Café de Paris habe ich vor langer Zeit mal gegessen und noch ausgesprochen schmackhaft in Erinnerung. Als ich vor kurzem Rumsteak mit Café de Paris im Restaurant gegessen habe war ich allerdings enttäuscht. Die Sauce schmeckte nicht sehr ausgewogen und anders wie ich es in Erinnerung hatte. Daher musste ich unbedingt probieren ob es besser geht. Die Menge an Butter hat mich zwar im ersten Moment zögern lassen, aber das anschließende Geschmackserlebnis war die Kalorienbombe wert ;o).
Zutaten für 4 Personen und reichlich Café de Paris:
- 4 Rinderfilets
- 1 TL Butterschmalz
- 2 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Zucchini
- 1/2 Bund Radieschen
- 100 g Champions
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 150 ml Brühe
- 2 EL Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Sauce Café de Paris:
- 300 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL scharfer Senf
- 2 TL Ketschup
- 2 TL Rosmarin (gehackt)
- 2 TL Thymian
- 2 TL Estragon
- 1 TL Curry
- Prise Oreganon
- Prise Cayennepfeffer
- 3 EL Cognac/Weinbrand
- Spritzer Zitronensaft
- 200 ml Sahne
Zubereitung Frühlingsgemüse:
Zuerst die Kartoffeln garen – aber nicht weichgaren, da sie noch mit dem Gemüse mitgedünstet werden. Etwas abkühlen lassen, dann schälen und in kleine Würfel scheiden. Parallel das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.
In einem Topf Butterschmalz schmelzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten, dann die Karotten dazugeben, nach weiteren drei Minuten die Kohlrabi dazugeben. Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel dünsten. Nach ein paar weiteren Minuten die Champions, die Zucchini, die Radischen und Kartoffeln dazugeben, gut vermischen und alles bißfest garen. Gegebenenfalls ohne Deckel wenn noch zuviel Flüssigkeit im Topf ist. Zum Schluß mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und die Petersilie dazu geben.
Zubereitung Café de Paris Sauce:
Knoblauch sehr fein hacken. Frischen Rosmarin, Estragon und Thymian fein hacken und alle anderen Zutaten für die Sauce bereits stellen. Dann die Rinderfilets in einer Pfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Fleisch im auf 50 °C vorgeheizten Backofen beiseite stellen. In der selben Pfanne die 300 g Butter schmelzen lassen. Knoblauch und die anderen Zutaten (ausgenommen die Sahne) dazugeben, verrühren und etwas köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben und sehr gut verrühren und noch etwas köcheln lassen.
Zuerst dachte ich schon, das es nie ein Sauce wird, da sich die Butter und die Sahne nicht richtig vermischen wollten. Aber nach ein paar Minuten und kräftigem rühren ist ein super schmackhafte sämige Sauce entstanden.
Tipp noch: Nichts übrig lassen, die Sauce eignet sich nicht zum erneuten erwärmen am nächsten Tag :o(.
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