Manchmal muss es einfach die bewährte Küche von zuhause sein. Deshalb gibt es heute hier ein Rezept aus der Kategorie “Futtern wie bei Muttern”. Und damit ich keine Fehler bei den Zutaten mache, haben Mutter und ich ihn vor ein paar Tagen zusammen angesetzt: Einen Salat, der zu allen möglichen Gelegenheiten daheim gereicht wird, traditionell bei uns jedoch wie “Dinner for one” zu jedem Silvester gehört.
Zutaten für 6 Personen:
- 300 g Bismarckhering (am liebsten vom Fischhändler)
- 400 g Äpfel (nicht zu herb)
- 440 g Rote Beete (vorgekocht)
- 1 große rote Zwiebel
- 3 Eier
- 4 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
- 5 Cornichons
- 200 ml Joghurt-Salat-Creme (z.B. von Thomy)
- etwas Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln weich und die Eier hart kochen.
Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Sie sollen nicht bräunen. Die Zwiebelstücke abkühlen lassen.
Die Cornichons in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten (Hering, Äpfel, Rote Beete, Eier und Kartoffeln) werden in etwa 1 cm große Stücke geschnitten. Wer tiefrote Fingerkuppen vermeiden möchte, zieht Haushaltshandschuhe zum Schneiden der Roten Beete an.
Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, anschließend wird die Salatcreme untergemischt. Das ganze wird einige male gründlich umgerührt. Im Kühlschrank wird der Salat eine Stunde lang in Ruhe gelassen. Er kann jetzt geschmacklich und farblich durchziehen.
Am besten serviert mal zu diesem Heringssalat einfach nur frisches Brot oder Brötchen.
Um unsere aus Frankreich importierten Tomaten - dort gab es auch gelbe und orangefarbene Cocktailtomaten - möglichst natürlich verkosten zu können, haben wir uns für eine kalte Sauce entschieden. Für heiße Tage genau das richtig.
Zutaten für 2 Personen
- 500 g Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- 1 gute handvoll frischer Basilikumblätter
- 1 gute handvoll frische Zitronenmelisse
- 1-2 ELOlivenöl
- Salz & Pfeffer
- 250 g Pasta
Zubereitung:
Cocktailtomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehe sehr fein haken. Pinienkerne ohne Fett rösten. Frischen Parmesan reiben. Basilikum- und Zitronenmeliseblätter klein haken.
Cocktailtomaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die zerkleinerte Knoblauchzehe, die Pinienkerne, den Parmesan und die Basilikum- und Zitronenmelisseblätter dazugeben, mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen.
Die parallel al dente gekochten Nudeln abgießen und heiß in die Schüssel geben, umrühren und sofort servieren.
Stefan wollte unbedingt auch wissen wie das ganze erwärmt schmeckt und hat eine kleine Portion ganz kurz nur in der Mikrowelle erwärmt. Zugegeben, schmeckt auch. Schade, dass wir hier nur die roten, kleinen Tomaten bekommen, damit wird es beim nächsten Mal nicht mehr ganz so bunt aussehen - schmecken wird es trotzdem ;o).
Wer bei Jan stöbert, findet immer etwas interessantes. So ging es auch uns: Ein Salat mit Birne und Gurke, das klang im ersten Moment überraschend. Wir haben ihn nachgebaut und er hat uns geschmacklich umgehauen. Das Originalrezept gibt es hier, nachfolgend unsere leicht abgewandelte Variante (wir haben die Zutatenmengen etwas anders abgeschmeckt):
Zutaten für 2 Personen (mit Nachschlag)
- 3 Gurken (kleine; Vespergurken oder auch Landgurken genannt)
- 2 mittelgroße Birnen (nicht zu reif)
- 200g Feta-Käse
- 1 Zitrone
- 2 Rosmarinzweige
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zitrone auspressen. Die Gurken, die Birnen und die Rosmarinzweige waschen. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Damit sie nicht braun werden, werden die Birnenstücke mit etwas Zitronensaft benetzt.
Die Gurken halbieren und in Halbscheiben schneiden. Den Fetakäse in sehr kleine Stückchen zerbröseln. Die Blätter von den Rosmarinzweigen zupfen und sehr fein hacken.
Gurke, Birne und Feta-Käse gut vermischen, dabei gleichmäßig den gehackten Rosmarin darunter mischen.
Das Olivenöl und den Essig mit 2 EL Zitronensaft vermischen. Kräftig pfeffern und salzen.
Vorsicht beim abschließenden Untermengen der Vinaigrette: Nur teelöffelweise unter das Gurken-Birne-Gemisch mengen und die Menge nach und nach erhöhen, bis die Säure leicht aus dem Salat heraus zu schmecken ist.
Wir haben zum Salat ein selbstgebackenes Baguette gereicht.
Wer Kartoffelsalat nur mit Mayo mag, wird sich für diesen Kartoffelsalat vermutlich nicht begeistern können - allen anderen sei er ans Herz gelegt, den er schmeckt wirklich klasse.
Zutaten für rund 4 Personen:
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 250 ml Fleischbrühe
- 1,5 Salatgurken
- 4 EL mageren Speck
- 3 Schalotten
- 1 EL Butter
- 7 EL weißer Balsamico
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 6 EL Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln gar kochen, schälen und gut abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Die Schalotten und den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann den Speck und die Schalotten darin dünsten. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Die Brühe dazugeben und etwas einkochen lassen. Dann den Senf dazugeben, salzen und pfeffern und noch etwas weiter einkochen lassen.
Die eingekochte Marinande zusammen mit dem Kürbiskernöl über die Kartoffeln mit den Gurken geben, gut vermischen, gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann rund 30 Minuten durchziehen lassen.
Anstelle des Kürbiskernöl kann man natürlich auch normales Pflanzenöl nehmen. Unser Kürbiskernöl hat dem Salat eine leicht grünliche Farbe und einen ganz besonderen Geschmack verliehen. Daher werden wir auch beim nächsten Mal zum Kürbiskernöl greifen.
Bisher habe ich Salatsaucen nach Lust und Laune zusammen gemischt. Heute habe ich dann doch mal mitgeschrieben um die Vinaigrette später selbst reproduzieren zu können. Die Weißwein-Kräuter Vinaigrette ist geschmacklicher eher mild und passt daher gut zu Beilagensalaten.
Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Weißwein
- 3 EL Hühnerbrühe
- frischer Schnittlauch
- frische Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schnittlauch, Petersilie und die halbe Zwiebel sehr fein hacken. Rotweinessig, Olivenöl, Basalmico, Weißwein, Hühnerbrühe zusammenrühren. Schnittlauch, Petersilie und die Zwiebel dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig. Prima passt dazu einfach grüner Salat.
Zutaten für 2 Personen:
- Feldsalat
- 50 g Speck
- 1 Zwiebeln
- kleine Dose rote Bohnen
- ca. 50 ml Basalmico
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Feldsalat gut waschen. Den Speck fein würfeln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Bohnen abgießen und unter etwas fliesendem Wasser abbrausen.
Den Speck in einer kleinen Pfanne zuerst etwas anbraten und dann die Zwiebeln dazugeben und braun braten. Dann die Bohnen dazugeben und mit Basalmico ablöschen und noch etwas auf der Platte bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Feldsalat mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Kurz vor dem servieren die Speck-Bohnen-Basalmico Mischung über den Feldsalat geben und gut vermischen.
