Auf chefkoch.de fand ich ein Rezept, das sich interessant anhörte. Kabeljau und das Drumherum in zweierlei Weinsorten zubereitet. Dazu ein angeschmortes Gemüse – das klangt nach einem nordischen Geschmackserlebnis.
So kam es zu diesem beschwippsten Fisch:
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kabeljaufilet
- 400 ml Weißwein
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Fischfond
- 125 g Speck
- 50 g Butter
- Butterschmalz
- 200 g Paprika
- 1 große Karotte
- 10 grüne Oliven ohne Stein (nicht eingelegt)
- 30 Pfefferkörner (schwarz)
- 5 Zweige Dill
- Zusätzlich: Zutaten für Kartoffelpüree. Infos siehe hier.
Zubereitung:
Die Paprika werden in Streifen geschnitten. Die Karotte wird diagonal in lange ovale Scheiben geschnitten. Die Oliven werden halbiert. Die Pfefferkörner werden grob gemörsert. 4 Zweige Dill werden fein gehackt, der fünfte ebenfalls, jedoch gesondert beiseite gestellt (dient der Deko zum Schluss).
Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und die Fischfilets werden in 8 gleichmäßig große Stücke geschnitten.
Die Karottenscheiben werden 5 Minuten lang in kochendem Wasser gegart, anschließend beiseite gestellt.
Der Speck wird in einer Pfanne kross gebraten. Durch Küchenkrepp wird das Fett beseitigt und die Speckwürfel anschließend beiseite gestellt.
Der Rotwein wird zum Kochen gebracht und der grob gemahlene Pfeffer hinzu gegeben. Er wird auf etwa die Hälfte reduziert. Anschließend wird der Fischfond hinzu gegeben. Das ganze wird weiter reduziert, bis ca. 200 ml übrig bleiben. Kurz bevor diese Reduktion fertig ist, wird der Dill von den 4 Zweigen hinzu gegeben. Die Reduktion wird beiseite gestellt.
Der Backofen wird auf 150 Grad Umluft geheizt. Parallel wird das Kartoffelpüree zubereitet. Das Rezept dazu findet Ihr hier.
Die Fischfilets werden in eine feuerfeste Form gelegt. Wichtig ist etwas Abstand von Filet zu Filet. Nun wird der Weißwein in die Form gegossen. Anschließend kommt sie für 25 Minuten in den Ofen.
Während der Fisch im Ofen gart wird das Gemüse zubereitet. Die Paprika wird in etwas Butterschmalz ca 10 Minuten gegart. Dann wird die Temperatur in der Pfanne erhöht. Die Karotten und die Oliven werden hinzu gegeben und alles wird leicht braun geschmort.
Wer die Sauce klar haben möchte, siebt sie nun durch. Die Rotweinsauce wird erneut erhitzt und die Butter wird untergerührt.
Das Kabeljaufilet wird auf ein Kartoffelpüreebett gelegt, mit dem Gemüse umlegt und mit der Rotweinsauce umgossen. Die Speckwürfel und der verblieben Dill werden darüber gestreut.
Eva
Klingt interessant, Fisch gab es schon länger nicht mehr und bei dieser – wieder einmal – so genauen Kochanleitung kann ja nichts schief gehen – danke!
Hans
„Kabeljau schwimmt in Wein“ schöner name für ein Gericht.
Auch interessant finde ich die rotweinsauce zum fisch. Ich kenne das eigentlich nur mit Weißwein. Vielleicht werde ich das mal testen.
kulinaria katastrophalia
Das klingt gut. Fisch in Rotwein geschmort gibt es bei uns auch ab und an – nur nicht so aufwändig.