Da schnappt mein Kochbanause im Radio einfach so beiläufig eine Bemerkung zu Hähnchen in Erdnuss-Sauce auf und was stand auf der Wunschliste fürs Wochenende - eben selbiges. Wenn es dann auch noch so lecker schmeckt, warum nicht - erspart das grübeln und Rezeptestöbern ;-).
Zutaten für 4 Personen:
- 6 Hähnchenbrustfilets
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- frischen Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 TL Tymian
- 110 g Erdnussbutter mit Stückchen (Crunchy)
- 4 EL Öl (neutral)
- Salz
- ca. 200 ml Weißwein
- 250 g Reis
Zutaten für die scharfe Tomatensauce:
- 6 mittelgroße Tomaten
- 3 Peperoni
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2 x 2 cm). Die drei Zwiebeln und die 4 Knoblauchzehen klein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls sehr klein hacken. Tymian, das Öl und etwas Salz dazugeben, vermischen und die Hahnchenbrustfiletstücken untermischen. Abgedeckt rund 2 Stunden ziehen lassen.
Nach den zwei Stunden die Tomaten in heißem Wasser abbrühen und anschließend die Haut und den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni entkernen und feinhacken. Bei milden Peperoni ruhig ein paar Kerne dabei lassen, da die Sauce durchaus scharf sein soll. Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.
Den Knoblauch und die Peperoni im Öl anbraten und nach ein paar Minuten die Tomatenwürfel dazugeben und das ganze einköcheln lassen.
Die Hähnchenbrustfiletstückchen samt Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Marinade in einer beschichteten Pfanne anbraten bis die Stückchen leicht Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die selbe Pfanne 200 ml Weißwein geben und etwas verköcheln lassen damit der Alkohol verdampft. Dann die Erdnussbutter dazugeben und gut verrühren. Die Sauce sollte schön sämig werden. Wir haben noch rund 150 ml Wasser nach und nach dazugeben. Dann wieder die Hähnchenbrustfilets dazugeben und noch kurz in der Sauce erwärmen.
Parallel den Reis kochen.
Die scharfe Tomatensauce am besten dazu reichen, damit jeder soviel dazu nehmen kann wie er möchte. Zuerst waren wir ob der Kombination ja etwas skeptisch - aber die scharfe Sauce passte erstaunlich gut zu dem Hähnchen in der Erdnusssauce.
Bei stöbern nach neuen Rezeptideen sind wir bei einem Blog über Indien hängen geblieben. Das Rezept Malai Murg Tikka hört sich nicht nur exotisch an sondern “lass sich auch lecker”… Wir konnten es natürlich nicht lassen und haben es ein wenig modifiziert und um schmackhafte Frühlingszwiebeln ergänzt - damit ist es vermutlich nicht mehr sehr indischen - aber lecker ;o).
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hühnchenbrüste
- Saft einer halben Zitrone
- 150 g Joghurt
- insg. 5 EL Sahne
- 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 Chilischote
- 3 EL geriebener Cheddar
- 1 EL Öl
- Salz
- 1 TL Speisestärke
- 50 g ungesalzene Erdnüsse
- 1 Bund (8 Stk.) Frühlingszwiebeln
- Butter
- 250 g Reis (hier eine Mischung aus Wild und Natureis)
Zubereitung:
Zirka 4 Stunden vorher: Halbe Zitrone auspressen. Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen, vierteln und in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Chilischote waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. In einer Schüssel den Joghurt, 2 EL Sahne, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 EL geriebenen Cheddarkäse und die Chiliwürfel verrühren und über die Hähnchenbrusttücke geben. Zudecken im Kühlschrank rund 4 Stunden durchziehen lassen.
Dann die Erdnüsse fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und auf eine Länge von rund 10 cm zuschneiden. Die Hälfte des abgeschnittenen Grüns in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Parallel den Reis garen.
In einer tiefen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenstücke mit samt der Marinade in die Pfanne geben und zugedeckt mit mittlerer Hitze garen und gelegentlich wenden.
Parallel in einem Topf oder Pfanne die Erdnussstücke in Butter leicht anbräunen und nach ein paar Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben (nicht die kleinen Stücke) und dünsten und beiseite stellen (warm halten).
Jetzt die Sauce andicken. In einer kleinen Schüssel 3 EL Sahne mit der Speisestärke und 1EL Cheddar verrühren und in die Pfanne mit den Hähnchenbrüstchen geben und gut verrühren. Kurz vor dem servieren die kleinen Frühlingszwiebelstücke unter die Sauce geben - kurz erwärmen.
Dann auf den Reis die Hähnchenstückchen geben, Sauce dazu und je zwei Frühlingszwiebeln mit Erdnüssen.
