Kommentare zu: Endlich – die Fleischodyssee hat ein Ende

Von: Tom

Tom — Mon, 06 Feb 2012 19:44:45 +0000

“Habe mal eine Fernsehsendung gesehen, in der ein Mensch erzählte, dass man zartes Fleisch nicht beim Schlachter kaufe. Man müsse es zu Hause noch reifen lassen”

Das macht ein guter Metzger doch. Zumindest sollte das der Fall sein. Das einzige Problem ist doch das die Meisten es nicht trocken sondern vakuumiert lagern. Trocken abgehangen ist dann aber sowas von zart…

Von: Heike

Heike — Mon, 06 Feb 2012 12:31:59 +0000

Salut!
Bei der BESH gibt es zum nächsten Herbst dann auch wieder Eichelmastschwein. Rindfleisch d’Hohenlohe kann man dort auch beziehen, absolut empfehlenswert.

Falls du ab und an in der Sinsheimer Gegend bist, kann ich dir die Metzgerei Ohr in Sinsheim-Dühren empfehlen: Der bezieht sein Fleisch von der BESH und lässt es trocken reifen! Ich hab ein paar Sachen von dort und meinem anderen Sinsheimer Metzger mit Naturland-Fleisch verbloggt, falls du Fotos sehen magst :)

Liebe Grüße
Heike

Von: Christine

Christine — Mon, 06 Feb 2012 09:30:39 +0000

Ich kaufe beim örtlichen Landmetzger. Der schlachtet die Tiere selbst, man kann zusehen, wie er die Schweinchen aus dem Stall in den Schlachtraum führt. Hat nichts von der Akkordarbeit (inkl. verletzten Tieren, Adrenalin im Blut und nicht ausreichend betäubten Tieren) der Massenschlachtung.

Die Metzgersfrau hat Ahnung, wenn man ihr sagt, was man zubereiten will, sucht sie das richtige Fleisch aus.

Habe mal eine Fernsehsendung gesehen, in der ein Mensch erzählte, dass man zartes Fleisch nicht beim Schlachter kaufe. Man müsse es zu Hause noch reifen lassen, marinieren und dann korrekt zubereiten. Wegen Depublizierung finde ich das nicht mehr, aber bei Lamiacucina ist es recht gut auf den Punkt gebracht (Punkt 2, Abhängen). http://lamiacucina.wordpress.com/2011/01/05/fleischkurs-1-grundlagen-zart-oder-zah

Von: Tom

Tom — Sun, 05 Feb 2012 22:08:04 +0000

Und wenns mal etwas feiner sein sollte kannst du dich auch an die Otto Brüder wenden ;)

http://www.otto-gourmet.de/

Gruß Tom

Von: Sabine

Sabine — Sun, 05 Feb 2012 18:20:23 +0000

Vielen Dank für den Tipp. Ich habe mir die Seiten direkt angesehen und werde da wohl wirklich mal bestellen. In Stuttgart bin ich leider nur sehr selten um dort in der Markthalle bei denen einkaufen zu können. Klasse – jetzt habe wir direkt noch eine Alternative :-)

Von: Fendair

Fendair — Sun, 05 Feb 2012 17:46:55 +0000

Das BESH ist schon mal gar nicht schlecht. Wenn Du in Zukunft noch weniger Fleisch essen willst, dann bestell doch einfach da: http://www.zebundus.de/

Dafür hast du dann aber auch Bio+ auf dem Teller