Chili-Käse-Dip V.2.0 (Chili con Queso)

Update: Wir haben das Chili con Queso neu angesetzt und dafür fettarmen Pizzakäse benutzt. Damit macht der Genuss noch mehr Spaß. Und mit ein paar Tricks in der Käsekombination schmeckt er beinahe noch besser. Außerdem geändert: Die Chilis haben wir geröstet. Das gibt einen echten Aroma-Beschleuniger.

Wer einmal das Dosenfutter-Territorium verlassen hat, der will mehr. Auch im Bereich der Snacks.

Neulich sorgte ein Salsa für die perfekte Begleitung eines Kinoabends. Das war Anlass für die Idee, in Zukunft auch die industriellen Käse-Saucen aus dem heimischen Kinosaal zu verdammen.

Ich habe mir im Web ein paar Ideen (1|2|3) für ein Chili con Queso (Kenner schreiben es mit “e”: Chile con Queso) geholt und daraus meine eigene Version zusammen gestellt. Hier ist sie:

Zutaten für 3-4 Portionen Nachos:

• 250 ml Milch
• 150 g fettarmer Pizza-Käse (z.B. 17%)
• 100 g Chester-Käse-Scheiben (Schmelzkäse)
• etwas geriebener Parmesankäse
• 4 grüne Peperoni
• 4 rote Peperoni
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Walnussöl
• Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in sehr kleine Würfen schneiden.

Die Pepperoni rösten. Dazu nimmt man entweder einen Küchen-Gasbrenner oder man wirft einen Grill an und röstet die Peperoni darauf. Wichtig: Die Haut wird nicht abgezogen. Deshalb sollte das Rösten nicht zu einem verbrannten Äußeren führen. Der Käse-Dip schmeckt übrigens auch mit ungerösteten Pepperoni. Das Rösten gibt dem ganzen nur den ultimativen Extrakick.

Die Peperoni sehr fein schneiden. Die Kerngehäuse und Lamellen im Inneren sind Geschmackssache: Wer die Sauce richtig scharf haben möchte, hackt einfach 2 Peperoni mit Gehäuse Kerngehäuse. Wer sie mild will, der entfernt alle Gehäuse vor dem Hacken.

Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten. Anschließend die Peperoni hinzu geben und alles zusammen kurz dünsten.

Mit der Milch wird das Gemüse abgelöscht und einige Minuten darin weiter gekocht. Dann wird die Temperatur der Kochplatte zurück geregelt.

Zum Schluss werden die 3 Käse nach und nach hinzu gegeben. Dabei ist ständiges Rühren wichtig. Wenn der Käse komplett geschmolzen und vermischt ist, kann die Pfanne von der Flamme genommen werden.

Das fertige Chili con Queso sollte im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen. Man kann es kalt oder erneut erwärmt genießen. Am besten mit Nachos oder etwas Weißbrot.

Erstellt von Stefan am 18.07.2007
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