Waldmeister ist wirklich faszinierend - bis zu unserer Waldmeisterbowle war für mich Waldmeister einfach nur ein grüner künstlicher Sirup. Im Wald wahrgenommen habe ich ihn erst, als Stefan ihn mir zeigte. Begeistert davon wie intensiv der Geschmack der eher unscheinbaren Pflanze sein kann, gab es heute direkt das nächste Waldmeisterexperiment. Etwas skeptisch war ich zwar - aber der dezente Geschmack der Sabayon hat mich überzeugt und passte prima zum Hühnchen. Nur leider schmeckten unsere Drillingkartoffeln ziemlich fade.
Zutaten für 4 Personen:
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Waldmeister
- 8 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 4 Hähnchenbrustfilet
- Öl
- 250 g Bohnen
- Kartoffeln
Zubereitung:
In einem Topf die Gemüsebrühe und den Weißwein zusammen aufkochen, den bereits welken Waldmeister (wichtig, da er sonst noch nicht den typischen Geschmack entwickelt hat) hinein geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und den Sud auf rund 1/4 (0,8 dl) einkochen.
Parallel die Kartoffeln garen und einen Topf mit heißem Wasser für die Zuckerschoten aufsetzen, da diese nur kurz vor dem servieren blachiert werden. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Flamme anbraten.
Unmittelbar vor dem Servieren die 8 Eigelb, den Waldmeistersud, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Im heissen Wasserbad 6-7 Minuten schaumig aufschlagen. Das Wasserbad darf nicht mehr wie 70 Grad warm werden, da sonst das Eigelb stockt.
Hähnchenbrust mit dem Waldmeister-Sabayon, den blanchierten Zuckerschoten und den Kartoffeln servieren.
Es sollte mal wieder ein schnelles Gericht werden und Hühnchen mit Orangensauce versprach eine schnelle Zubereitung. Mit einer Rezeptgrundlage für “Huhn a l’orange” legten wir los und es ging eigentlich auch alles super flott. Allerdings waren die Hähnchenteile für meinen Geschmack nicht cross genug und um ehrlich zu sein auch noch nicht völlig durchgegart. Daher haben wir aus dem Pfannengericht kurzerhand schnell noch ein Ofengericht gezaubert. Und ich würde es wieder tun, da das gemeinsame schmoren von Reis, Sauce und Hähnchen im Backofen dem Gericht noch einen ganz besonderen Kick gab. Leider haben wir die Kochbanausenvariante vor lauter Hunger nicht mehr im Bild festgehalten ;o).
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Huhn (ca. 1700 g)
- 50 g Butter
- 3 cm Ingwer
- 30 g Zucker
- 4 TL scharfer Senf
- 1-1,5 TL Zimt
- 20 g Mehl
- 400 ml frisch gepresster Orangensaft
- 400 ml Weisswein
- 250 g Reis
Zubereitung:
Den Hahn waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen und in 5-6 Teile zerteilen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Orangen auspressen.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Hähnchenteile darin von beiden Seiten anbraten damit sie etwas Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Fett bis auf einen minimalen Rest aus der Pfanne abgießen und in der selben Pfanne den Ingwer kurz andünsten.
Den Senf, Zucker und Zimt dazugeben und unter rühren karamellisieren lassen (1-2 Minuten). Mit dem Orangensaft und dem Weißwein ablöschen. Jetzt das Mehl unter kräftigem Rühren dazugeben damit es nicht klumpt und ggf. einfach mit dem Pürierstab kräftig verquirlen. Jetzt die Hähnchenteilen in die Sauce legen und rund 40 Minuten schmoren lassen.
Wichtig dabei: Die Hähnchenteile wenden, damit sie wirklich durch und durch garen können.
Parallel Reis kochen.
Oder noch etwas Zeit investieren und die Kochbanausen-Jam-Jam-Variante ausprobieren:
Den Reis nicht ganz fertig kochen. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen, die Sauce in einen Topf gießen und auf ganz kleiner Flamme warmhalten. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben (die Pfanne sollte ofenfest sein). In die Mitte den Reis legen und mit etwas Orangescause übergießen. Rund 30 Minuten bei 180° Grad (vorgeheizt) gemeinsam schmoren lassen. Evtl. den Reis zwischendrin wenden und noch etwas Sauce dazugeben und evtl. auch über die Hähnchenteile etwas Sauce geben falls sie drohen zu dunkel zu werden oder etwas abdecken. Sobald alles schön knusprig ist Reis und Hähnchen auf den Tellern anrichten und mit der superleckeren Sauce übergießen.
Beim Blogstöbern bin ich die Tage über das marrokanische Gericht Tajine mit Huhn und Nüssen bei „genussmousse“ gestolpert. Es lass sich super lecker und musste daher - mit kleinen Änderungen - direkt ausprobiert werden. Eine Tajine bzw. Tagine, zugeben - den Begriff hatte ich noch nie gehört, ist anscheinend ein spezielles Gefäß der marrokanischen Küche. Wie genussmouse aber schön beschreibt, lässt sich das Gericht auch mit heimischen Kochutensilien prima zubereiten. Wie nah es am Original war werden wir vermutlich nie erfahren - aber egal, es schmeckte klasse und daher ein herzliches Dankeschön an genussmouse.
