Inzwischen lassen wir uns am liebsten von anderen Kochblogs inspirieren. Denn die Rezepte sind nicht einfach nur zum x-Mal 1:1 kopiert, sondern wirklich selbst zubereitet, funktionieren und die authentischen Bilder lachen einen einfach an.
So auch die Spargelsäckchen von Deichrunner’s Küche. Nur unbehandelte Limetten bekommen wir hier nicht. Daher haben wir kurzerhand als Ersatz Zitronenmelisse genommen. Passte prima und wir hatten ein wirklich tolles Essen für Augen und Gaumen – danke für die Anregung.
Zutaten für 3 Personen und jeweils 2 Säckchen:
- 500 g grüner Spargel
- 2 Schalotten (50 g)
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt oder alternativ 20 g ohne Öl
- 3 Stiele Estragon
- 20 g Butter
- 2 TL Limettensaft
- Zitronenmelisse (Töpfchen oder Bund)
- 150 g Ricotta
- 2 mittelgroße Eier (2 x Eigelb und 1 x Eiweiß)
- 2 EL Semmelbrösel (frisch gerieben)
- Salz & Pfeffer
- 1 Packung Blätterteig (275 g-Rolle aus dem Kühlregal)
- 3-4 reife Tomaten
- Muffinbackform
Zubereitung des Spargel im Sack:
Zuerst werden die holzigen/trockenen Enden des Spargels abgeschnitten. Dann den Kopf auf eine Länge von rund 5 cm (entspicht etwa 1/3 der Spargellänge) abschneiden. Der Teil wird später zur „Deko“ zusammen mit den Tomaten benötigt. Das verbleibende Stück schräg in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten, sofern sie in Öl eingelegt sind, gut mit einem Küchentuch abtupfen und anschließen in sehr kleine Stückchen schneiden.
Die Estragonblättchen vom Stiel zupfen und in kleine Stücken schneiden. Zitronenmelisseblättchen waschen und klein schneiden, 2 EL davon für die Deko beiseite stellen. Die Limette auspressen.
Die Kruste von 1-2 Tage alten Brötchen oder Weißbrot fein raspeln.
Die Spargelscheiben zusammen mit den Schalottenwürfelchen mit der Butter in einer Pfanne rund 10 Minuten anbraten und dann beiseite stellen damit sie abkühlen können.
Währenddessen die Semmelbrösel, den Estragon, den Ricotta, die beiden Eigelbe, die Zitronenmelisse, 2 TL Limettensaft und die getrockneten Tomatenstückchen miteinander vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zuletzt die abgekühlten Spargelscheiben dazugeben und unterrühren.
Den Backofen auf 180° C (Umfluft) vorheizen.
Jetzt den Blätterteig ausrollen und in 6 gleichgroße Quadrate schneiden. Das erste Blätterteigquadrat in eine Muffinmulde legen und mit 1/6 der Füllung füllen. Die überstehenden Blätterteigecken mit Eiweiß bestreichen und zusammenklappen, bzw. drücken so das die Säckchen verschlossen ist (und bleibt).
Das ganze 5 x wiederholen.
Jetzt die Muffinform mit den Säckchen auf die mittlere Schiene im Backofen stellen und dort rund30-40 Minuten backen lassen. Wenn der Teig außen goldgelb gebacken ist, sollten die Säckchen fertig sein.
Während der Backzeit die Spargelspitzen in kochendes Wasser geben und bissfest garen. Anschließend Wasser abschütten und die Spargelspitzen unter sehr kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihr frischen Aussehen behalten…
Die Tomaten waschen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Auf einem Teller im Kreis anordnen und jeweils 4 Spargelspitzen dazwischen legen. Die Tomatenscheiben mit Zitronenmelisse, Pfeffer und Salz bestreuen. Sobald die Spargelsäckchen fertig sind jeweils eines in die Mitte setzten, aufschneiden, servieren und genießen.
Die Kombination mit den heißen Säckchen und den kalten Tomate mit Spargel passte prima.
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