Seit wir umgezogen sind vermisse ich nur zwei Dinge - den kleinen griechischen Laden von Jiannis (in Ditzingen-Heimerdingen) und das Chicken Korma, das wir uns ab und zu nach Hause kommen ließen. Deshalb war es heute so weit: Ich wollte wissen, ob wir ein richtig gutes Chicken Korma auch selber hin bekommen. Und ich muss sagen, ab heute fehlt mir nur noch der kleine griechische Laden ;o) …
Zutaten für 4 Personen
- 4 Hühnerbrustfilet (je nach Hunger 100-125 g)
- 250 g Reis
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Nelke
- 1 EL Kardamom
- 1 gehäufter EL frisch Ingwer
- 1 TL Koriander
- 1/4 TL Piment
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL frische Chili
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g ungesalzene Cashewkerne
- 70 g fein gemahlene Madeln
- 250 ml Wasser
- 200 ml Sahne
- Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Chili klein hacken. Den Ingwer sehr fein hacken. Alternativ kann er auch gerieben werden. Die Cashewkerne grob hacken.
Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zuerst die Zwiebel, dann die Nelken und den Kardamon dazugeben und zusammen dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das Hühnerfleisch, den Knoblauch und den Ingwer hinzu geben. Etwa 4-5 Minuten anbraten und dabei immer wieder umrühren. Jetzt die restlichen Gewürze dazugeben und gut vermischen.
Sobald die Hühnchenstücke gar sind, das Tomatenmark und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Das Wasser zugießen und gut umrühren, anschließend die Sahne und die Cashewkerne dazugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und bei mittlerer Flamme rund 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Konsistenz soll zum Schluss cremig sein.
Prima passt dazu Reis. Bei uns gab es heute einfachen Kochbeutelreis. In dieser Kombination ist dieses Korma ein recht flott zubereitetes Essen - mit “super-lecker-Faktor”.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Krabben (frisch oder tiefgefroren)
- Saft einer halben Zitrone
- 250 g Langkornreis
- 2 EL Rosinen
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 2-3 TL Curry
- 1/8 Weisswein
- 70 ml Sahne
- 40 g Mandeln (Stifte)
- 2 gekochte Eier
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Krabben, sofern sie tiefgefroren sind, auftauen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Reis nach Packungsangabe kochen und sobald er fertig ist warmstellen.
Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zur Seite stellen. Die Eier in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen, dabei 2 EL Currypulver einrühren. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen. Etwa 4 Minuten einköcheln lassen
Die Sahne hinzu geben, kurz aufkochen lassen und zum Schluß die gut abgetropften Krabben in die Sauce geben. Mit Peffer und Salz abschmecken. Herdplatte abstellen und jetzt die Mandeln, die Rosinen und die gewürfelten Eier in die Soße geben. Vorsichtig umrühren und dann den Reis zugeben. Jetzt alles gut vermischen. Ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Essen zeichnet sich durch einen sehr feinen Geschmack aus. Daher paßt dazu am besten ein gemischter Salat mit einem sehr milden Dressing.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g feste Pflaumen
- 40 g frischer Ingwer
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Truthahnschnitzel mit je ca. 250 g
- ca. 3 EL Olivenöl
- ca. 25 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Orangensaft (frischgepreßt)
- ca. 1 EL Waldhonig
- Salz & Pfeffer
- 250 g Reis
Zubereitung
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Wenn sich die Kerne sträuben sind auch Pflaumenviertel möglich. Den Ingwer schälen und fein reiben und die entstehende Ingwerflüssigkeit sammeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin 2 Minuten anschwitzen und dann mit dem Weißwein, dem Orangensaft und dem Ingwer (mit Reibeflüssigkeit) ablöschen. Das ganze ca. 10-15 Minuten einkochen lassen. Dabei den Waldhonig hinzu geben.
Dann die Pflaumen in die Soße geben und mitköcheln lassen. Das ganze kann mit weiterem Waldhonig abgeschmeckt werden, abhängig davon, wie süß/sauer die Pflaumen sind bzw. wie sauer die Soße werden darf. Daher lieber erstmal weniger Honig nehmen, probieren und ggf. die Menge erhöhen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel das Truthahnschnitzel mit einem Küchentuch abtrocknen, anschließend pfeffern und in der Pfanne mit dem Olivenöl bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Cirka 5-6 Minuten braten und ein- bis zweimal wenden. Anschließend zusammen mit den Früchten und dem Reis anrichten.
