Zutaten für eine 26 Springform:

• 800 g Johnannisbeeren
• 180 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 50 g Mandelblättchen
• 2 TL Backpulver
• 150 g gesalzene Butter (oder normale Butter mit etwas Salz)
• 3 Eier
• etwas Butter zum anrösten und zum ausfetten der Form
• 160 g Mehl

Zubereitung:

Die Träuble waschen und von den Stielen abzupfen. In eine Schüssel geben und rund 10 g Zucker unterheben. Zirka 1 Stunde ziehen lassen.

Für den Teig:

Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne und mit etwas Butter anrösten und anschließend abkühlen lassen.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht salzen, sofern es keine bereits gesalzene Butter ist. Etwas abkühlen lassen.

Die Kastenform mit Butter ausreiben.

Dann die Eier und den Zucker, das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Backpulver unter das Mehl geben und unter die Eier-Zuckermischung rühren.

Jetzt die Butter dazugeben, verrühren und anschließend die Mandeln unterheben. Die Flüssigkeit der Träuble abgießen und rund die Hälfte davon unter den Teig geben. Den Teig jetzt in die Springform füllen und die andere Hälfte der Träubles oben auf legen (während des Backens versinken sie).

Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 Grad) ca. 40 Minuten backen und anschließen wirklich gut abkühlen lassen. Erst dann den Ring der Springform lösen.

Zutaten für 8 Personen:

• 700 g Rettich
• 600 g Möhren
• 200 g Chinakohl
• 10 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 7 cl dunkle Sojasauce
• ca. 70 g Zucker
• 2 TL Salz
• 3 TL frisch gemörsert, oder gemahlenen Pfeffer
• 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung:

Rettich und Möhren schälen, in Scheiben schneiden und vierteln. Vom Chinakohl die Blätter trennen, waschen und grob zerschneiden. Den Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und darin den Knoblauch goldgelb braten. Dann die Möhren dazugeben und rund 5 Minuten garen.

Danach den Rettich dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Jetzt den Chinakohl, die Sojasauce, den Zucker (lieber zuerst nicht alles), Salz und Pfeffer dazugeben und kurz zusammen braten. Dann mit der Brühe aufgießen. Rund 20 Minuten das ganze kochen lassen. Am Ende nochmal mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Zuaten für 2 Personen:

• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Paprika
• 9 Tomaten
• 40 g Rosinen
• 80 g Pistazien
• 200 g passierte Tomaten
• 1 TL Senfkörner
• 250 g Orecchiette
• etwas Öl
• etwas Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Die Paprika waschen und in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten überbrühen, Haut abziehen, Strunk entfernen und klein schneiden. Flüssigkeit auffangen. Petersilie fein hacken.

Pistazien klein hacken. Senfkörner fein mörsern.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Paprika darin anbraten. Nach rund 10 Minuten die Rosinen dazu geben und weiteren 3-4 Minuten die geschnittenen Tomaten und die passierten Tomaten dazugeben und das ganze miteinander verköcheln lassen. Mit dem gemörserten Senfpulver würzen und ggf. mit Salz und Peffer abschmecken. Gegen Ende die Pistazien dazugeben.

Parallel die Orecchiette al dente kochen. Nudeln mit Sauce und etwas Petersilie servieren

Zutaten für eine kleine rechteckige Springform:

• 100 g Butter
• 90 g feiner Zucker
• 1 Päck. Bourbon-Vanillezucker
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 400 g frische Kirschen

Zubereitung:

Kirschen waschen, Stiel und Kern entfernen, halbieren.

Butter schaumig rühren. Den Zucker, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb und die Eier dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpuler vermischen und dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Die Springform mit Butter ausreiben und den Teig einfüllen. Die Kirschen oben drauf legen und das ganze bei 180 °Grad rund 40-50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. abdecken.

Und das war es auch schon.

Tipp: Am zweiten Tag schmeckte er eigentlich fast noch besser als ganz frisch aus dem Ofen.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Farfalle (selbstverständlich gehen auch andere Sorten)
• 20 g Butter
• 200 ml Sahne
• 40 ml Portwein
• 1 Peperoni
• 1 Honigmelone (ergibt ca. 400 g Honigmelonenwürfel)
• Salz & Pfeffer

Die Peperoni entkernen und fein hacken. Die Melone aufschneiden, ebenfalls entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Peperonistückchen darin braten. Aber Achtung, die Butter darf nicht braun werden. Nach rund 5-10 Minuten mit dem Portwein ablöschen und köcheln lassen. Nach weiteren 10 Minuten die Sahne dazugeben und zusammen weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Melonenwürfel dazugeben und noch rund 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Parallel die Nudeln al dente kochen.

Farfalle mit Honigmelonewürfelsauce übergießen - das war es schon.

Bei Nina fand ich die Idee zu Empanadas de pollo, einer Empanadas-Variante, die besonders gerne in Spanien und Argentinien gegessen wird. Perfekt geeignet als Chipsvariante und stilvoller Fingerfood zum Spiel der Spiele.

