Barramundi oder auch Baramundi zeichnet sich durch weißes, zartes aber doch festes Fleisch aus und gehört zur Familie der Barsche. Einfach nur leicht mehlen und in Butterschmalz angebraten schmeckte der Fisch wirklich klasse. Und da wir wahre Bärlauchfans geworden sind, gab es dazu eine leckere Bärlauchsauce.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Barramundifilets
• 2 Schalotten
• 150 g Bärlauch
• 200 ml Sahne
• 100 ml Cognac
• 100 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz
• etwas Mehl
• 200 g Pappardelle

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln. Bärlauch in dünne Streifen schneiden. Barramundifilet trocken tupfen und von beiden Seiten leicht bemehlen.

In einer Panne die Barramundifilet von beiden Seiten kurz in Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form anschließen im 100 g warmen Backofen durch garen lassen. Währenddessen in der selben Pfanne (nicht auswischen) die Schalotten mit etwas Butterschmalz glasig dünsten und dann mit dem Weißwein und dem Cognac ablöschen. Das ganze stark reduzieren. Dann die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.

Parallel die Pappadelle al dente kochen.

Sobald der Fisch durchgegart und die Nudeln fertig sind, den Bärlauch unter die Sauce geben. Gut vermischen und den Fisch mit Pappardelle und Bärlauchsauce servieren und genießen. Einfach, schnell und lecker.