Ein schnelles Gericht - aber nichts für Alkoholverweigerer ;o).
Zutaten für 2 Personen
- 1 große Stange Lauch
- 1 Döschen Safran (0,1 g)
- 10 cl Grappa
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 180 g fettarmer Frischkäse
- 125 ml Weisswein
- 30 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 250 g Pappardelle
Zubereitung
Lauchstange waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Parmesan reiben.
Im Olivenöl den Knoblauch und die Lauchringe glasig dünsten. Dann den Weisswein, den Grappa und den Safran dazugeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach ein paar Minuten den Frischkäse unterrühren und zusammen noch etwas weiter köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel die Pasta al dente kochen, unter die Soße geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Seit längerem fristet ein thailändischer Whiskey im Keller bei uns sein Dasein. Da wir beide keine Whiskeytrinker sind, ist der Whiskey wohl eher aus versehen bei uns gelandet ;o).
Damit er aber nicht eines Tages nur weggekippt wird, gab es heute beschwipstes Hühnchen. Und dafür war er perfekt geeignet - leider ist uns nur das Foto nicht so recht gelungen :o(.
Zutaten für 4 Thai-Fans
- 4 Hühnerbrustfilets
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Möhren
- 2 Paprika (1 rot/1 grün)
- 100 g Cashew-Kerne (ungesalzen)
- 200 g Mascarpone
- Salz und Pfeffer
- 250 g Reis
Für die Marinade:
- 15 cl Mekhong oder anderen Whiskey
- 5 cl Olivenöl
- 2 TL Thymian
- 1 TL Königskümmel
- 2 kleine getrocknete Chilischoten
- 1 TL Senfkörner
Zubereitung 2 Stunden vorher:
Thymian, Königskümmel, Chilischoten und Senfkörner fein mörsern. Die Schalotten und die Knoblauchzehe hacken und zusammen mit dem Olivenöl und dem Mekhong zu einer Marinade verrühren. Die Hühnerbrüstchen waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit der Marinade vermischt in einer Schüssel ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets zusammen mit der Marinade in einen Bräter geben und bei 200° Grad und geschlossenem Deckel im Backofen ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Während die Hühnerbrustfilets im Backofen garen die Paprika waschen, Strunk samt Kernen entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Die Steifen jeweils nicht zu fein schneiden.
Die Cashew-Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend klein hacken.
Sobald die Hühnerbrustfilets durchgegart sind, diese aus dem Bräter nehmen und warmstellen. In den Bräter jetzt die Cashewkerne, dann die Paprika und die Möhren geben, gut vermischen und so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist (Vorsicht damit es nicht anbrennt) und das Gemüse gar ist. Falls die Flüssigkeit zu schnell verkocht, noch etwas Wasser und Whiskey dazugeben. Sobald das Gemüse gar ist, den Mascapone untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerbrustfilets zusammen mit dem parallel gekochten Reis und der Gemüsesauce anrichten.
Freitag abend sind wir mal wieder bei Kerner hängen geblieben. Diesmal hat es uns das Gericht von Johann Lafer besonders angetan und wir mussten es einfach nachkochen. Ein paar kleine Änderungen haben wir in Ermanglung der ein oder anderen Zutat vorgenommen - dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan - und es hat sich absolut gelohnt…
Zutaten für 4 Personen (im Menü)
- 500 g reife Melone (wie hatten Cantaloupe- und Galiamelone)
- 100 ml Madeira
- 20 g Puderzucker
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 TL Honig
- 1 EL Portwein
- 1/2 Zitrone
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Vanilleschote
- Prise Salz
- 1/2 EL Pfefferkörner
- 1/2 EL Chiliflocken
- 500 g große Garnelen (am besten küchenfertig)
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Speisestärke
- 200 ml sehr kaltes Wasser
- 1 TL grüner Tee
- 50 g Speisestärke
- 200 g Butterschmalz
- Salz
Zubereitung Melone mit Madeira Marinade
Die Melonen aufschneiden, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in ganz feine Scheiben schneiden. Die halbe Zitrone auspressen.
Madeira, Puderzucker, Basalmico, Zitronensaft, Honig, Portwein, Vanillemark, Prise Salz zu einer Marinade verrühren. Pfeffer mit Chiliflocken mörsern und etwa 1 EL davon in die Marinade geben und die Melone darin marinieren.
Zubereitung Garnelen
Die Garnelen falls notwendig entdarmen, die Schale bis auf die Schwanzspitze entfernen sofern die Garnelen wie bei uns doch nicht küchenfertig sind. Mit Küchentuch trocken tupfen.
Grünen Tee ganz fein reiben, bzw. mörsern. 100 g Weizenmehl mit 100 g Speisestärke und dem Teepulver mischen. Wasser dazugeben und kräftig rühren damit es ein glatter Teig wird. Mit etwas Salz würzen.
Jetzt die Garnelen in Speisestärke wenden, durch den Teig ziehen und in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken.
Die marinierten Melonenwürfel mit Marinade in Cocktailgläsern geben und die Garnelen darauf legen oder auf Spießchen stecken.
Ein absolutes Fest für Augen und Gaumen.
Meistens entscheiden wir kurzfristig was es am Wochenende geben soll. Heute hat uns Chaosküche die Entscheidung leicht gemacht, da wir unbedingt ihr Fenchel-Orangen-Gemüse ausprobieren wollten. Klasse Tipp: Dill, Orange und Fenchel war ein tolles neues Geschmackserlebnis.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Rotbarschfilets
- 3 Fenchelknollen
- 2 Zwiebeln
- 4 Orangen
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Dill
- Salz & Pfeffer
- Alufolie
- 250 g Reis
Zubereitung:
Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 3 Orangen filetieren (pro Fisch ca. 2 Stückchen), den Rest in kleine Stücke schneiden und den Saft der vierten Orange auspressen und beiseite stellen. Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden. Fischfilet säubern und mit einem Küchentuch gut trockentupfen, anschließen salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Die Fenchelstreifen dazugeben und etwas mitdünsten (die Fenchelscheiben sollten aber noch Biss behalten, da sie im Backofen noch weiter garen). Das Gemüse mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.
1/4 des Fenchelgemüse auf eine Alufolie legen. Das Fischfilet oben auf und zum Schluss zwei Orangenschnitze darauf legen. Noch etwas Dill drüber streuen und die Alufolie ringsum gut verschließen. Bei 180° Grad ca. 25-30 Minuten im Backofen schmoren lassen.
Währenddessen in die Pfanne, in der das Gemüse gegart wurde nochmal etwas Olivenöl geben und die Lauchzwiebel leicht andünsten. Die Orangenstücke und den Orangensaft mit dem Weißwein dazugeben und köcheln lassen. Wenn das ganze ein wenig eingedickt ist den Honig und noch etwas Dill darunter geben.
Parallel den Reis zubereiten.
Gemüse mit dem Fisch und dem Reis auf einem Teller anrichten, die Sauce zum Reis geben. Die Soße schmeckte uns ausgezeichnet, hatte aber einen leicht bitteren Geschmack und ist daher sicher nicht für jeden etwas. Wer es nicht mag, kann bei diesem Gericht auf die Sauce auch verzichten. Das Dill-Lauchgemüse schmeckt auch solo klasse.
