Marnier 1 TL Cayennepfeffer Zubereitung der gegrillte Gem&#252;sespie&#223;e mit Honig-Beize: Die Zubereitung zeigen wir auf YouTube in diesem Video. Die Grillzeit lag bei ca. 30 Minuten auf einem Kugelgrill mit indirekter Befeuerung. Die Temperatur betrug w&#228;hrend der Grillzeit 170-180°. Wir haben mit der abgetropften Beize die Spie&#223;e dreimal w&#228;hrend des Grillens eingestrichen. Am Ende hatten sie einen wunderbaren Karamellgeschmack mit pikanter Note.]]></description>
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		<title>Schweinefilet im Speckmantel mit pikanter Fruchtf&#252;llung</title>
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		<pubDate>Tue, 17 Jul 2012 19:21:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Sabine</dc:creator>
				<category><![CDATA[Fleischgerichte]]></category>
		<category><![CDATA[Grill]]></category>
		<category><![CDATA[Rezepte]]></category>
		<category><![CDATA[Aprikose]]></category>
		<category><![CDATA[Aprikosen]]></category>
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		<category><![CDATA[Kugelgrill]]></category>
		<category><![CDATA[Pflaumen]]></category>
		<category><![CDATA[Schweinefilet]]></category>
		<category><![CDATA[Speck]]></category>

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		<description><![CDATA[Outdoor-Cooking &#8211; bisher f&#252;r uns unvorstellbar. Aber bei 26° Grad und garantiertem Sonnenschein wollten wir einfach nicht in der K&#252;che stehen. Daher haben wir vor kurzem unsere Kochbanausen-Aktivit&#228;ten zum ersten Mal in den Garten verlegt. Zugegeben, fotografisch eine neue Herausforderung &#8211; aber daf&#252;r auch mit neuem Fun-Charakter. Unser erstes Versuchsobjekt: Schweinfilet mit Speckmantel von BBQ-Rezepte. Die Kombination s&#252;&#223; und scharf hat uns dabei gereizt und uns auch nicht entt&#228;uscht. Beim n&#228;chsten Mal, w&#252;rden wir allerdings die Aprikosen und die Pflaumen kleiner schneiden, da sie beim aufschneiden sonst zu schnell herausfallen. Zutaten f&#252;r das Schweinefilet im Speckmantel mit pikanter Fruchtf&#252;llung f&#252;r 4 Personen: 600 g Schweinefilet 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Pflaumen 60 ml Whisky 1 TL Cayennepfeffer (oder weniger, wenn man es nicht zu scharf mag) 200 g Bacon Streifen K&#252;chengarn Braten-Thermometer Zubereitung des Schweinefilet im Speckmantel mit pikanter Fruchtf&#252;llung: Zuerst die Aprikosen und Pflaumen halbieren (bzw. ggf. lieber noch etwas kleiner schneiden). In eine kleine Sch&#252;ssel geben und mit dem Whisky &#252;bergie&#223;en. Gut mischen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Das Schweinefilet abwaschen und mit einem Trockentuch trocken tupfen. Dann das Filet der L&#228;nge nach tief einschneiden, aber nicht zu tief, da es nur auf einer Seite ge&#246;ffnet sein soll. An den Enden so einschneiden, dass das Filet aufgeklappt werden kann. Eine Frischhaltefolie auslegen und daraus, &#252;ber Kreuz, die Bacon-Streifen legen. Als n&#228;chstes &#252;ber die Whisky-Aprikosen-Pflaumen den Cayenne-Pfeffer geben und gut verr&#252;hren. Abtropfen lassen und auf dem aufgeklappten Fleisch gleichm&#228;&#223;ig verteilen. Danach zuklappen und mit Hilfe der Frischhaltefolie ...]]></description>
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		<title>Kochbanausen 3.0</title>
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		<pubDate>Mon, 16 Jul 2012 16:34:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefan</dc:creator>
				<category><![CDATA[Rezepte]]></category>

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		<description><![CDATA[Die Bagger sind gerade eben um die Ecke gefahren. Das Baustellenschild haben wir wegger&#228;umt, die T&#252;r aufgeschlossen: Nach dreieinhalb Jahren wurde es aber auch mal Zeit, die dunklen Farben gegen ein neues und frischeres Outfit zu wechseln. Wir haben uns deshalb entschlossen, komplett zu renovieren. Hier sind wir also und bloggen munter weiter. In den n&#228;chsten Tagen folgen dann auch wieder neue Rezepte. Wie gef&#228;llt Euch die neue Tapete? &#160;]]></description>
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