Hier fand ich wichtige Anregungen zum Teig.

Zutaten Füllung (Partymenge für etwa 30-35 Stück):

• 400g Hähnchenbrust
• 6 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Peperoni (rot)
• 1 Paprika (gelb)
• 50g Rosinen
• 100 ml Weisswein
• 250g passierte Tomaten
• 1 Bunde Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Öl, Salz

Zutaten Teig:

• 500g Weizenmehl 405
• 100g Schweineschmalz
• 1 Eigelb
• 2 TL Backpulver
• 50 ml Wasser
• 100 ml Weisswein
• 1 TL Salz

Zubereitung der Füllung:

Die Füllung haben wir am Vortag hergestellt und über Nacht kalt gestellt. Das ist nicht unbedingt notwendig, lässt die Zutaten jedoch noch besser durchziehen.

Zunächst wird das Hähnchenfleisch langsam durchgegart und zum Abkühlen beiseite gestellt. Es sollte nicht anbräunen.

Alle Gemüsezutaten in feine Würfel schneiden. Auch die Rosinen fein hacken. Den Kreuzkümmel im Mörser mahlen und mit dem Papkrikapulver vermischen.

Paprika-, Knoblauch- und Peperonistücke in einer Pfanne scharf anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend die Rosinen hinzu geben und das ganze erneut kurz aufkochen lassen.

Die passierten Tomaten hinzu geben und die Gewürzmischung unterrühren. Auf mittlerer Hitze alles eine Weile einkochen lassen.

Das abgekühlte Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und diese Scheiben zu kleinen Würfeln zerteilen. Die Petersilie fein hacken.

Das Hähnchenfleich unter die Gemüsemischung heben und kurz mit erwärmen. Die Petersilie hinzu geben und alles vorsichtig verrühren (das fein gewürfelte Hähnchenfleisch sollte nicht weiter zerfallen).

Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung des Teiges und der Taschen:

Mehl und Schweineschmalz zu einer bröckelnden Masse vermengen. Anschließend das Ei hinzu geben.

Das Backpulver im Wasser auflösen.

Die Küchenmaschine mengt das ganze durch, während das Wasser, der Wein und das Salz hinzu gegeben werden. Das Ergebnis ist kein glatter Teig, sondern eine grob bröckelnde Masse.

Den Teig noch einige Minuten von Hand kneten bis er glatt ist, dann mit einem Tuch abdecken und eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhig stellen.

Anschließend wird der Teig dünn ausgerollt. Knapp 2 mm sind perfekt. Mit einer Tasse werden runde Formen ausgestochen. Die Größe kann frei gewählt werden, jedoch Achtung: Zu kleine Kreise können kaum Füllung aufnehmen. Wir haben eine (Riesen-)Tasse mit 10 cm Durchmesser genommen.

Die Füllung wird auf die runden Teigformen gelegt und die Hälfte des Teigs umgeschlagen. Mit einer Gabel werden die Ränder aufeinander gepresst und “verzahnt”.

Die Teiglinge werden mit eitwas Eigelb eingepinselt und anschließend bei 180° Umluft 25-30 Minuten gebacken.

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Hähnchenbrustfilets
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• frischen Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 TL Tymian
• 110 g Erdnussbutter mit Stückchen (Crunchy)
• 4 EL Öl (neutral)
• Salz
• ca. 200 ml Weißwein
• 250 g Reis

Zutaten für die scharfe Tomatensauce:

• 6 mittelgroße Tomaten
• 3 Peperoni
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2 x 2 cm). Die drei Zwiebeln und die 4 Knoblauchzehen klein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls sehr klein hacken. Tymian, das Öl und etwas Salz dazugeben, vermischen und die Hahnchenbrustfiletstücken untermischen. Abgedeckt rund 2 Stunden ziehen lassen.

Nach den zwei Stunden die Tomaten in heißem Wasser abbrühen und anschließend die Haut und den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni entkernen und feinhacken. Bei milden Peperoni ruhig ein paar Kerne dabei lassen, da die Sauce durchaus scharf sein soll. Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.

Den Knoblauch und die Peperoni im Öl anbraten und nach ein paar Minuten die Tomatenwürfel dazugeben und das ganze einköcheln lassen.

Die Hähnchenbrustfiletstückchen samt Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Marinade in einer beschichteten Pfanne anbraten bis die Stückchen leicht Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die selbe Pfanne 200 ml Weißwein geben und etwas verköcheln lassen damit der Alkohol verdampft. Dann die Erdnussbutter dazugeben und gut verrühren. Die Sauce sollte schön sämig werden. Wir haben noch rund 150 ml Wasser nach und nach dazugeben. Dann wieder die Hähnchenbrustfilets dazugeben und noch kurz in der Sauce erwärmen.

Parallel den Reis kochen.