Besonders gut eignet sich als Beilage Reis. Wir haben Langkornreis dazu serviert, da er keinen starken Eigengeschmack besitzt und damit den Geschmack des eigentlichen Gerichtes unterstreicht. Das Gericht ist, wie der Name schon ahnen läßt, trotz Honig säuerlich. Die Geschmacksrichtung “sauer” sollte man daher für dieses Rezept mögen.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Hähnchenbrust (Filet)
- 200 g Karotten
- 1 Glas Bambussprossen
- 50 g Sojasprossen
- 1 Mango
- 1 Chilischote (mild)
- 50 ml Zitronensaft (frisch gepreßt)
- 1 EL Sesamöl
- 3 TL brauner Rohzucker
- ca. 3 EL Öl (geschmacksneutral)
- 50 g ungesalzene Cashewkerne (grob gehackt)
- Curry & Salz
Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet in etwa gleich große Streifen schneiden. Die Karotten schälen und halbieren. Die Karotten der länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, anschließend einmal der Länge nach durchschneiden, damit Stifte entstehen. Die Sojabohnen ebenfalls in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Mango schälen und das Fruchfleisch vom Kern entfernen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten fein würfeln (Kerne vorher entfernen).
Den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Sesamöl und den brauen Rohrzucker verrühren. 1 EL Zitronensaft beiseite stellen.
Öl in der Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Karotten und Mangowürfel (sofern sie nicht sehr reif & weich sind) zuerst in der Pfanne anbraten. Als nächstes Bambussprossen unterrühren und zusammen weiterbraten. Sollte der Garvorgang länger benötigen, ggf. ein wenig Wasser hinzu geben. Mit einem Eßlöffel Curry, 1 EL Zitronensaft und etwas Salz würzen. Jetzt die Cashew-Kerne grob hacken und hinzufügen. Alles zusammen braten bis die Karotten fertig sind - am besten noch mit leichtem Biss. Dann alles aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und warm stellen.
Nun das Hähnchenbrustfilet mit etwas Öl in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelte Chilischote und etwas Curry dazugeben und bei mittlerer Temperatur weiter garen. Sobald die Hähnchenstücke durchgegart sind, das Gemüse dazugeben und mischen. Jetzt die angerührte Zitronensoße unterrühren. Nochmal abschmecken, Salz und ggf. eine Prise Rohrzucker dazugeben.
Am besten mit Reis servieren. Unser Rosinen-Mandel-Reis paßte prima dazu.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 x Hähnchenbrustfilet
- 2 Eier
- etwas Mehl
- ca. 70 g Kokosraspel
- Öl
- Salz, Pfeffer
- 20 g Butter
- 2 Scheiben Ananas
- 2 Pfirsiche
- 100 g Weintrauben - kernlos ist einfacher
- 1 Banane
- 60 g Butter
- 1 EL Mehr
- 2 TL Curry
- 300 ml Brühe
- 200 ml Weisswein
- 100 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 250 g Reis (z.B. Natur & Wildreis gemischt)
Zubereitung:
Ananasscheiben in kleine Stücke und Pfirsiche in schmale Spalten schneiden, Trauben ggf. entkernen und halbieren, Bananen in Scheiben schneiden.
Hähnchenbrustfilets mit Salz & Pfeffer würzen, dann mit etwas Mehl bestäuben und durch die verquirlten Eier mit beiden Seiten ziehen. Anschließend mit den Kokosraspeln panieren. In einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten - am besten nicht zu heiß und langsam, da das Kokos sonst schnell verbrennt.
Parallel die Früchte in etwas Butter langsam erwärmen.
Zubereitung der Soße:
Die Butter zerlassen, Mehl und Curry zugeben und mit der Brühe, gemischt mit dem Weisswein, unter kräftigem Rühren ablöschen. Jetzt die Früchte dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und das Crème fraîche unterziehen. Alles zusammen auf kleiner Flamme noch etwas zusammen einköcheln lassen.
Prima paßt dezent gewürzter Reis dazu, damit die Soße und das Kokoshähnchen richtig zur Geltung kommen.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 gr. Reis (Naturreis)
- ca. 2,5 cm Ingwerwurzel
- 2 Stangen Lauch
- 10 frische Shiitake-Pilze
- 2 gr. Möhren
- 2 Zucchini
- 2-3 Knoblauchzehen
- Sojasoße
- Pfeffer und Salz
- 10 gr. Sesamsamen
- Sesamöl
- Olivenöl
Zubereitung:
Zuerst Reis kochen. Parallel die Möhren und Zucchinis klein würfeln. Ingwer mit der Bircherreibe reiben. Lauch und Shiitake-Pilze in Streifen schneiden. Knoblauch hacken.
Sobald der Reis fertig ist Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und den griebenen Ingwer mit dem Knoblauch anbraten. Dann zuerst die Karotten in die Pfanne und anbraten. Dann die Zuchini und dann den Lauch mit dem Pilzen dazugeben und gemeinsam braten. Zum Schluß den Reis dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Sesamsamen in Sesamöl anbraten und unterheben.
