Seit wir die neue Küchenmaschine haben macht Brotbacken gleich viel mehr Spaß. Unsere “Alte” war für Brotteige nicht besonders geeignet und so hieß es bisher bei uns: Teig wird mit der Hand geknetet. Damit wurde der Gedanke an eigenes Brot aber oft auch direkt wieder verworfen. Jetzt wird das Kneten meisterlich mit der Maschine erledigt und ich probiere gerne Neues aus. Dieses mal ein Nussbrot mit Wal- und Haselnüssen.
Zutaten für zwei 30cm-Brote:
- 500 g helles Mehl
- 500 g Roggenmehl
- 150 g Walnüsse
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 30 g ganze Haselnüsse
- 3 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 300 ml Milch
- 40 g Hefe
- 4 EL Walnußöl
Zubereitung:
Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch verrühren und dazu geben. Milch mit dem Wasser vermischen und mit dem Öl dazugeben und die gemahlen Haselnüsse dazugeben. Rund 10 Minuten gut durchkneten oder noch besser von der Küchenmaschine kneten lassen :o). Walnüsse und die ganzen Haselnüsse grob hacken und dazugeben (etwas davon weg stellen um die Brote damit von außen zu bestreuen).
Den Teig anschließend bei Zimmertemperatur gehen lassen bis er rund seine doppelte Größe erreicht hat.
Dann aus dem Teig zwei Brotlaibe formen, Backblech mit Backpapier belegen und die beiden Laibe darauf legen, abdecken und nochmal rund 30 Minuten gehen lassen. Mit einem scharfen Messer oben einschneiden und mit Mehl bestreuen.
Backofen auf 220°Grad vorheizen. Nach rund 50 Minuten sind die Nussbrote fertig.
herbert
Ob bei der Mehlmenge, insbesondere auch dem Anteil an Roggenmehl, die genannte Hefemenge ausreicht, wage ich mal zu bezweifeln. Ich würde es nicht wagen, sondern deutlich mehr nehmen oder vielleicht sogar Sauerteig als Triebmittel verwenden.
#1 Kommentar vom 08. Februar 2008 um 10:19