Ein vergleichweise einfaches Rezept bringt uns gerade zur Verzweiflung: Wir wollen Panna Cotta mit Vanillemark aus einer Vanilleschote zubereiten (um den Vanille-Industriezucker zu vermeiden).
Das Panna Cotta gelingt auch prima, nur die feinen schwarzen Vanillemark-Körnchen setzen sich während der Abkühlphase im Kühlschrank jedes mal gesammelt auf dem Boden der Schalen ab.
Hat jemand einen praktischen Tipp? Wie bekommen wir eine Masse mit gleichmäßig verteilten Vanille-Pünktchen? Alle Hinweise sind willkommen (außer vielleicht: Umrühren <muhaha>).
lamiacucina
Die Vanillekörnchen im Mörser mit Kristallzucker leicht zerreiben, dann werden sie zwar feiner, aber bleiben länger schweben. Und rühren, kurz bevor die Gelatine andickt, hilft trotzdem.
Bolliskitchen
Habt Ihr den Thermomix von Vorwerk? Falls ja, einfach die Vanilleschote mit Zucker hereingeben und dann pulverisieren. Dann habt Ihr nur kleine Partikel.
Geht sicher auch mit anderen Küschenmaschinen.
Hedonistin
Agar-Agar statt Gelatine nehmen, und die Masse in gut vor- oder tiefgekühlte Gefäße gießen: Das erstarrt so schnell, dass der Vanille keine Zeit bleibt, sich abzusetzen. :-)
das_Produkt
Also ich hab keinen Tipp, aber von Agar-Agar würde ich euch abraten. Ist etwas schwieriger zu verarbeiten. Und hat (ist meine Erfahrung, das können andere anders sehen) einen feinen, aber unangenehmen Beigeschmack.
nysa
das problem hatte ich nicht, das lebkuchengewürz war überall. nur das agar-agar machte die p.c. etwas krümmelig. das nächste mal wirds mit gelatine gemacht. ansonsten hört sich der tipp von robert sehr gut an.
Stefan
Super Tipps, ein herzliches Dankeschön an die hilfreichen Kommentatoren!
@lamiacucina: Eine gute Idee, schließlich wirkt der Zucker wie eine zusätzliche Schmirgelscheibe. Das werde ich testen, danke.
@Bolliskitchen: Vorwerk habe ich bisher immer mit Wochenend-Frühmorgenstörungen und der Frage „Ist Ihr Teppich eigentlich sauber?“ verbunden. Aber dieser Thermomix klingt gut (wie eine Allzweckwaffe). Ich habe einen Mahlaufsatz für die Küchenmaschine, wahrscheinlich werde ich den in diesem Fall mal arbeiten lassen.
@Hedonistin, das_Produk und nysa: Ich habe die Diskussion um Agar gestern gelesen und bin nun hin und hergerissen. Agar-Agar scheint viel unkomplizierter für die Herstellung eines Panna Cotta zu sein. Ein wenig Angst habe davor, dass ich zum Schluss nichts glattes mehr habe, in das ich reinbeißen kann. Trotzdem habt Ihr mich neugierig gemacht und ich werde mit Agar Agar rumexperimentieren.
Poulette
Die perfekte Konsistenz von Panna Cotta mit Agar Agar hinzubekommen ist für ungeübte schwer. Das Mischungsverhältnis muß exakt stimmen. Finde bei Panna Cotta die Konsistenz wichtiger als die Optik, so benutze ich Agar Agar nur dann, wenn Vegetarier an Bord sind, zumal ich auch geschmacklich die Gelatinevariante bevorzuge. Wenn man die fertige Masse nochmal umrührt, während diese andickt und sie dann erst in gekühlte Gläser füllt, hilft das wunderbar der schwarzen Vanillehaube entgegenzuwirken. Aber ganz homogen wird es fast nie, wenn so viel Vanillemark verwendet wird. Nehme immer etwas weniger als angegeben. Spart Geld, macht die Haube weniger schwarz und der Geschmack von nur 2000 Vanillemarkkörnchen entspricht in etwa dem von 3000 Körnchen.
Nils
Hallo,
falsches rezept!
hatten commis bei mir auch schon. Bei Rezepten mit geschlagenen Rahm singt die vanille nicht zu Boden, und natürlch muss die Masse anziehen.
viele Grüsse
Nils H.
blumentopf
Hallo,
Ich habe ein Rezept aus einem Biokochbuch genommen .. bei dem 400 ml sahne und ein gestrichener TL Agar Agar genommen wird die Sahne wird zur hälfte Mit einem Stück Zitronenschale un Vanille aufgekocht und die andere hälte aufgeschlagen.Dieaufgekoschte Sahne wird dann mit der geschlagne verrürt. geschmacklich sehr gut sehr Cremig und stürzbar aber leider etwas Grieselich … liegt das An der Agar Agar dodierung an der Zitronenschale oder an der kalt warm Zusammenschüttung?
gruß Blumentopf