Zutaten für 6 Personen oder 3 bei großem Appetit:
- 6 Hähnchenschenkel
- 400 g Kichererbsen
- 8 Schalotten
- 120 g geschälte Mandeln
- 25 g ganze Pistazien (wir hatten leider nur gehackte)
- 100 g Rosinen
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Zimt
- 15 Kardamomsamen
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 frische rote Peperoni
- 1 g gemahlener Safran
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Reis oder Couscous als Beilage
Zubereitung:
Am abend zuvor die Kichererbsen in eine Schale geben und mit reichlich Wasser auffüllen, da die Kichererbsen das Wasser aufsaugen und rund doppelt so groß werden. Am nächsten morgen das Wasser unbedingt weggießen, da sich darin jetzt ausgeschwämte, unverdauliche Giftstoffe befinden. In einem Topf mit frischem Wasser die Kichererbsen als erstes rund 50 Minuten auf kleiner Flame köcheln lassen.
Sofern keine geschälten Mandeln zur Hand sind, die ungeschälten kurz in heißem Wasser blanchieren und die Haut anschließend abpellen.
Die Schalotten schälen und halbieren. Die Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kardamomsamen und die Pfefferkörner in einem Mörser zerreiben, aber nicht zu fein.
In einer großen hohen Pfanne (mit Deckel) oder einem Topf die Hähnchenschenkel mit dem Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Dann die Schalotten und die Peperonistreifen dazugeben und kurz mitbraten. Als nächstes mit der Hähnchenbrühe übergießen und rund 15 Minuten auf mittlerer Flamme zugedeckt schmoren lassen. Anschließend die Gewürze untermischen und die Mandeln, Pistazien, Rosinen und Kichererbsen dazugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Parallel Couscous oder Reis zubereiten.
Safran in etwas lauwarmen Wasser auflösen und darübergießen. Gegebenenfalls jetzt mit Salz und weiterem Pfeffer abschmecken. Beides war bei uns nicht notwendig da es bereits perfekt schmeckte. Nochmal rund 5-10 Minuten schmoren und anschließend mit dem Couscos oder Reis servieren und einfach schmecken lassen :o).
Den Titel verdankt das Gericht diesmal den Belugalinsen, die uns vor kurzem in der Frankfurter Kleinmarkthalle angelacht haben und unbedingt mitgenommen werden wollten. Mal wieder ohne die geringste Ahnung was man damit anstellen kann. Eigentlich sind wir auch gar keine Linsenesser - abgesehen von Linsen und Spätzle, wie es sich für eine Schwäbin gehört ;o). Aber die rabenschwarzen kugeligen Linsen sahen einfach zu verführerisch aus.
Bei Kochtopf Today haben wir dann direkt eine tolle Anregung für die Linsen gefunden und selbst Stefan - der Linsenskeptiker - fand es richtig klasse. Und Vegetarier lassen einfach die Pute weg - es schmeckt auch ohne Pute.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Beluga Linsen
- 2 Paprika (gelb und rot fürs Auge ;o)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Lauchstangen
- 2 Putenbrustfilet
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/2 TL grüne Currypaste
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stängel Zitronengras
- 10 g frischen Ingwer
- 20 cl Weisswein
- 25 cl Kokosmilch
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Curry, bzw. Teasy’s Curry
- 2 TL neutrales Öl
Zubereitung:
Die Belugalinsen kochen - unsere waren nach rund 15 Minuten bissfest und wir haben sie von der Platte genommen und das Wasser abgegossen, da wir keine weichen Linsen mögen.
Den Lauch und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Paprikas in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch, den geschälten Ingwer und das Innere des Zitronengras sehr fein hacken. Die Koriandersamen und die Pfefferkörner mörsern.
Die Putenbrustfilet waschen und trockentupfen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm x 1 cm).
In einer großen Pfanne den Lauch, die Zwiebeln und die Paprika mit dem Öl andünsten. Mit Weißwein und der in etwas Wasser aufgelösten Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt die Putenbrustfiletwürfel und die Kokosmilch dazugeben.
Anschließend Knoblauch, Ingwer, Curry, die Currypaste und die gemörserte Gewürzmischung darunter geben und alles zusammen köcheln lassen. Abschmecken und zum Schluss das Zitronengras dazugeben und die Beluga-Linsen kurz darauf einfach nur noch unterheben (danach sollte es nicht mehr köcheln, da sonst die Linsen die Sauce einfärben).