Die scharfe Tomatensauce am besten dazu reichen, damit jeder soviel dazu nehmen kann wie er möchte. Zuerst waren wir ob der Kombination ja etwas skeptisch - aber die scharfe Sauce passte erstaunlich gut zu dem Hähnchen in der Erdnusssauce.

Per Massenmail (”AN: Verborgene_Empfaenger“) wurde in der Mail dazu aufgefordert, in den Koch-Blogs der Republik auf eine nichtkommerzielle Umfrage hinzuweisen.

“Nicht-kommerziell” verwunderte mich spontan, denn Betreiber der Site ist eine kommerzielle Agentur und die Teilnahme an der Umfrage ist nur möglich, wenn man persönliche Daten (E-Mailadresse, Alter, …) angibt. Eine Datenschutzerklärung fehlt dabei komplett.

Weiterhin verwunderlich: Ein nichtkommerzielle Umfrage, technisch sehr gut umgesetzt, belohnt jeden Teilnehmer mit einem 5-Euro-Gutschein in einem (sicherlich auch nichtkommerziellen) Webshop.

Am überraschendsten fand sich jedoch folgendes: Blogger, die auf die Umfrage hinweisen, erhalten eine Verlinkung auf der Startseite des Kochportals. Fein, fein, denkt sich so mancher Blogger sicher spontan. Ein Blick in den Quellcode legt jedoch unsportliches Verhalten offen: Die Links sind allesamt per rel=”nofollow” entwertet worden: Google wird damit dazu aufgefordert, diese Links ausdrücklich nicht zu werten oder zu verfolgen.

Na, besten Dank auch.

Für die Füllung (4-6 Personen)

• 4-5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frischen Ingwer
• 200 g tiefgefrorene Erbsen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Peperoni
• 1/2 TL Garam Masala
• 1 TL Salz
• 1 TL Koriandersamen
• 2 Rollen Yufkateig
• 1 Becher Joghurt
• 2-3 kleine Minzblätter (unsere war sehr intensiv)

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale garen, anschließend schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen und Peperoni ebenfalls sehr fein hacken.

In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten. Die Peperoni und die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann den Ingwer dazugeben und anschließend die Kartoffeln und Erbsen. Salz und gemörserte Koriandersamen dazugeben. Auf kleinster Stufe ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Dann das Garam Masala dazugeben und nochmals rund 5 Minuten auf kleinster Stufe braten lassen bis die Masse ein breiige Konsistenz hat. Dann den Pfanneninhalt von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° Grad (Umluft) vorheizen.

Den Yufkateig ausrollen. Zwei Lagen nehmen und Quadrate zuschneiden. Etwa einen Eßlöffel der Masse pro Quadrat nehmen, in die Mitte geben und den Teig verschließen und auf ein Backblech mit Backpapier stellen.

Im Backofen das Blech rund 20 Minuten backen. Parallel die Minzblätter sehr klein schneiden und in den Joghurt einrühren. Yufkataschen mit Minzsoße servieren.

Zutaten für den Teig und eine 26er Springform:

• 600 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 200 g Margarine
• 40 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/4 Liter Milch
• etwas Butter für die Springform

Zutaten für den Belag:

• 1500 g Äpfel (Boskop oder Braeburn)
• 80 g Zucker (oder ggf. mehr wenn man es besonderst süß mag)
• 4 EL Zitronensaft (Saft ca. einer Zitrone)
• Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
• 1 TL Zimt
• 100 g Mandelblättchen
• 1 Eigelb

Zubereitung:

Das Mehl, die Margarine, das Backpulver, den Zucker, das Salz und die Milch in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten, bzw. kneten lassen. Teigkugel in eine Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

Zitronenschale der Zitrone (nur das Gelbe) abraspeln. Dann die Zitrone auspressen. Äpfel schälen und grob raspeln und zusammen mit dem Zitronensaft in ein Schüssel geben und gut vermengen damit die Äpfel nicht zu braun werden. Den Zucker, den Zitronenabrieb, den Zimt, die Mandeln und das Ei dazu geben und wieder gut vermengen.

Springform mit Butter gut einfetten und den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Den Teig jetzt ausrollen, in die Springform legen und mit einer Kuchengabel mehrmals den Boden einstechen. Bei mir war es etwas zuviel Teig für die Form, den Überhang habe ich einfach abgeschnitten. Wobei ich beim nächsten Mal die Menge der Füllung erhöhen werden und dann eine größere Form nehme - dann sollte es wieder passen. Jetzt die Apfelmasse gut ausdrücken, damit sie nicht zu feucht ist und in die Form geben. Etwas andrücken und ab damit in den Backofen.

Nach rund 35-45 Minuten ist der Kuchen fertig und schmeckt noch warm mit frisch aufgeschlagener Sahne am Besten.

Nachtrag: Auch kalt, einen Tag später schmeckt er noch lecker. Trotzdem am besten auch direkt warm probieren.