Ein guter Freund kam zu Besuch und brachte als Kochvorschlag zwei Vorspeiseideen mit. Beide hatten mit Spargel zu tun und hörten sich interessant an: „Spargel mit Chili“ und „karamellisierter Spargel„.
Vielleicht war es ein glücklicher Umstand, dass wir an diesem Abend zwar viel Spaß hatten, uns jedoch nicht besonders geschickt beim Kochen anstellten. Das Chili war beim Anbraten zu dunkel geworden, ebenso der Spagel. Beim zweiten Anlauf (karamellisierter Spargel) kamen im Prinzip leckere Spargelbonbons heraus.
Und dann waren da noch die abgeschnittenen Spargelstängel. Zu schade, um sie weg zu werfen. Da wir noch Chilischoten im Kühlschrank hatten, wagten wir einen dritten Versuch. Heraus kam etwas umwerfend köstliches:
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel
- 3-4 Chilischoten
- 100 g weißer Zucker
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Spargel waschen, die Stilenden entfernen. Die Spagelstangenenden nur schälen, falls die Spargelstangen besonders dick oder holzig sind.
Die Chilischoten in feine Stücke schneiden. Den Zucker in wenig Wasser zu einer zähfließenden Masse auflösen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte groß genug sein, um später die Spargel in voller Länge aufnehmen zu können. Die Chilistücke in der Butter ca. 5 Minuten braten. Anschließend den Spargel hinzu geben und in der Chilibutter 3-4 Minuten wenden.
Zum Schluss die Zuckermasse hinzu geben. Vorsicht: Das kann zischen und spitzen. Die Temperatur hoch drehen und die Zuckermasse aufkochen. Das ganze ist fertig, wenn die Flüssigkeit hellbraune Farbe annimmt. Dann die Pfanne sofort vom Feuer nehmen, damit der Zucker nicht weiter karamellisiert!
Das ganze ist übrigens zu lange auf dem Feuer gewesen, wenn die Zuckermasse dunkelbraun wird. Zum Trost: Das gibt dann leckere Spargelbonbons ;-)
Tipp: Zuckermasse kann hartnäckig sein. Wer die Pfanne sofort nach dem Kochen mit kochendem Wasser ausspült, spart sich viel Ärger.
Update: Letzte Woche startete im Kochtopf ein Kochevent zum Thema „Some Like it Hot„. Hätte mich Barbara nicht drauf hingewiesen, dass wir mit diesem Chili-Spargel ins Konzept passen, hätte ich vermutlich verschlafen, daran teilzunehmen.
Rezeptidee: Dirk von Diringshofen
Barbara
Da wart Ihr ja ganz schön kreativ! :-)
Klingt spannend und nachahmenswert, echt mal was anderes.
Wäre das nicht ein guter Beitrag für den Blog-Event „Some like it hot“ im Kochtopf?
mipi
Das ist mal ein innovatives Spargelgericht. Mir gefällt’s sehr gut.
lavaterra
Eine gelungene Kombination, die ich unbedingt nachkochen muss. Danke für’s Mitmachen beim Wettbewerb. Kannst Du bitte Deinen Beitrag noch verlinken.
Stefan
Hallo lavaterra – ich stehe gerade echt auf dem Schlauch: Link zum Wettbewerb habe ich gesetzt und im Kochtopf einen Kommentar mit Link zum Gericht gepostet. Rette mich: Was kann/soll ich als nächstes tun? ;-)
Sanela2000
Interesant, das muss ich nachkochen.
lavaterra
Hallo Stefan,
also ich hoffe ich kann es erklären:
Du markierst und kopierst den Link ganz oben auf der Seite mit dem Spargel, der da heißt:
https://www.firstbreeze.com/TI-Privatordner/Blogs/Koch-Banausen/2008/karamellisierter-chili-spargel/#comments
Dann gehst Du zum Kochtopf, klickst Kommentar schreiben an und fügst den link ein. Du kannst dann noch dazu schreiben: „das ist mein Beitrag zum Event ….“. Wenn es geklappt hat, sieht der Kommentareintrag so aus wie z.B. bei „Chiliöl“.
Ich glaube, für die Zusammenfassung des Wettbewerbes (mach ich auch zum 1.Mal und hab keine Ahnung wie das geht)ist der link im Kommentar nötig. Die Antwort hat etwas länger gedauert, sorry.
lavaterra
Hat ja super geklappt. ;-)
mindy
Spargel und Chili.. das klingt gut. ich werde dein Rezept bestimmt ausprobieren.