Meine Oma liebt Käsekuchen. Am liebsten mit Aprikosen. Leider musste meine Oma Ihren 90. Geburtstag im Krankenhaus verbringen. Um ihr dennoch eine Freude machen zu können haben wir, trotz brütender Hitze, ein neues Käsekuchenrezept für sie ausprobiert und ihr so den Tag etwas versüßt.
Damit wir uns in Zukunft Sonntags ab und an auch auf einen Kuchen freuen können, haben wir die Menge gleich verdoppelt und zwei Kuchen gebacken. Es ist kaum Mehraufwand und die Kuchenstücke lassen sich prima einfrieren. Wichtig noch bei diesem Rezept – man sollte den Appetit zügeln, denn gekühlt schmeckt er besonders lecker.
Zutaten für den Teig bei zwei 26er Springformen:
- 550 g Mehl
- 2 Eier (M)
- 40 g Zucker
- 14 g Bourbon Vanillezucker
- Prise Salz
- 300 g Butter
Zubereitung des Mürbteigs: Die Butter am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend in eine Klarsicht- oder Alufolie einwickeln ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anmerkung: Ich frage es mich jedes Mal wieder – warum muss der Teig eigentlich in den Kühlschrank? Aber in den meisten Rezepten wird die Zubereitung eines Mürbteiges so beschrieben. Bisher habe ich nicht den Mut gehabt den Teig direkt in die Form zu geben – so auch dieses mal nicht. Aber irgendwann werde ich es noch wagen ;-).
Die Formen mit Butter ausreiben und den Backofen auf 180°C vorheizen. Den gekühlten Teig, in unserem Fall erst halbieren, auf einer bemehlten Fläche mit den Nudelholz soweit ausrollen bis er den Durchmesser der Form + Rand hat. Dann vorsichtig, da der Teig leicht auseinander bricht, in die Formen legen und den Rand an die Form drücken. Eventuelle „Löcher“ mit Teigüberhang verschließen. Mit einer Gabel in den Boden Löcher stechen. Im vorgeheizten Backofen die beiden Blche rund 10 Minuten Backen. Dann rausnehmen und abkühlen lassen.
Zutaten für die Käsekuchenfüllung für zwei Formen:
- 1400 g Doppelrahm-Frischkäse
- 350 g Zucker
- 14 g Bourbon Vanillezucker
- 1 Zitrone
- 12 Eier (M)
- 800 g saure Sahne
- 8 EL Mehl
- Butter für die Formen
- 2 große Dosen Aprikosen
Zubereitung der Füllung: Als erstes die Aprikosendosen öffnen und die Aprikosen in ein Sieb zum Abtopfen geben. Die Aprikosen müssen wirklich trocken sein, bevor sie auf den Kuchenboden gelegt werden, damit sie den Teig nicht durchnässen.
Zitrone auspressen. Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Bourbon Vanillezucker und dem Zitronensaft verrühren. Dann das Mehl nach und nach dazugeben. Die Eier trennen. Die Eigelb und die saure Sahne zu der Masse geben und gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Jetzt die Aprikosen auf dem Boden verteilen und etwas flachdrücken. Jeweils die Hälfte der Creme in die Formen gießen und gleichmäßig verteilen und oben glatt streichen.
Im 200° C Grad warmen Backofen rund 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150°C Grad herunter schalten und die Käsekuchen etwa 50-70 Minuten weiter backen. Sollten sie oben zu braun werden mit einer Alufolie abdecken. Dabei aber darauf achten, dass die Folie nicht die Füllung berührt, da sie sonst fest backt und anschließend der Kuchen oben unschön aufreißen kann.
Die Füllung geht übrigens leicht im Backofen auf um nach dem Abkühlen wieder etwas in sich zusammen zufallen. Erstaunlicherweise trat der effekt bei beiden Kuchen unterschiedlich stark auf.
Ob der Kuchen innen fertig ist , testet man am besten mit einem Holzschaschlikspieß. Wenn kein Teig daran mehr haftet sollte der Kuchen fertig sein. Dann raus nehmen und abkühlen lassen. Erst dann den Ring lösen. Unsere Empfehlung: Über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst dann anschneiden und genießen.
Ein Tipp für alle, die wie wir, noch Füllung übrig haben. Die Füllung einfach in kleine feuerfeste Formen geben und mitbacken. Auch die schmecken gekühlt und nach mehreren Stunden im Kühlschrank besonders gut.
sammelhamster
Da ging es der Oma doch sicher gleich wieder viel besser!!
Lecker :-D
Susn
Hallo liebe Bine,
das Liegenlassen, am besten 24 Std vorher anrühren, hat den Grund , daß sich der Eiweißkleber gut mit allen Zutaten verbindet. Verarbeitest Du den Teig sofort, reißt er Dir. Noch ein Tip: Am besten per Hand kneten und nicht zu lange, sonst trennt sich das Fett von allen anderen Zutaten.
Grüße Susn
Jie Sheng
Lecker!!!! Viele Grüße von eat-star, dem Portal zum Essen bestellen.
tobias kocht!
Schön mit den Aprikosen. Geht sicher auch mit Pfirsich.
Kochbanausin
@Susn: Danke für die Erklärung und den Tipp. Probiere es demnächst mit den 24 Stunden.
@tobias: mit Sicherheit :-)
Susn Ziegler
Hallo Bine,
Mürbeteig sollte am besten 24 Std gekühlt wreden vor dem Verarbeiten, nur so verbinden sich die Kleberstoffe in den Zutaten und der Teig reißt beim Verarbeiten nicht. Auch beiom Backen hat er eine viel bessere Konsistenz.
Grüße Susn
Franzie
Bei Aprikosenmangel gehen auch Kiwis in Verbindung mit Pistazien.. schön anzuschauen und lecker. Täusche ich mich oder sind die Mengenangaben für 4 Kuchen geeignet?
Sabine
@Franzie: Wenn Deine Formen wesentlich kleiner wie 26 Zentimeter im Durchmesser sind, bekommt Du vermutlich auch vier Kuchen damit zubereitet ;-). Mit der 26er-Form müsste es, wie geschrieben, eigentlich zwei gewesen sein. Aber schwören würde ich jetzt lieber nicht ;-)