Zutaten für 4 Personen
- 250 g Natur- und Wildreis gemischt
- 25 g gehobelte Mandeln
- 50 g Rosinen
- Salz
Zubereitung
Reis wie auf der Packung beschrieben zubereiten. Parallel die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Kurz bevor der Reis den gewünschten Biss hat, die Rosinen und die Mandeln unterheben und zu Ende ziehen lassen.
Die Mandeln und die Rosinen geben dem Reis eine besondere Note ohne jedoch geschmacklich zu sehr in den Vordergrund zu treten. Daher eignet es sich prima als Beilage z.B. für das Zitronen-Curry-Gemüse-Huhn.
Zutaten für 4 Personen
- 3 Eier
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone (ungespritzt)
- 25 ml Wasser
- 200 g Sahne
- 2 EL Rumrosinen
- 100 g Vollmilch-Schokolade
- 3 EL Pflanzenöl, geschmacksneutral
- 2 EL Mandelblättchen
- Einige Eiswürfel (fürs Eiswasser)
Zubereitung
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend zur Seite stellen.
Die Vanilleschote vorsichtig längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zwei Messerspitzen Zitronenschale fein abreiben. Bei zwei Eiern Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe zusammen mit 20 Gramm Zucker, Vanille und dem Zitronenabrieb hell schaumig schlagen. Dabei ein weiteres (komplettes) Ei hinzu geben.
Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf 1-2 Minute kochen lassen. Der Zucker darf nicht karamelisieren. Diese Flüssigkeit anschließend in die Eiermasse rühren und auf einem Wasserbad zu einem feinporigen, dicken Schaum aufschlagen. Der Schaum darf im Wasserbad nicht wärmer als 80 Grad werden. Der fertige Schaum wird anschließend in einem Eiswasserbad wieder abgekühlt.
Die Sahne cremig schlagen. Sie darf sich noch ganz leicht bewegen, wenn man den Behälter dreht.. Die Sahne zusammen mit den Rumrosinen unter die kalte Eiermasse ziehen.
Eine Auflaufform mit Backpapier belegen. Die Masse einfüllen und verteilen. Die perfekte Dicke der Masse am Boden ist etwa ein Zentimeter. Das ganze im Tiefkühlfach etwa 2 Stunden frieren lassen.
Kurz vor dem Servieren:
Die Vollmilchschokolade zerkleinern und auf einem Wasserbad schmelzen. Dann das Öl hineinrühren.
Das fertig gefrorene Eis aus dem Tiefkühler nehmen und die Oberfläche mit einem Pinsel dünn mit der Schokolade bestreichen. Nochmal (nur 1-2 Minuten) nachfrieren lassen.
Das Eis wird von Hand in kleine Stücke gerissen (die “Eisschollen”) und auf einem Teller angerichtet. Die gerösteten Mandelscheiben über das Eis streuen.
Wir geraten gerade recht jungfräulich in die Kochbloggerzene. Mit großen Augen durchforsten wir die große (für uns neue) weite Welt der Kochblogs und wundern uns, was für kreative Köche da draußen herumbrutzeln.
Zeit, eine Blogroll einzurichten und regelmäßig bei den anderen mitzulesen. Die ersten Einträge bei uns sind:
Zutaten für 4 Personen
- 3 große rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml weisser Balsamico
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 40 g Rosinen
- 60 g Pinienkerne
- 1 Chilischote (nicht zu scharft)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Butter
- 4 Scheiben Lachs
- Salz & Pfeffer
- 150 g Bandnudeln
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden (halbierte Ringe sind auch OK). Anschließend in vier Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen und das ganze karamellisieren lassen. Mit Balsamico, Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen. Auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend auf leichte Hitze reduzieren.
Die Pinienkerne fettlos in einer Pfanne anrösten und die Chilischote fein würfeln. Die Rosinen, Pinienkerne und den Chili unter die (nicht mehr kochende) Soße mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles zusammen unter leichter Hitze noch ca. 10 Minuten weiter garen lassen.
Parallel den Lachs in kleine Stücke schneiden (ca. 3×3 cm) und in einer Pfanne mit Butter und dem Knoblauch langsam anbraten.
Die Bandnudeln ebenfalls rechtzeitig aufsetzten und al dente kochen.
