Stefan ist Birnenfan. Und Birnenkuchen Fan. Deshalb gab es heute unseren bewährten Mürbteig mal mit Birnen statt mit Äpfeln. Die Anregung für den Guss habe ich bei Geniallecker gefunden. Das Ergebnis war ein äußerst leckerer Birnenkuchen, den es sicher bald schon wieder geben wird.
Zutaten für den Teig (28er Springform):
- 225 g Mehl
- 1 Ei
- 20 g brauner Zucker
- 1 Pack. Vanillinzucker
- Prise Salz
- 150 g Butter
Zutaten für Belag/Guss des Birnenkuchen:
- 800 g reife Birnen
- 1 Zitrone
- 200 g Crème fraîche
- 50 g Zucker
- 3 kleine Eier
- Zitronenschalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
- Butter für die Form
Zubereitung:
Die Butter am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten oder von der Küchenmaschine kneten lassen. Anschließend in eine Klarsicht- oder Alufolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Birnen für den Birnenkuchen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Damit die Spalten nicht zu schnell braun werden mit dem Zitronensaft einer Zitrone beträufeln. Vorher noch die Schale der Zitrone abreiben – wichtig dabei, nicht das Weiße mit abreiben, da es sonst bitter schmeckt.
Die Crème frâiche mit dem Zucker, den Eiern und der geriebenen Zitronenschale kräftig verquirlen.
Jetzt den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die mit Butter gefetteten Springform damit auslegen und eine Rand formen. Die Birnenspalten ringförmig auf den Teigboden verteilen und den Guss gleichmäßig darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen (180° Grad) den Birnenkuchen rund 35-40 Minuten backen. Gegeben falls zwischendrin mit Alufolie abdecken, damit er Kuchen nicht zu dunkel wird.
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