Gleich vorne weg: Die Rotwein-Schalotten, die wir bei “Man kann es essen” entdeckt haben, sind ein Gedicht und eine tolle Beilage. Ein wenig nachdenklich machte mich die Menge Wein und Portwein. Aber am Ende war der Alkohol verkocht und es schmeckte einfach nur genial.
Mit Sicherheit gibt es die Rotwein-Schalotten schon bald mal wieder.
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g kleine Schalotten
- 3 EL brauner Zucker (40 g)
- 450 ml Rotwein
- 350 ml roten Portwein
- etwas Mehlbutter (ca. 20 g)
Zubereitung:
Die Schalotten schälen.
In einem Topf den braunen Zucker zum schmelzen, bzw. karamellisieren bringen. Mit dem Rotwein ablöschen.
Anmerkung: Achtung, dabei kann es ziemlich spritzen.
Dann den Portwein dazugeben und aufkochen lassen. Der karamelisierte Zucker muss sich darin komplett auflösen, erst dann sollten die Schalotten dazugeben werden. Zuerst bei geschlossenem Deckel rund 15 Minuten köcheln lassen.
Danach ohne Deckel nochmal rund 15 Minuten weiter köcheln lassen bis die Schalotten weich sind.
Dann die Schalotten aus der Soße nehmen und beiseite stellen. Die Soße jetzt mit Mehlbutter andicken bis sie eine sämige Konsistenz bekomt. Dabei jedes Mal die Butter gut verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Falls doch, einfach mit dem Stabmixer verrühren.
Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz hat die Schalotten wieder in die Soße geben.
Die Soße zeichnet sich durch eine leicht süßliche Note aus und ist wirklich eine besondere Beilage.
Chefkoch Andy
Du kannst ja mal versuchen den Rotwein gegen Balsamico aus zutauschen! Ist wirklich lecker.
Gebe Dir dafür gerne auch ein Rezept!
LG Andy
#1 Kommentar vom 29. Juni 2009 um 17:16
Stefan
@Andy: Balsamico-Schalotten? Die würden mich wirklich reizen. Ein Tipp wegen der Balsamico-Menge wäre super.
#2 Kommentar vom 29. Juni 2009 um 17:53
mipi
@Andy: Tolle Idee, werde ich auch mal ausprobieren.
#3 Kommentar vom 29. Juni 2009 um 18:45
Chefkoch Andy
@ Stefan: also frei aus den Bauch heraus würde ich dir das jetzt so empfehlen: ca. 350 – 400 g Schalotten, 80 – 100 ml Balsamico, 80 ml Rotwein, Salz, Pfeffer + frei Gusto div. Gewürzkörner wie Piment, Lorbeer gerne auch Wacholder, brauner Zucker evt. etwas O-Saft, Butter
Schalotten putzen, ich lasse diese auch immer im ganzen, anschwitzen in Butter, mit dem Zucker etwas karamelisieren, ablöschen mit Rotwein und Balsamico, wie gesagt evt. etwas O-Saft. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Gewürzkörner. Wenn die Schalotten gar sind rausnehmen und den Fond noch etwas einkochen lassen. Dann anrichten und fertig. Aber schön aufpassen, der Balsamico kann sehr dick werden.
LG Andy ;-)
#4 Kommentar vom 02. Juli 2009 um 17:51
Wie macht man eigentlich Mehlbutter? (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen
[...] habe ich die Mehlbutter zum ersten Mal gemacht und auch gleich hier zum Einsatz gebracht. Die Soße lies sich damit prima eindicken und schmeckte [...]
#5 Pingback vom 13. Juli 2009 um 22:16