Dieses Gericht veröffentlichen wir besonders gerne. Wir haben es auf www.cma.de entdeckt und es war superlecker – vor allem die Soße. Leider war hier der Hunger zu groß und wir haben nicht mehr zur Kamera gegriffen. Zu unserer Freude hat die CMA uns in einer sehr netten Mail die Veröffentlichung sowohl des Rezeptes als auch des Bildes erlaubt. Und wer weiß… vielleicht kochen wir es ja bald nochmal und dann gibt es auch ein größeres Foto.
Zutaten für 4 Personen:
- Medaillons vom Rind, insgesamt ca. 500 g
- 30-50 g Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Soße:
- 1 EL Butter
- 50 g Zucker
- 125 ml Fleischbrühe
- 1 EL Schmand
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
Für das Kohlrabipüree:
- 5 Kohlrabi
- 1 TL Butter
- 1 Zwiebel
- 80 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 150 ml Sahne (ist laut Rezept angegeben, aber damit wäre unser Püree zu dünn geworden, war aber auch ohne sehr lecker)
- 2 EL Schmand
- Radieschen für Deko
Zubereitung:
Das Gemüse (toller, feiner Geschmack):
Zuerst die Kohlrabis schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kohlrabi- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Jetzt die Brühe hinzufügen und das Gemüse für circa 10 Minuten zugedeckt garen. Nach der Garzeit die inzwischen weichen Kohlrabi- und Zwiebelwürfel pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Schmand und Sahne abschmecken (Flüssigkeit gut abtropfen lassen, Sahne nach Bedarf). Zu guter letzt noch einen Spritzer Zitronensaft beifügen. Für die Deko die Radieschen waschen, den Wurzelansatz entfernen und klein schneiden.
Das Fleisch:
Die Rindermedaillons waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen müssen abgeschnitten werden. Anschließend das ganze in runde Medaillons schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons dazugeben. Am besten schmecken sie, wenn sie medium, das heißt mitteldurch, gebraten sind. Nun Rosmarin, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben, damit das Fleisch das Aroma der Kräuter annimmt.
Die Soße (seehr lecker):
Zuerst die Butter in einer Pfanne warm machen. Jetzt den Zucker hinzufügen und das Ganze karamellisieren lassen. Ist der Zucker leicht gebräunt, wird die Soße mit der Fleischbrühe abgelöscht. Zum Schluss noch den Schmand hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp für nächste Mal:
Vielleicht einen Teil der Soße zum Pfannenfond geben – könnte noch eine interessante Geschmacksrichtung geben.
Originalrezept und Bildquelle: http://www.cma.de/content/das_juengste_gericht/young_95457.php
andrea
super leckeres Rezept. Hab es gestern gekocht, hat jedem super geschmeckt…
Tip: noch 2 Kartoffeln zum Kohlrabi dazu.. schmeckt super!
Tip2: um das Fleisch medium zu bekommen: von jeder Seite 1-2 min anbraten, Gewürze dazu.. kurz nochmal wenden und dann alles in Alufolie für 8min in den auf 110grad vorgeheizten Ofen geben..