Erdnuss-Suppe mit Lauchzwiebeln

Erdnussbutter stand ich bisher sehr skeptisch gegenüber, aber nach unserer letzten Erfahrung muss ich sagen, damit lassen sich wirklich leckere Gerichte zaubern. Die Erdnusssuppe gehört eindeutig dazu, auch wenn ich erst sehr skeptisch war.

Zubereitung für 4 Personen:

• 40 g Butter
• 10 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoni
• 1 EL Mehl
• 200 g Erdnussbutter
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 50 ml Sahne
• 50 g gehackte Erdnüsse
• evtl. Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Und rund 10 cm des grün in kleine Stücke schneiden und in eine separate Schüssel geben. Die Peperoni klein schneiden und entkernen. Die Knoblauch sehr fein hacken. Erdnüsse hacken.

Die Butter in einem Topf zergehen lassen. Darin erst kurz die Zwiebelscheiben andünsten, dann die Peperoni und den Knoblauch dazugeben und weiterdünsten. Das Mehl dazugeben, gut verühren.

Dann umgehend die Erdnussbutter dazugeben und glatt rühren. Mit der Brühe ablöschen und gute 15 Minuten köcheln lassen. Nach den 15 Minuten das grün der Frühlingszwiebeln dazugeben und gute 5 Minuten das ganze weiter köcheln lassen.

Danach die Sahne einrühren und noch kurz weiter köcheln lassen. Abschmecken und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

In die Suppenschüsseln geben und mit den Erdnüssen bestreuen. Weißbrot, Toastbrot oder wer die süßliche Note der Brioche mag, dazu servieren.

Erstellt von Biene am 04.08.2008
Einsortiert in die Kategorien: Eigenschaften | Rezepte | Suppen | Vegetarisch | vegetarisch