Freitag abend sind wir mal wieder bei Kerner hängen geblieben. Diesmal hat es uns das Gericht von Johann Lafer besonders angetan und wir mussten es einfach nachkochen. Ein paar kleine Änderungen haben wir in Ermanglung der ein oder anderen Zutat vorgenommen – dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan – und es hat sich absolut gelohnt…
Zutaten für 4 Personen (im Menü)
- 500 g reife Melone (wie hatten Cantaloupe- und Galiamelone)
- 100 ml Madeira
- 20 g Puderzucker
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 TL Honig
- 1 EL Portwein
- 1/2 Zitrone
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Vanilleschote
- Prise Salz
- 1/2 EL Pfefferkörner
- 1/2 EL Chiliflocken
- 500 g große Garnelen (am besten küchenfertig)
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Speisestärke
- 200 ml sehr kaltes Wasser
- 1 TL grüner Tee
- 50 g Speisestärke
- 200 g Butterschmalz
- Salz
Zubereitung Melone mit Madeira Marinade
Die Melonen aufschneiden, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in ganz feine Scheiben schneiden. Die halbe Zitrone auspressen.
Madeira, Puderzucker, Basalmico, Zitronensaft, Honig, Portwein, Vanillemark, Prise Salz zu einer Marinade verrühren. Pfeffer mit Chiliflocken mörsern und etwa 1 EL davon in die Marinade geben und die Melone darin marinieren.
Zubereitung Garnelen
Die Garnelen falls notwendig entdarmen, die Schale bis auf die Schwanzspitze entfernen sofern die Garnelen wie bei uns doch nicht küchenfertig sind. Mit Küchentuch trocken tupfen.
Grünen Tee ganz fein reiben, bzw. mörsern. 100 g Weizenmehl mit 100 g Speisestärke und dem Teepulver mischen. Wasser dazugeben und kräftig rühren damit es ein glatter Teig wird. Mit etwas Salz würzen.
Jetzt die Garnelen in Speisestärke wenden, durch den Teig ziehen und in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken.
Die marinierten Melonenwürfel mit Marinade in Cocktailgläsern geben und die Garnelen darauf legen oder auf Spießchen stecken.
Ein absolutes Fest für Augen und Gaumen.
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