Lustig sehen sie aus: Schwarzwurzeln. Bisher habe ich ihnen trotzdem nie Beachtung geschenkt. Aber beim letzten Einkauf bin ich doch davor stehen geblieben.
Das Rezept auf der Verpackung machte es mir leicht, die Wurzeln – auch Winterspargel genannt, die ich so gar nicht kannte einfach mitzunehmen. Aber ich hatte mich zu früh gefreut – das Rezept war nicht wirklich durchdacht. Tipps wie man mit Schwarzwurzel am besten umgeht, gab es leider auch keine – eigentlich ein schwaches Bild.
Inzwischen weiß ich das man zum waschen der Schwarzwurzeln besser Handschuhe anzieht, da sonst die Hände anschließend durch den austretenden Milchsaft ziemlich kleben. Oder man macht es sich einfach und lässt die Wurzeln im Wasser mit Essig ca. 20 Minuten kochen und schreckt sie anschließend ab. Danach kann man angeblich die Haut ganz leicht entfernen.
Aber egal – geschmeckt hat der Schwarzwurzel-Gratin trotzdem :o).
Zutaten für 2 Personen:
- 750 g Schwarzwurzeln
- Essig
- 500 g Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 EL Senf
- 50 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 100 ml Apfelsaft
- 100 g Emmentaler
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Von dem Käse 4-5 dünne Scheiben abschneiden und den Rest fein reiben. Schwarzwurzeln schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden (Achtung der Milchsaft macht Flecken und klebt ). In einen Topf ca. 3 EL Essig geben und die Wurzeln darin bissfest garen (ca. 5-8 Minuten). Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und im Salzwasser blanchieren (auch sie sollten noch Biss haben). Anschließend im selben Wasser auch die Lauchzwiebeln kurz blanchieren.
Den Senf, die Sahne, die beiden Eigelb und den Apfelsaft in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad (aber nicht über 60 Grad) schaumig schlagen. Zum Schluss Knoblauch und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine feuerfeste Form abwechslungsweise die Möhren, die Schwarzwurzeln und die Lauchzwiebeln geben. Jetzt die Sauce gleichmäßig darüber verteilen und die Scheiben obenauf legen.
Den Möhren-Schwarzwurzel-Gratin im vorgeheizten Backofen (225°C) rund 20 Minuten gratinieren.
nysa
also doch kein gemüse, vor dem ich angst haben muss??? stand am wochenende davor, aber dann doch nicht gekaut. rezept ist notiert, weil neugierig wie ich bin, muss ich es auch mal testen :-) lg
#1 Kommentar vom 30. Januar 2008 um 14:02
Biene
Absolut nicht, wenn man mit dem Saft aufpasst. Dann hoffe ich das es Dir schmeckt…
#2 Kommentar vom 01. Februar 2008 um 07:43