Von einer Freundin habe ich neulich ein Rezept für “Pollo al Limone” bekommen. Allerdings gehören zum Originalrezept “Eingelegte Zitronen”. Das Rezept dafür habe ich von ihr auch bekommen, aber irgendwie fehlte mir dazu die Muse und Geduld, da die Zitronen drei Wochen durchziehen sollten. Vermutlich hat mein abgewandeltes Rezept dadurch ganz anders geschmeckt - aber für Liebhaber des zitronigen Geschmackes war es auch ohne die eingelegten Zitronen lecker :o).
Zutaten für 3 Personen:
- 6 Hähnchenschenkel
- 1 große Gemüsezwiebel
- 6 Tomaten
- 3 Möhren
- 6 Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen
- 2 Limonen
- 2 Zitronengrashalme
- 10 grüne Oliven (natur)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL frischer Ingwer
- 150 ml Weisswein
- 200 ml Wasser
- 1 TL brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Gewürzmischung:
- 1,5 TL Zimt
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL Koriander
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung:
Die beiden Zitronen auspressen, Kukuma dazugeben und verrühren. Mit der Mischung die Hähnchenschenkel einreiben und rund 3-4 Stunden ziehen lassen.
Für die Gewürzmischung die Gewürze einfach zusammenmischen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten und Möhren ebenfalls würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen. Limonen auspressen und den Saft mit der Gewürzmischung verrühren.
Die Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden und in einem großen Topf, bzw. Bräter mit etwas Wasser dünsten bis das Wasser fast verdampft ist. Dann den Zucker darüber streuen und die Zwiebeln leicht anbräunen und anschließend rausnehmen. Im selben Topf die Hähnchenschenkel ohne Fett anbraten, ohne das die Haut Farbe annimmt. Den Ingwer, den Weisswein, das Wasser, den Limonensaft mit den Gewürzen dazugeben und rund 15 Minuten schmoren lassen. Dann die Kartoffeln, die Möhren, die Knoblauchzehen, die angebratenen Zwiebeln, die Oliven und die Tomaten dazugeben und alles zusammen weiter schmoren lassen bis die Kartoffeln und Möhren gar sind.
Ich habe vermutlich den Fehler gemacht den Bräter in den Backofen zu stellen. Es hat seeehr lange gedauert bis die Kartoffeln und die Möhren gar waren. Aber bekanntlich ist die Vorfreude die schönste Freude ;o).
Bis heute wusste ich nicht, wie toll Zitronengras duftet und welche besondere geschmackliche Note es hinterlässt. Schade, bei uns gibt es Zitronengras nur selten zu kaufen und einen Asialaden habe ich hier noch nicht entdeckt. Die Mischung für den Dressing war auf jeden Fall klasse und ein neues Geschmackserlebnis.
Zutaten für 2 Hungrige
- 2 Stiel Zitronengras
- 1 Limette
- 4 TL brauner Zucker
- 2 kleine Chilieschoten
- 2-3 EL Walnussöl
- 1-2 EL Feigen-Balsamico
- Salz
- 2 reife Mangos
- 4 Mozarellakugeln (125 g)
- 70 g Cashew-Nüsse (ohne Öl und ungesalzen)
- 2 Hähnchenbrustfilet
Zubereitung
Zitronengras schälen und das Innere fein schneiden. Die Limette auspressen. Chilis entkernen und ganz fein hacken. Cashew klein hacken und in einer kleine Pfanne leicht anrösten.
Limettensaft, Zitronengras, Chili in eine klein Schüssel geben. Den Zucker, das Walnussöl und den Balsamico dazugeben. Gut vermischen und etwas salzen.
Die Mango schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozarella nach dem abtropfen ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mango- und Mozarellascheiben abwechselnd auf einen Teller legen (schichten) und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Cashew bestreuen.
Dazu passen prima Hähnchenbruststreifen, die wir einfach nur in Butterschmalz angebraten haben und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt haben.
Stefan liebt es scharf - und deshalb gab es heute mal eine recht würzige Hähnchenvariante.
Zutaten für 4 hungrige Hähnchenfans
- 8 Hähnchenkeulen
- 4 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 5 getrocknete Chilischoten
- 1 TL Rosa Beeren
- 2 TL Rohrzucker
- 200 g Orangenmarmelade
- 6 EL mittelscharfer Senf
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel abspülen und mit Küchenrolle trockentupfen. Die Chilischoten mit den Rosa Beeren im Mörser fein zerreiben, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver dazugeben und mit dem Zucker mischen. Die Keulen damit rundherum einreiben und auf ein gefettetes Blech legen. Nach ca. 30 Minuten waren unsere Keulen goldbraun und fertig und es gab mal wieder leckere Kartoffelspalten dazu.
Für den Dip einfach die Orangenmarmelade und den Senf miteinander verrühren.
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Zubereitung:
