Um auch weiterhin leckere, nicht gerade diätische Gerichte kochen zu können, laufen wir inzwischen regelmäßig und nehmen die Natur dadurch um uns herum sehr intensiv war – so auch die Holunderfelder am Wegrand unserer Strecke. Die Früchte reifen von Mal zu mal und waren just am letzten Wochenende erntereif. Kurzerhand sind wir also losgezogen und haben Holunder geerntet und daraus einen Holundersaft gekocht, der für dieses, leider aufwendige, aber traumhaft leckere Rezept direkt zum Einsatz kam.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Ochsenschwanz (in Stücken)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 L Holundersaft
- 1 EL frische Thymianblättchen
- 1 EL frische Rosmanrinnadeln
- 1 Lorbeerblatt
Für die Schwarzbbrot-Kruste:
- 2 Scheiben Schwarzbrot (Pumpernickel)
- 2 EL Butter
- 1 EL frische Petersilie
- 1 EL Majoran
Für die Karottennudeln:
- 3 große Karotten
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Für das Fleisch:
- 700 g Rinderfilet
- 1 EL Butterschmalz
- etwas mittelscharfen Senf
Zubereitung der Holundersauce:
Zwiebeln grob hacken. Thymian und Rosmarin fein hacken. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, die Zwiebel und das Tomatenmark dazu geben und mit etwas Holundersaft ablöschen. Thymian und Rosmarin dazu geben und das ganze rund 30 Minuten kräftig schmoren lassen. Hin und wieder umrühren und weiteren Holundersaft dazu gießen. Anschließend das ganze durch ein Sieb geben und die reine Flüssigkeit reduzieren bis es eine richtig samige Sauce ergibt.
Von der Flame nehmen und leicht warm stellen.
Zubereitung der Schwarzbrot-Kruste:
Das Schwarzbrot fein würfeln. Petersilie fein hacken. Das Schwarzbrot in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Butter und die Petersilie dazugeben und gut vermischen und beiseite stellen.
Zubereitung des Rinderfilets:
Das Rinderfilet in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butterschmalz zum schmelzen bringen und die Rinderfilets von beiden Seiten darin maximal 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Pfanne noch nicht waschen, da sie für die Karottennudeln noch gebraucht wird. Dann die Filets auf ein Backblech legen, sehr dünn mit Senf bestreichen und die Schwarzbrot-Kräutermischung oben auf verteilen. Backofen auf 120°C vorheizen und die Filet darin rund 15 Minuten im Backofen schmoren lassen. Unsere waren danach medium und damit genau richtig.
Zubereitung der Karottennudeln:
Karotten waschen und mit einem Spargelschäler längs in hauchdünne Streifen schneiden. In Salzwasser rund 1 Minuten blanchieren. In die Pfanne, in der die Rinderfilets angebraten wurden, 1 EL Butter, etwas geriebenen Muskatnuss und den Zucker geben. Dann die Karottenstreifen dazugeben, bissfest garen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Karottennudeln mit Rinderfilet und Sauce servieren und sich darüber freuen, wie toll eine Sauce aus Holunder schmecken kann.
Eva
Noch jemand der regelmäßig läuft, um all die Leckereien essen zu können:-)
Das klingt nach richtigem Festschmaus…und eure Bildergalerie finde ich jedesmal wieder auf Neue klasse!
Biene
Hallo Eva,
die Kalorien waren zugeben der ursprüngliche Ansporn – inzwischen freuen wir uns abends darauf uns den Streß des Tages von der Seele zu laufen ;o).
mipi
Ich kann Eva nur zustimmen: Die Bildergalerie ist klasse. Das Gericht aber auch. Die Sauce sieht super aromatisch aus, und die Karottennudeln sind eine tolle Idee.
Sivie
Das hört sich ja gut an. Dann muß ich mich ja wohl doch noch auf machen und Holunderbeeren pflücken.
Biene
@Sivie: Mach es – die Sauce ist echt „göttlich“. Es lohnt sich…
@all: Schön, dass unsere Bildergalerien Euch gefallen :-).
Steffi
Mein Freund und ich habens gestern abend nachgekocht und alle waren absolut begeistert! Vielen Danke für dieses tolle Rezept!
Biene
@Steffi: Klasse, dass es Euch auch so gut geschmeckt hat :-).